Categories
Кухня країн світу

Біфштекс (технологія приготування)

Біфштекс – один з різновидів стейка зі смаженої яловичини. Є також рубаний біфштекс – прототип котлети.

Для приготування біфштексу з потовщеної частини вирізки під прямим кутом до волокон нарізати товщиною 20-30 мм порційні шматки, посипати їх сіллю, перцем.

Сковороду з жиром розігріти до температури 160-180 °C, на неї укласти підготовлені біфштекси, які смажити з обох боків до скоринки.

Готові біфштекси зняти зі сковороди, на сковороду підлити води, довести до кипіння, додавши сіль, перець, і процідити.

Біфштекс (технологія приготування)
Крокети з картоплі

Приготування гарніру крокет: картоплю відварити в підсоленій воді і обсушити. Потім гарячою протерти, охолодити до температури 60 °C, додати яйця, 1/3 частину борошна, добре вимішати і сформувати кульки, панірувати їх у борошні, у білку і сухарях. Смажити у фритюрі.

Інгредієнти в грамах:
– вирізка яловичина – 125,
– топлений жир тваринний харчовий – 7.
Вихід: 79 г.

Гарнір:
– картопля – 150,
– яйця – 17,
– пшенічне борошно – 8,
– сухарі – 8,
– олія рослинна або кулінарний жир – 17.
Вихід: 150 г.

Вихід готової страви: 229 г.