Азербайджанські м’ясні страви

Азербайджанські м'ясні страви
Кебаб

Кебаб,
Галя,
Сабза-каурма,
Гора-мусабе,
Люля-кебаб.

Кебаб. Кебаб – азербайджанський шашлик.

Інгредієнти для приготування кебаба:
– 500 г баранини,
– 10 головок зеленої цибулі з пером,
– 6-8 головок часнику з зеленим пером,
– по 5-6 стебел базиліка, м’яти, естрагону і кресса.

Приготування кебаба. Свіже м’ясо молодого ягняти (не більше п’яти місяців) розрубати на шматочки з кісточками і хрящами (особливо грудинку, а не тільки обрану м’якоть задньої частини, як зазвичай для шашлику) і надіти на шампур (краще не металевий, а дерев’яний прут) і обсмажити на мангалі протягом 10-12 хвилин, весь час перевертаючи. До кебабу подати молоду пряну зелень цілою, не нарізаючи (розкласти її на 5-6 пучків так, щоб у всіх пучках було по стеблу кожного сорту зелені і по два стебла цибулі). Їдять кебаб, одночасно відкушуючи зелень від пучків.

Азербайджанські м'ясні страви
Галя азербайджанська

Галя. Галя азербайджанське – тушковане м’ясо з чечевицею і каштанами.

Інгредієнти для приготування галя азербайджанського:
– 500-750 г телятини,
– 1 склянка чечевиці,
– 2 склянки каштанів,
– 0,3-0,5 склянки ядер фундука, мигдалю або лісових горіхів (ліщини),
– 1 склянка сухого кизилу,
– 4 цибулини,
– 50-75 г вершкового масла,
– 1 ст. ложка свіжого чебрецю або 2 ч. ложки сухого,
– 1 головка молодого часнику із зеленню,
– 1 ст. ложка м’яти,
– 1 ст. ложка петрушки.

Приготування галя азербайджанського. Телятину нарізати чотирма великими шматками, обсмажити в маслі з крупно нарізаною цибулею, додати 1 склянку окропу, роздроблену або попередньо замочену чечевицю і поставити на повільний вогонь або в духовку тушкутися (краще в глиняних горщиках).
Через 20-25 хвилин додати підготовлені каштани, мелені горіхи і попередньо замочений і протертий кизил, додати окріп або бульйон (близько 0,5 склянки) і залишити ще на 30 хвилин.
За 3-5 хвилин до готовності всипати в горщики дрібно нарізану пряну зелень.

Азербайджанські м'ясні страви
Сабза-каурма

Сабза-каурма. Сабза-каурма – баранина, тушкована з зеленню.

Інгредієнти для приготування сабза-каурми:
– 1 кг баранини (м’якоть),
– 50 г курдючного сала,
– 500 г цибулі (половина зеленого),
– 1 склянка абгора (незрілого винограду або його соку) або 0,5 склянки лимонного соку,
– 250 г зелені нейтральних трав (шпинату, споришу),
– 100 г кінзи,
– 2 ст. ложки базиліка,
– 2 ст. ложки кропу,
– 2 ст. ложки естрагону,
– 1 ст. ложка м’яти,
– 0,5-1 ст. ложка настоянки шафрану або 6-8 тичинок шафрану.

Приготування сабза-каурми. Баранину нарізати на шматочки розміром 2х1 см і обсмажити з салом, додати соку абгора, нарізану цибулю і тушкувати, щільно закривши кришкою, не менше півгодини. Потім додати дрібно нарізану нейтральну зелень, а коли вона осяде – пряну зелень і тушкувати ще 5 хвилин.
Перед подачею додати настоянку шафрану, перемішати.

Азербайджанські м'ясні страви
Гора-мусабе

Гора-мусабе. Гора-мусабе – баранина, тушкована з виноградом.

Інгредієнти для приготування гора-мусабе:
– 1 кг баранячої м’якоті (задня частина),
– 500 г абгора (незрілого винограду),
– 50 г курдючного сала,
– 5 цибулин,
– 2 ч. ложки кориці,
– пряна зелень – окремо.

Приготування гора-мусабе. Баранину нарізати великими рівними прямокутниками на шматки вагою по 200-250 г. Обсмажити на великому вогні в сковороді на салі протягом 5-7 хвилин, перекласти в казан, засипати цибулею і абгором і, поступово вичавлюючи з абгора сік, тушкувати більше півгодини. За 3-5 хвилин до готовності посипати корицею.
Подавати з пряною зеленню (часник, естрагон, базилік, зелена цибуля, цибуля-порей, крес).

Азербайджанські м'ясні страви
Люля-кебаб азербайджанський

Люля-кебаб. Люля-кебаб – засмажений на мангалі м’ясо-цибульний фарш, ретельно вимішаний і нанизаний на шампур. Іноді люля-кебаб готують з волоських горіхів.

Інгредієнти для приготування люля-кебаба:
– 1 кг баранини,
– 100 г курдючного сала,
– 4 цибулини,
– 1 ч. ложка чорного меленого перцю,
– 1 ст. ложка порошку сухого базиліка.
Для гарніру: свіжа зелень (зелений лук, молодий часник, крес-салат, базилік, естрагон, м’ята, порей).

Приготування люля-кебаба:
1. Приготувати фарш: половину порції курдючного сала разом з цибулею пропустити через м’ясорубку. Двічі пропустити через м’ясорубку баранину: в перший раз лише м’ясо, вдруге м’ясо-цибульну суміш.
2. Ретельно (близько 15 хвилин) вимішати м’ясо-цибульну суміш до в’язкості, присмачуючи її порошком м’яти, базиліка і перцем; посолити, після чого поставити визрівати на півгодини в холод.
3. Курдючне сало нарізати кубиками, потім змоченими в холодній воді руками щільно нанизати м’ясний фарш у вигляді тонких ковбасок завдовжки 10-15 см на широкі (1 см) шампури, по обидва боки від люля нанизати шматочки курдючного сала і обсмажувати їх над вугіллям мангала або в духовці.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*