Азербайджанські страви

Азербайджанські страви
Азербайджанські страви

Піджарка по-азербайджанськи,
Шашлик з осетрини,
Шашлик аматорський,
Салат Хазар,
Ярпаг долмаси,
Тоюг плов,
Гиймя плов,
Кутаби,
Шербети.

Азербайджанські страви
Піджарка по-азербайджанськи

Піджарка по-азербайджанськи. Баранину (5-6 шматочків на порцію), попередньо відбиту, замочують в розчині оцту разом з нирками і цибулею, обсмажують на сильно розігрітій сковороді.

На блюдо кладуть випечений лаваш, а на нього укладають підсмажену баранину.

Зверху піджарку закривають нарізаними трикутниками лаваша.

До страви на гарнір подають помідори, підсмажені на рожні або мариновані, кульочки лаваша з вкладеним в них сумахом.

Інгредієнти: баранина – 1,320 кг, нирки баранячі – 340 г, масло вершкове – 100 г, цибуля ріпчаста – 200 г, борошно пшеничне – 360 г, помідори – 340 г, сумах – 20 г, перець, сіль.

Азербайджанські страви
Шашлик з осетрини

Шашлик з осетрини. Рибу, знявши з неї шкіру і видаливши хрящ, нарізають на шматочки по 40-50 г, нанизують на шампури і смажать в мангалі над розжареним вугіллям, періодично змащуючи маслом.

На гарнір подають свіжі помідори (краще обсмажені в мангалі), ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, крупно нарізану зелену цибулю, часточки лимона.

Перед смаженням рекомендується перемішати рибу з натертим ріпчастою цибулею, перцем і сіллю.

Інгредієнти: осетрина – 1100 г, масло вершкове – 15 г, помідори свіжі – 400 г, цибуля ріпчаста – 140 г, цибуля зелена – 130 г, лимон – 1,5 шт., спеції.

Азербайджанські страви
Шашлик аматорський

Шашлик аматорський. Реброву частина корейки ріжуть з розрахунком 5-6 шматочків на порцію разом з реберними кісточками.

Одягати шматочки на шампур треба так, щоб зовнішня частина корейки була звернена в одну сторону.

Шашлик смажать в мангалі над розжареним вугіллям.

У літню пору шашлик подається зі свіжими помідорами, також підсмаженими в мангалі.

На гарнір – цибуля, зелень петрушки, окремо подають торбах, перець, сіль.

Інгредієнти: баранина – 1320 г, цибуля ріпчаста – 240 г, цибуля зелена – 160 г, сумах – 12 г, зелень – 40 г, перець, сіль.

Азербайджанські страви
Салат Хазар

Салат Хазар. Рибу відварюють, видаляють шкіру і хрящі.

Нарізані овочі заправляють сметаною, укладають гіркою на блюдо і прикрашають довгими скибочками відвареної риби, листям салату, зеленню тархуну, скибочками сьомги, згорнутими в кульочки, в які кладуть зернисту ікру.

Інгредієнти: осетрина – 375 г, сьомга малосольна – 55 г, ікра зерниста – 30 г, картопля – 160 г, огірки свіжі – 180 г, сметана-160 г, салат зелений – 55 г, лимон – 1 шт., зелень (тархун ) – 55 г, перець, сіль.

Азербайджанські страви
Ярпаг долмаси

Ярпаг долмаси. Свіжу баранину пропускають разом з луком через м’ясорубку, додають сіль, перець, зелень, рис.

Все перемішують.

Приготований фарш загортають в ошпарені окропом виноградне листя, укладають в сотейник або каструлю, додають бульйон, курдючний жир і тушкують при закритій кришці до готовності.

При подачі ярпаг долмаси поливають соусом, в якому їх приготували, посипають корицею і сухою м’ятою. Окремо подають мацоні.

Інгредієнти: баранина – 430 г, курдючний жир – 60 г або топлене масло – 100 г, виноградне листя свіже – 160 г або квашене – 300 г, цибуля ріпчаста – 60 г, рис – 80 г, зелень (кінза, кріп) – 60 г , мацоні (кисле молоко) – 200 г, кориця 0,8 г, м’ята сушена – 12 г, перець, сіль.

Азербайджанські страви
Тоюг плов

Тоюг плов. Курку варять у воді до готовності. Плов припускають на бульйоні і заправляють маслом.

Окремо на олії припускають фрукти, пасеровану цибулю і кмин.

При подачі до столу плов укладають гіркою, поливають настоєм шафрану, кладуть курку і прикрашають гарніром з фруктів.

Інгредієнти: курка – 800 г, рис – 600 г, цибуля ріпчаста – 80 г, кишмиш – 200 г, кизил сушений – 80 г, кмин – 0,4 г, масло топлене 200 г, перець, сіль.

Азербайджанські страви
Кутаби

Кутаби. Борошно просівають, потім замішують тісто з додаванням солі і води, розкочують його до товщини 1 мм і вирізають з нього кружечки розміром в пиріжкову тарілку.

З м’якоті баранини разом з цибулею готують фарш, додають лавашану або зерна граната і перемішують.

Фарш розкладають на кружечки з тіста і загортають у формі півмісяця. Обсмажують Кутаб на сильно розігрітій сковороді в тваринному жирі.

Подають до столу, посипавши сумахом і товченою корицею.

Інгредієнти: баранина – 400 г, цибуля ріпчаста – 70 г, борошно пшеничне – 360 г, лавашана або зерна граната -160 г, жир тваринний – 120 г, сумах-12 г, кориця – 0,4 г, перець, сіль.

Азербайджанські страви
Гиймя плов

Гиймя плов. М’якоть баранини пропускають разом з луком через м’ясорубку. Отриманий фарш смажать в олії на розпеченій сковороді.

Промиті кизил і кишмиш, відварені і очищені каштани обсмажують в олії окремо і додають до фаршу. З рису готують відкидний плов.

На змащене маслом дно посуду кладуть розкачаний з тіста корж (казмаг), на нього відварений рис і доводять плов до готовності.

Плов кладуть на блюдо, підфарбовують настоєм шафрану, поливають маслом, гарнірують фаршем з фруктами, посипають товченої корицею.

Інгредієнти: баранина – 885 г, рис – 600 г, масло топлене – 200 г, кишмиш – 120 г, кизил сушений – 80 г, цибуля ріпчаста-160 г, каштани -120 г, борошно пшеничне – 24 г, яйце – 0,5 шт., кориця – 0,8 г, шафран – 0,4 г, перець, сіль.

Азербайджанські страви
Шербети

Шербети. Цедру, зняту з лимона або апельсина, дрібно шаткують, заливають гарячою водою, злегка кип’ятять і залишають на 3-4 години для настоювання, потім проціджують.

У відвар додають цукор, сік лимона або апельсина і охолоджують.

При виготовленні шербету рожевого насіння Рейгана або м’яти настоюють в кип’яченій воді 3-4 години, додають рожеве масло м цукор.

Настій проціджують і охолоджують.

При подачі до столу кладуть шматочки харчового льоду.

Інгредієнти:

  • шербет лимонний: лимон – 1 шт., цукор – 200 г, шафран – 0,4 г,
  • шербет рожевий: масло рожеве – 0,24 г, цукор-120 г, насіння рейгана або м’яти – 8 г
  • шербет фруктовий: лимонний сік – 80 г, апельсиновий сік – 160 г, чай заварний (200: 1) -20 г, цукор-100 г, полуниця (або черешня, вишня, кизил) – 40 г, листя м’яти – 40 г.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*