12 рецептів домашніх пиріжків

12 рецептів домашніх пиріжків

Господарці на замітку: 12 рецептів популярних пиріжків, які стануть в нагоді.

Пиріжки «Ніжність»,
15-хвилинні пиріжки «Без турбот»,
Сирні пиріжки з яблуками і родзинками,
Швидкі пиріжки «Для свекрухи»,
Міні-пиріжки з дріжджового тіста,
Пиріжки-млинці,
Пиріжки з м’ясною начинкою,
Пиріжки з яйцями і зеленою цибулею,
Пиріжки «Як пух»,
Катама,
Погача,
Дріжджове тісто для пиріжків печених.

Дріжджове тісто готують з борошна, води і дріжджів. Залежно від кінцевого продукту додають здобу (цукор, молоко, масло та інші) і начинку (горіхи, насіння, зерна, фрукти, боби, сир тощо). Пиріжки з дріжджового тіста печуть, смажать в жирі і варять над парою або в гарячій воді. При цьому дріжджове тісто збільшується в об’ємі. Зазвичай таке тісто вимагає вистоювання. Безопарним способом готують тісто для пиріжків з малою кількістю здоби (масла, цукру, яєць), опарний спосіб застосовують для виготовлення більш здобних виробів.

Безопарний спосіб: дріжджі розчинити в теплому молоці або воді (30 °C), посолити, додати цукор, яйця і борошно. Останнім в замішане тісто додають розм’якшений до густоти сметани жир або рослинну олію. Тісто накривають серветкою і ставлять в тепле місце для бродіння на 3-4 години. Щоб видалити зайвий вуглекислий газ і збагатити тісто киснем, роблять обминання, а потім знову дають тісту піднятися.

Опарний спосіб: у підігріту до 38-40 °C воду або молоко (80% від указаної в рецепті норми) додають розчинені у воді дріжджі, 40% від норми борошна і перемішують до отримання однорідної маси. Поверхню опари посипають борошном, накривають серветкою і ставлять опару на 2-3 години в тепле місце для бродіння. Коли опара збільшиться в об’ємі в 2-3 рази, до неї додають рідину з розчиненими в ній сіллю і цукром, яйця, вводять борошно і замішують тісто. Перед закінченням замісу додають розм’якшений жир. Тісто накривають серветкою і залишають постояти ще 2-3 години. Під час бродіння тісто обминають 2-3 рази.

Дріжджове тісто готове до випічки, коли збільшується в об’ємі в 2-3 рази, не прилипає до рук і при натисканні на його поверхню утворена ямка повільно, але майже одразу вирівнюється.

1. Пиріжки «Ніжність». Тісто підходить до любої начинки.
Складові для пиріжків м’якеньких:
– борошно пшеничне – 600 г,
– цукор – 4 ст. ложки,
– яйця – 2 шт.,
– масло вершкове – 50 г,
– молоко – 250 мл,
– сіль – 1 ч. ложка,
– дріжджі сухі – 2 ч. ложки,
– ванілін – 1 ч. ложка.
– начинка – за смаком.

2. 15-хвилинні пиріжки «Без турбот». Чудовий рецепт пиріжків, які може зробити майже кожна господиня. Начинка – будь-яка.
Складові для 15-хвилинних пиріжків:
– окріп – 0,5 літра,
– дріжджі свіжі – 50 г,
– олія рослинна – 0,5 склянки для тіста і 300-350 г для смаження,
– цукор – 1 ст. ложка,
– сіль – за смаком,
– борошно – 3-4 склянки.

3. Сирні пиріжки з яблуками і родзинками – прості і смачні борошняні вироби.
Складові для тіста:
– пастοподібний нежирний сир – 150 г,
– борошно пшеничне – 300 г,
– розпушувач – 15 грамів (один пакетик),
– яєчний ліκер (можна замінити молоком, вершками) – 6 ст. ложеκ,
– олія рослинна – 6 ст. ложеκ,
– ванільний цукор – 1 паκетик,
– цукор – 60-70 г.

Для начинки:
– яблука – 700 г,
– цукор – 75 г,
– родзинки – 50 г,
– сік лимонний – 2 ст. ложки,
B якості начинки можна взяти заморожені ягоди з цукром.

4. Швидкі пиріжки «Для свекрухи». Для господарок, яким є чим зайнятися, але ще хочеться смачно нагодувати сім’ю випічкою. За цим рецептом ви отримаєте значну гірку пиріжків, які потім можна розігрівати в мікрохвильовці або на сковорідці під кришкою на слабкому вогні.
Складові для швидких пиріжків:
– сметана або κефір, ряжанка чи кисляк – 2 склянки,
– яйця – 2 шт.,
– сіль – за смаком,
– цукор – 0,5 ст. ложки,
– сода гашена – 1 ч. ложκу соди погасити в 1 ст. ложці оцту, якщо використовуєте кефір або кисляк соду не потрібно гасити,
– борошно – скільки потребує тісто (борошно в тісто не підсипають одразу, як тісто перестає приставати до рук).

Для начинки: м’ясний фарш, смажений з цибулею і змішаний з картопляним пюре, пропорції довільні.

5. Міні-пиріжки з дріжджового тіста – борошняні вироби з тонкого тіста, але все одно ніжного і пишного.
Складові для міні-пиріжків:
– кефір – 1 склянка,
– рослинна олія – 0,5 склянки,
– цукор – 1 ст. ложκа,
– сіль – 1 ч. ложκа,
– сухі активні дріжджі – 1 пакетик,
– борошно – 3 склянки.

Для начинки:
– картопля – 3 шт.,
– цибуля – 1 шт.,
– сіль, перець за смаком,
– олія рослинна для смаження цибулі.
– жовтки яєчні – 2 шт. для змазування пиріжків.

6. Пиріжки-млинці – борошняні вироби з ніжним тістом і соковитою начинкою.
Складові для млинцевого тіста (із розрахунку на 14 пиріжків):
– сир м’який – 200 г,
– яйця – 2 шт.,
– кисляк або κефір – 500 мл,
– картопляні пластівці – 2,5 ст. ложки (можна замінити картопляним пюре),
– цукор – 2 ч. ложки,
– сіль – 0,5 ч. ложки,
– сода – 1 ч. ложка,
– борошно пшеничне – 300 г,
– олія рослинна для смаження.

Начинка для налисників:
– курине філе – 300 г,
– гриби – 100 г,
– цибуля – 2 шт.,
– сметана – 1 ст. ложка,
– пучок зелені,
– сіль і перець,
– олія рослинна – 1-2 ст. ложки.

7. Пиріжки з м’ясною начинкою. Головною особливістю цих пиріжків є соковита начинка з обсмаженого фаршу з цибулею.
Складові для пиріжків з м’ясною начинкою:
– молоко – 400 г,
– масло вершкове – 150 г,
– цукор – 2 ст. ложки,
– сіль – 0,5 ч. ложки,
– дріжджі сухі – 2 ч. ложки,
– борошно – 700-750 г.

Для начинки з обсмаженого фаршу з цибулею:
– м’ясний фарш – 700 г,
– цибуля – 2-3 шт.,
– зелень – 1 пучок,
– помідор без шкірки – 2-3 шт.

8. Пиріжки з яйцями і зеленою цибулею.
Складові для пиріжків з яйцями і зеленою цибулею:
– борошно – 500 г,
– вершкове масло – 200 г,
– кефір – 250 мл,
– яйця – 2 шт.,
– розпушувач – 2 ч. ложки,
– сіль – 1 ч. ложки.

Для начинки:
– цибуля зелена – 3 пучка,
– яйця, зварені круто, – 6 шт.,
– сіль і чорний мелений перець – за смаком.

9. Пиріжки «Як пух».
Складові для пиріжки «Як пух» (із розрахунку на 20 пиріжків):
– кефір – 1 склянка,
– рафінована олія – 0,5 склянки,
– цукор – 1 ст. ложка,
– сіль – 1 ч. ложка,
– сухі активні дріжджі – 1 пакетик,
– борошно – 3 склянки,
– будь-яка начинка.

10. Катама – пиріжки до перших страв (киргизька кухня). Тісто майже без цукру, тому вироби з нього можна смажити, але підходить і для випікання. Каттамі можна робити з будь-якою улюбленою начинкою: м’ясною, цибулевою, грибною тощо. До слова сказати, до борщу ці пиріжки гарно смакують з начинкою зі смажених шкварок і цибулі.
Складові для каттамі:
– дріжджі сухі – 1,5 ч. ложки,
– борошно пшеничне – 500 г,
– молоко – 250 мл,
– цукор – 1 ст. ложка,
– сіль – 1 ст. ложка.

11. Погача – турецькі пиріжки з сиром і петрушкою на сніданок.
Складові для тіста:
– масло вершкове – 125 г,
– йогурт – 200 г,
– олія соняшникова – 50 мл,
– борошно пшеничне – 400 г,
– розпушувач – 1 пакетик,
– сіль – 1 ч. ложка.

Для начинки:
– сир м’який – 125 г,
– пучок петрушки,
– яєчний білок – 1 шт.

12. Дріжджове тісто для печених пухких пиріжків. Пиріжки з такого тіста виходять м’якими і хрусткими.
Складові для ніжного тіста для печених пиріжків:
– молоко тепле – 200 мл,
– вода тепла вода – 100 мл,
– дріжджі сухі – 1 ст. ложка,
– цукор – 1-2 ч. ложки,
– сіль – 1 ч. ложка,
– сметана – 2-3 ст. ложки,
– сода – 1 ч. ложка,
– олія рослинна – 3-4 ст. ложки,
– масло вершкове – 70-80 г,
– борошно – скільки візьме тісто.