Найпростіша паска,
Паска традиційна,
Лимонні міні-паски,
Заварна сирна паска,
Паска шоколадна.
Найпростіша паска
Один з найпростіших і швидких рецептів. Трохи більше двох годин – і ви власник дуже красивої і смачної паски.
Для приготування паски найпростішої приготувати наступні продукти:
– борошна пшеничного – 500-600 г,
– дріжджів свіжих – 20 г або сухих – 10 г,
– 120 мл вершків жирністю 10-20 %,
– вершкового масла – 100 г,
– 4 великих яйця,
– 160 г коричневого цукру,
– 2 ст. л. цукру з натуральною ваніллю,
– 0,5 ч. л. солі.
Покроковий рецепт приготування найпростішої паски. 150 мл води нагріти до 36-38° C, розвести в ній дріжджі і всипати 1 склянку борошна. Опару ретельно вимісити і поставити в тепле місце підніматися на 30 хвилин.
Тим часом розтопити і остудити вершкове масло. Яйця збити з сіллю, коричневим і ванільним цукром в пишну піну. Вершки, вершкове масло і яєчну масу змішати.
Борошно просіяти гіркою на стіл, зробити в центрі неї поглиблення, в яке вилити підготовлені інгредієнти. Тісто замісити (вимішуйте його до повної еластичності – воно повинно легко відставати від рук).
Тісто покласти в чисту миску, накрити і залишити в теплому місці на години дві підніматися. За цей час рази два обімніть його.
Тепер тісто потрібно розкласти у змащенні маслом форми, щоб воно займало не більше половини об’єму. Дайте піднятися (20-30 хвилин).
Випікають паски в духовці при температурі 180° C до готовності – паски повинні добре піднятися. Якщо проткнути готову паску дерев’яною шпажкою, вона повинна бути сухою. Паски можна остудити, уклавши їх набік на застелену рушником подушку. Прикрашають паски на свій смак.
Паска традиційна
Приготування пасхальної випічки з дріжджового тіста на опарі – справа клопітка, але результат того вартий.
Складові для приготування паски традиційної:
– 5 жовтків і 1 яйце,
– 500 – 600 г пшеничного борошна вищого ґатунку,
– 20 г свіжих дріжджів або 10 г сухих,
– 150 г цукру,
– 1 ст. л. ванільного цукру,
– 100 мл молока,
– 100 мл рому,
– 130 мл вершків жирністю 35%,
– 120 г в’яленої журавлини або вишні,
– 100 г вершкового масла,
– 1 ч. л. солі.
Покроковий рецепт приготування паски традиційної. Сушену журавлину або вишню на 2-4 години залити ромом.
Для опари в миску налити 150 мл теплої (36-38° C) води, розвести в ній дріжджі, додати 100 г борошна і перемішати. Опару накрити і поставити в тепле місце. Через 1 годину в опару додати 150 мл теплого молока і ще 100 г борошна. Знову все перемішати і залишити в теплому місці ще на 1 годину.
Борошно, що залишилося, просіяти гіркою на стіл, зробити поглиблення в центрі і вилити в нього розтоплене вершкове масло і вершки. Додати ціле яйце, жовтки, цукор, ванільний цукор і сіль. Ретельно вимісити руками – повинно вийти еластичне, яке не липне до рук тісто.
Сухофрукти відкинути на сито, щоб стекла вся зайва рідина, після чого розподілити їх рівномірно на аркуші паперу для випічки, присипати борошном і гарненько обваляти в ньому.
Розігріти духовку до 190° C.
Тісто змішати з ромом, опарою і ретельно вимісити. Додати сухофрукти, ще раз добре вимісити і знову залишити в теплому місці.
Через години дві тісто обімніть і розложіть у форми для пасок. Тістом заповнюють не більше половини об’єму форми. Через хвилин 20-30, коли тісто підніметься, паски можна ставити випікатися в розігріту до 190° C духовку.
Готовність випічки перевіряють дерев’яною шпажкою, якщо нею проткнути паску шпажка вийде сухою. Тепер паски можна прикрасити на свій смак.
Лимонні міні-паски
Порадуйте себе і своїх близьких незвичайними міні-пасочками з лимонним ароматом.
Для приготування лимонних міні-пасок необхідно придбати наступні продукти:
– борошна пшеничного вищого ґатунку – 500 г,
– масла вершкового – 300 г,
– дріжджів свіжих – 30 г або 15 г сухих,
– вершків жирністю 33-35% – 200 мл,
– цукор – 40 г,
– солі – 1 ч. л.,
– яєць курячих – 5 шт.,
– лимонної цедри – 1 ч. л.,
– пудри цукрової – 300 г,
– один великий лимон.
Покроковий рецепт приготування міні-пасок лимонних. Духовку розігріти до 170° C. Розтопити і остудити вершкове масло. Дріжджі розведіть в теплих вершках і дайте утворитися дріжджовій «шапочці».
Борошно просіяти з сіллю і цукром в миску, додати дріжджову суміш і перемішувати, по одному додаючи яйця. Потім додати вершкове масло, цедру і вимісити до еластичності. Тісто накрити рушником і залишити в теплому місці, щоб підійшло.
Через 1 годину, коли тісто значно збільшиться в об’ємі, обімніть його і розділіть на 10-12 частин. Замість форм для міні-пасок можна використовувати чашки, які в середині потрібно змастити маслом.
Коли тісто в чашках підійде (через хвилин 30), міні-паски ставлять в розігріту духовку і випікають. Через хвилин 15, коли ніжний аромат дасть про себе знати, міні-паски готові. Готовність випічки перевіряють дерев’яною шпажкою, з формочок виймають, коли паски прохолонуть.
Для глазурі лимон вимийте щіткою і висушіть. Зніміть цедру дрібною теркою і вичавіть сік. В цукрову пудру додати всю цедру і стільки соку, щоб отримати густу, але текучу масу.
Глазур’ю покрийте ще теплі паски і прикрасьте на свій смак, поки глазур не застигла.
Заварна сирна паска
Неможливо уявити собі великодній стіл без паски, але не кожен з нас дружить з тістом. А ось приготувати сирну паску під силу навіть початківцям кулінарам. Найскладніше в цьому рецепті – не переварити вершково-жовткову масу, тому вона і називається заварною. Крім ніжного вершкового смаку, ця паска може зберігатися тиждень в холодильнику, а діти, яких іноді складно вмовити з’їсти ложку корисного сиру, завжди вимагають добавки.
Для заварної сирної паски приготуйте наступні продукти:
– сиру м’якого – 1 кг,
– вершків жирністю 10 % – 250 мл,
– яєць курячих – 5 шт.,
– 2 склянки цукру,
– вершкового масла – 250 г,
– родзинок світлих – 100 г,
– горіхів волоських – 100 г,
– цукатів – 50 г,
– пакетик ванільного цукру,
– один лимон.
Покроковий рецепт приготування сирної заварної паски. Очищені горіхи обсмажити на сухій сковороді або в духовці. Родзинки перебрати, помити і висушити. Цедру одного лимона натерти.
Із яєць для приготування тіста знадобляться тільки жовтки, які потрібно відокремити від білків і збити з цукром до білого кольору. У збиту жовткову масу додати вершки і довести до кипіння на водяній бані або в каструлі з товстим дном (слідкуйте, щоб жовтки з вершками не підгоріли, для чого постійно помішуйте суміш).
М’який сир перетерти і з’єднати з остиглою заварною яєчно-вершковою масою, вершковим маслом, лимонною цедрою і ванільним цукром. Додати горіхи, родзинки і цукати. Все добре перемішати.
Якщо у вас є спеціальна форма для паски, викладіть туди отриману суміш. Але також все це можна викласти в друшляк, попередньо застеливши його двома шарами марлі.
Страву поставте в холодильник під гніт мінімум на 12 годин. За цей час зайва рідина вийде і сирна паска набуде красивої форми. Можна на свій смак прикрасити паску цукатами.
Паска шоколадна
Разом з улюбленою сирною паскою можна приготувати сирну паску шоколадну.
Для приготування сирної паски шоколадної необхідно придбати наступні продукти:
– 500 г сухого м’якого сиру (жирності не менше 9 %),
– вершків 20 % жирності – 200 мл,
– масла вершкового – 100 г,
– яйця курячі – 3 шт.,
– цукру – 150 г,
– темного шоколаду – 150 г,
– ваніль,
– лимонну цедру,
– родзинки і цукати за смаком або можна додати родзинки і журавлину.
Покроковий рецепт приготування паски шоколадної. Сир протерти через сито і розмішати з розм’якшеним вершковим маслом.
Яйця збити з цукром, ваніллю, вершками і з’єднати з сиром. Суміш поставити на вогонь і при безперервному помішуванні довести до перших бульбашок. Шоколад розтопити на водяній бані і з’єднати з сирною масою. За смаком додають цедру лимона, цукати і родзинки.
Паску викласти в застелену вологою серветкою форму і поставити на холод під прес на добу. Через добу паску дістати і прикрасити або полити зверху розтопленим шоколадом.