Баклажан синій. Страви з баклажанами

Баклажан синій. Страви з баклажанами
Баклажан синій

Хімічний склад баклажана синього.
Дія баклажана синього.
Ікра з баклажанів.
Баклажани, фаршировані овочами
.

Баклажан синій (Solanum melonge L.) – однорічна трав’яниста рослина. Стебло баклажана гіллясте, зелене або фіолетове, покрите зірчастими волосками. Листя чергове. Верхнє листя дрібніше, яйцевидне, виїмчасте або лопатеве, опушене розсіяними зірчастими волосками.

Баклажан синій. Страви з баклажанами
Баклажан синій, квітка рослини

Квітки баклажанів поодинокі або в малоквіткових кистьових завитках. Віночок фіолетовий, з жовтими смужками, з короткою трубкою і відгином з 5-9 лопатей.

Плід баклажана – велика (до 30 см завдовжки) ягода, фіолетова або червона, з щільною білою м’якоттю. Насіння плоске, жовтувато-білі.

Цвіте баклажан в червні-липні, плоди дозрівають в червні-жовтні. Належить баклажан синій до родини Solanaceae (пасльонові).

Баклажан синій. Страви з баклажанами
Баклажан синій, склад рослини

Культивується баклажан синій на баштанах, городах як культурна овочева рослина.

Для лікування використовують свіжі плоди баклажанів у вигляді різних страв, а також баклажани в консервованому вигляді, солоному і сушеному.

При консервуванні плоди зазвичай нарізають кружечками або готують з них баклажанну ікру.

Хімічний склад баклажана синього. Плоди баклажана синього містять дубильні речовини, цукри (фруктозу, глюкозу, сахарозу), органічні кислоти, вітаміни групи B, C, каротин, калій, мідь, фермент фенолазу, жири, білки, вуглеводи, пектинові речовини.

Баклажан синій. Страви з баклажанами
Баклажан синій. Страви з баклажанами

Дія баклажана синього. Баклажан знижує вміст холестерину в крові, в стінках судин, у печінці та нирках, сприяє виведенню з організму солей сечової кислоти.

У народній медицині призначають баклажан синій в їжу хворим на атеросклероз, подагру, при різних захворюваннях печінки, нирок і літнім людям з порушенням сольового обміну в організмі.

Ікра з баклажанів. Баклажани спекти або злегка зварити, зняти шкірку. М’якоть порубати, додати злегка обсмажену цибулю і помідори, сіль, перець, рослинну олію і трохи оцту. Перемішати, проварити на слабкому вогні до видалення зайвої вологи. Охолодити. На 300 грамів баклажанів взяти 2 столові ложки рослинної олії, 1-2 головки цибулі, один помідор.

Баклажани, фаршировані овочами. Баклажани розрізати вздовж на дві частини, видаливши насіння, посипати сіллю, залишити на 10-15 хв., щоб виділився сік. Потім промити, заповнити фаршем, укласти на деко, додавши невелику кількість води. Запікати в духовці.

Приготування фаршу: петрушку, моркву, ріпчасту цибулю нарізати соломкою. Пасерувати. Додати смажені помідори, подрібнений часник, перець, сіль і довести до кипіння. Потім у фарш додати нарізані скибочками зварені круто яйця і добре перемішати.

Соус сметанний з томатом приготувати так само, як для кабачків смажених. Готові баклажани подають окремо або поливають соусом.

Інгредієнти (в грамах):

Баклажан синій. Страви з баклажанами
Баклажани, фаршировані овочами

– баклажани -170,
– ріпчаста цибуля – 30,
– морква – 37,
– яйця – 10,
– корінь петрушки – 16,
– рослинна олія – 15,
– помідори – 32,
– часник – 1,5,
– перець – 0,02.
Вихід 200.

Соус сметанний з томатом
:
– сметана – 38,5,
– борошно пшеничне – 3,85,
– відвар або бульйон – 38,5,
– томатне пюре 10.
Вихід 75. Вихід готової страви 275.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*