«Баваро» з маринованою грушею

«Баваро» з маринованою грушею
«Баваро» з маринованою грушею

Ніжний десерт «Баваро» з маринованою в тому же вині грушею, яке будемо пити в цей же день згідно з правилами еногастрономії.

Складові для баваро з пряною грушею на 6 персон:
– 3 жовтки,
– 250 мл молока,
– 50 г цукру,
– 0,5 ванільної палички,
– 5 г желатину,
– 250 г 30% вершків,
– 0,8 кг груші конференції (не м’якої),
– 100 г горіха волоського смаженого, крупно нарізаного,
– 0,75 л вина червоного,
– 3 шт. кориці цілої,
– 3 шт. бадьяна цілого,
– 3 шт. кардамону цілого,
– цедра одного апельсина,
– 200 г цукру,
– 6 шт. склянок або келихів.

Приготування баваро з пряною грушею. Грушу чистимо, видаляємо серцевину і розрізаємо навпіл, якщо вона велика. Вино зі спеціями, цедрою і цукром доводимо до кипіння і проварюємо 1 хвилину. Знімаємо з плити. Грушу опускаємо в винний маринад, накриваємо пергаментом, щоб не спливла, і закриваємо кришкою. Грушу в маринаді залишаємо на 10-15 годин при кімнатній температурі.

Після грушу нарізуємо кубиками. У винний маринад додаємо 200 г цукру і ставимо на повільний вогонь, маринад випаровуємо до загустіння. Отриманий соус проціджуємо від спецій і цедри і охолоджуємо.

Вершки збиваємо міксером, ставимо в холодильник. Желатин замочуємо в холодній воді. Жовтки з цукром розтираємо до білого кольору. Молоко кип’ятимо з ванільною паличкою і гарячим вливаємо в підготовлені жовтки, які при цьому постійно помішуємо і ставимо на водяну баню до загустіння (суміш повинна нагадувати англійський крем-соус). Додаємо віджатий від води желатин. Отриманий соус проціджуємо через дрібне сито для видалення ванільної палички. Охолодити до кімнатної температури, якщо буде холодним, то соус перетвориться на желе, а нам поки що цього не потрібно.

Збиті вершки додаємо в три прийоми, збиваючи віночком в одну сторону. Кремом заповнюємо одну третину склянки або келиха. На крем викладаємо нарізану грушу (1 ст. ложка з гіркою), поливаємо винним соусом (1 ст. ложка), посипаємо горішками, зверху знову накриваємо кремом. Тепер десерт потрібно поставити в холодильник на 1 годину.

При подачі по центру викласти гіркою грушу, знову полити її винним соусом. Можна прикрасити будь-яким печивом (ідеально підійде зі смаком кориці) або бісквітом, посипати волоським горіхом. Для прикраси можна використовувати спеції з винного маринаду. Приємного апетиту і на здоров’я!

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*