Категорії
Кухня країн світу Українська кухня

5 заправок для борщів і супів на зиму

Борщова заправка по-домашньому,
Універсальна заправка,
Заправка для розсольників,
Заправка для супів і борщу,
Борщова заправка.

За народною мудрістю «готуй сани влітку, а воза – взимку», заготовляють овочеві заправки для борщів і супів влітку зі свіжих, дійсно ароматних і насичених вітамінами овочів та трав.

Борщова заправка по-домашньому. З борщовою заправкою по-домашньому можна не тільки швидко зварити борщ, а й бистро зробити смачний бутерброд.

Складові для борщової заправки по-домашньому:
– буряк-2 кг,
– цибуля ріпчаста – 0,5 кг,
– перець червоний солодкий – 0,5 кг,
– морква – 0,5 кг,
– сік томатний – 500 мл,
– перець гіркий стручковий – 1 шт.,
– часник – 5 зубчиків,
– оцет 3% – 0,25 склянки,
– олія рослинна (соняшникова) – 1 склянка,
– цукор – 0,5 склянки,
– сіль – 0,5 ст. ложки.

Приготування борщової заправки по-домашньому. Всі овочі, зазначені вище, помити, почистити і нарізати. Пропустити всі інгредієнти через м’ясорубку. Додати олію, цукор, оцет, посолити і поставити на помірний вогонь приблизно на годину. Заправку одразу після варіння розкласти в банки і закатати.

Універсальна заправка – овочева заготовка, яку готують з квасолею і використовують для приготування перших страв (борщів), других страв (овочевих рагу), а також можна вживати як салат.

Складові для універсальної овочевої заправки (вихід 12 півлітрових банок):
– квасоля – 0,5 кг,
– помідори – 1,5 – 2 кг,
– перець болгарський – 1 кг,
– морква – 1 кг,
– капуста білокачанна – 2 кг,
– олія соняшникова – 0,5 л,
– сіль – 3 ст. л.,
– цукор – 1,5 ст. л.,
– оцет 9% – 150 мл.

Приготування універсальної овочевої заправки. Квасолю попередньо замочити на кілька годин у воді і відварити до готовності. Квасолевий відвар залишити, якщо заправка буде занадто густуватою, його можна додати.

Помідори пропустити через м’ясорубку. Перець почистити і порізати шматочками. Моркву почистити, промити і натерти на крупній тертці. Капусту нашаткувати.

Всі підготовлені овочі (крім квасолі) з’єднати, всипати сіль і цукор, влити олію, перемішати, поставити на помірний вогонь і варити приблизно 50 хвилин. За 15 хвилин до готовності в заправку всипати варену квасолю і варити страву ще 10 – 15 хвилин. За 3 хвилини до готовності влити оцет, добре перемішати. Готову заправку викласти в стерильні баночки, закатати, перевернути на кришки і укутати.

Заправка для розсольників

Складові для розсольникової заправки:
– свіжі огірки – 1,5 кг,
– цибуля – 500 г,
– морква – 500 г,
– томатна паста – 300 г,
– перлова крупа або рис – 250 г,
– рослинна олія – 125 мл,
– цукор – 100 г,
– оцет столовий – 50 мл,
– сіль – 2 ст.л.

Приготування розсольникової заправки. Огірки нарізати і укласти в каструлю, додати терту моркву, нарізану півкільцями цибулю і перемішати. Перлову крупу або рис зварити майже до готовності. Томат-пасту і рослинну олію, цукор, сіль з’єднати і залити цією масою овочі. Суміш ретельно перемішати і тушкувати протягом 30-40 хвилин, постійно помішуючи. Додати підготовлену перловку або рис і тушкувати ще 5 хвилин, налити оцет, перемішати.

Розсольникову заправку гарячою розкласти в стерильні банки, закатати, перевернути і накрити ковдрою до охолодження.

Заправка для супів і борщу

Складові для супової заправки:
– цибуля – 1,5 кг,
– морква червона – 1 кг,
– перець болгарський – 1,5 кг,
– помідори – 3 кг,
– рослинна олія – ​​0,5 склянки,
– сіль за смаком.

Приготування заправки для супів. Цибулю очистити і нарізати кубиками, покласти в розігріту рослинну олію і підсмажити на помірному вогні до світло-золотистого кольору (не забувайте перемішувати).
Моркву вимити, почисти і нарізати тонкою красивою соломкою, але можна потерти і на тертці, і покласти до цибулі. Болгарський перець (краще різних кольорів) помити, почистити від насіння і нарізати великою соломкою. Додати до моркви з цибулею і смажити на помірному вогні до випаровування рідини.

Помідори почистити від шкірки, порізати кубиками, але можна перекрутити через м’ясорубку або перемолоти блендером, додати до овочів і тушкувати на повільному вогні ще хвилин 15-20 від початку закипання. Страву посолити – покласти пару столових ложок солі (без верху). За 5 хвилин до готовності досолити за смаком. Заправку для супів розкласти в стерильні банки (доверху) і закатати стерильними кришками. Овочеву консервацію в банках перевернути вниз кришкою і накрити ковдрою годин на 5-6.

Борщова заправка

Складові для борщової заправки:
– буряк – 3 кг,
– ріпчаста цибуля – 1 кг,
– морква – 1 кг (приблизно 1/4 від ваги буряків, багато моркви класти не потрібно, вона забирає колір у буряків),
– солодкий перець – 3 кг,
– помідори – 2 кг,
– цукор – 1/2 ст.л.,
– лимонна кислота – 1/4 ч.л.,
– столовий оцет 9% – 150 мл,
– олія рослинна – 3/4 склянки,
– лаврове листя – 3 шт.,
– петрушка і кріп – по одному пучку.

Підготування овочів для борщової заправки:
– помити, почистити буряк (краще молодий, що придасть страві аромату, яскравий колір, густоту – властивість, яка майже відсутня у буряків, що вже полежали) і натерти його на крупній тертці;
– помити, почистити моркву (молоду моркву краще не обирати – в страві вона позбавлена смаку) і натерти її на крупній тертці;
– помити, очистити ріпчасту цибулю і нарізати соломкою (для заправки краще обрати молоді цибулини, соковиті і ароматні);
– помідори бланшувати (на помідорі в області плодоніжки розрізати хрест на хрест шкірку, опустити на секунд 10 в окріп і одразу перекласти в холодну воду, що полегшує знімання шкірки), порізати кубиками або використати блендер.

Приготування борщової заправки. Цибулю пасерувати в рослинній олії. Коли цибуля стане прозорою, покласти підготовлену моркву, через хвилин п’ять буряк, потім помідори і продовжити пасерування. Для балансу смаку додати трохи лимонної кислоти, посолити і підсолодити. Заправку тушкувати на повільному вогні 25-30 хвилин.

Головне правило при тушкуванні буряків для борщу – не закривати посуд кришкою, бо буряк може втратити свій колір. Через хвилин 30 в заправку додати лавровий лист і оцет і ще через 3-4 хвилини дрібно нарізану зелень, після чого тушкувати ще хвилину.