Біґос

Біґос

Bigos – традиційна польська, литовська або білоруська страва з капустою і м’ясом. Походження слова запозичене з німецьких форм дієприкметника begossen або beigossen begießen, що означає промокання (beigießen – поповнити), а може з італійської bigutta – чайник для заварки, або це може бути поєднанням запозичень з декількох мов.

Чим більше при приготуванні сортів м’яса додавати у біґос (птиці, яловичини, дичини), тим смачнішою буде страва. Біґос не повинен бути дуже рідким.

Для приготування 6 порцій біґосу знадобиться:

  • 750 грамів кислої капусти;
  • 750 грамів білокачанної капусти;
  • 400 грамів свинини;
  • 200 грамів телятини без кісток;
  • 200 грамів копченої ковбаси;
  • 1-2 столових ложки маргарину;
  • сіль, перець;
  • 2 лаврових листочки;
  • 30 грамів сушених грибів;
  • одна цибулина;
  • 2 ст. ложки сливового повидла;
  • ½ склянки вина.

Наріжте цибулю і, додавши трохи жиру, злегка обсмажте в каструлі, в яку покладіть свинину, і тушкуйте її до напівготовності.

Після чого вийміть м’ясо, наріжте його кубиками.

Капусту білокачанну подрібніть, покладіть в киплячу воду, посоліть, відваріть.

Додайте в капусту телятину, тушкуйте під кришкою.

Капусту кислу, гриби, лавровий лист покладіть у третю каструлю і залийте холодною водою.

Варіть на слабкому вогні під закритою кришкою.

Тепер напівготове м’ясо і всі інші продукти складіть в одну каструлю, додайте дрібно нарізану ковбасу, сливове повидло, поперчіть, посоліть.

Добре перемішайте і доваріть на слабкому вогні (надлишкову кількість рідини потрібно викип’ятити).

Тепер зніміть з вогню, додайте в страву вино, перемішайте.

Див. також: Сир з копченою тріскою по-польськи.

Залишити відповідь