Баба ромова

Баба ромова
Ромова баба

Третю частину борошна змішати з теплою водою у співвідношенні 1: 1. Розвести водою дріжджі. Додати в опару. Для бродіння залишити на 40-55 хв. при температурі 30-35 °C, потім розкласти в змащені маслом форми і залишити на 40-80 хвилин.

Випікати при температурі 210-220 °C. Випечені ромові баби залишити на 8 год., потім просочити сиропом і глазурувати помадкою.

Сироп. Цукор розчинити в гарячій воді, довести до кипіння, знімаючи піну, додати коньяк, ромову есенцію, і охолодити.

Помадка. Розчинити в гарячій воді цукор і нагріти сироп на сильному вогні до температури 100-110 °C, постійно знімаючи піну, додати патоку і уварити. Швидко охолодити до температури 35-40 °C і збити. Перед використанням помадку підігрівають до температури 40-45 °C.

Інгредієнти для тіста:
– борошно вищого ґатунку – 404 г,
– вершкове масло для тіста -101 г,
– маргарин вершковий для змащування форм – 14 г,
– яйця – 80 г,
– родзинки – 50 г,
– вода – 130 г,
– цукор – 101 г,
– сіль – 1 г,
– дріжджі – 20 г,
– ванільна пудра – 2 г,
– ромова есенція – 7 г;

– для сиропу:
– цукор – 26 г,
– коньяк – 2,5 г,
– вода – 29 г;

– для помадки:
– цукор – 175 г,
– патока -17 г,
– вода – 55 г.

Вихід – 10 шт. масою по 100 г.

Залишити коментар