Категорії
Кухня країн світу

Блюда з птиці

Бройлери по-італійськи,
Гуска або качка з картоплею,
Гуска або качка з яблуками,
Гуска фарширована айвою,
Котлети пожарські,
Курка в томатному соусі,
Курка з яблуками та сиром,
Курка фарширована,
Птиця з тушкованою капустою,
Птиця з яблуками,
Птиця по-домашньому,
Рагу,
Рисова запіканка з куркою,
Сациві з курей.

Гуска або качка з яблуками. Оброблену попередньо тушку птиці натерти майораном і сіллю. Залишити на 1 годину. Яблука розрізати навпіл і видалити з них насіннєві гнізда. Начинити підготовленими яблуками тушку, зашити, деко або жаровню змастити олією. Покласти на нього фаршировану яблуками птицю, яку зверху змазати олією і скропити водою. Поставити в нагріту духовку. Смажити, час від часу зволожуючи соусом і збризкуючи водою. Готову гуску (качку) розрізати на порції, викласти на блюдо. Залишок соусу подають в соуснику. Страву можна прикрасити зеленню (салатом, петрушкою, селерою).
Інгредієнти: 1 тушка, 40 г вершкового масла, 500 г яблук, майоран, сіль.

Advertisements

Курка фарширована. М’якоть обробленої курки розрізати з боку спинки від шиї до кінця тулуба, а потім м’ясо з шкірою обережно відокремте від кісток гострим ножем. Кістки крилець і ніжок залиште. Зі знятої шкіри відокремте м’якоть, зачистите і відбийте. Шкіру покладіть на серветку і укладайте на неї відбиту м’якоть, зверху на неї – начинку. Потім начинку загорніть в шкіру, зашийте розріз і надайте форму тушки. Сформовану тушку загорніть в марлю, залийте водою або бульйоном. Коли курка звариться, охолодіть її в бульйоні, вийміть, покладіть під легкий прес і поставте в холодильник. Потім фаршировану курку можна нарізати на порції і подавати до столу. Начинку готують так: шпик, м’ясо птиці та свинини перемелюють разом на м’ясорубці. У цю масу додають яйця, молоко, сіль, перець (можна мускатний горіх) і добре вимішують. Потім у фарш додають нарізаний кубиками шпик. Можна додати очищені фісташки.

Гуска або качка з картоплею. Підготовлену тушку посоліть всередині і зовні, покладіть на сковороду спинкою вниз, нежирну птицю полийте жиром, жирну – гарячою водою, поставте в духовку. Під час смаження тушку час від часу перевертайте і поливайте жиром і соком, що виділився. Готову птицю перекладіть в інший посуд. У жир і сік, що залишилися в сковороді, додайте трохи води або бульйону, кип’ятіть, періодично помішуючи дерев’яною лопаткою. Підсмажте крупно нарізану картоплю. Птицю розділіть на шматки, укладіть на блюдо, полийте соком і жиром, навколо викладіть смажену картоплю, прикрасьте страву зеленню.

Птиця з яблуками. Очистіть яблука від шкірки, наріжте на чотири частинки, покладіть на змащене жиром деко або сковорідку, посипте цукром, полийте соком, що залишився від смаження птиці, запікайте в духовці. Печені яблука подайте як гарнір до шматків смаженої птиці.

Птиця по-домашньому. Тушку гуски або качки розрубати на шматки, підсмажте на сковорідці, перекладіть в каструлю, гусятницю або глиняні горщики, додайте крупно нарізані картоплю, пасеровану цибулю, посоліть і тушкуйте 30-40 хвилин. Потім додайте лавровий лист, перець горошком і доведіть до готовності.

Птиця з тушкованою капустою. Птицю підсмажте в духовці. Квашену капусту відіжміть від розсолу, додайте жир, який витопився від смаження, пасеровану цибулю, моркву, трохи води і тушкуйте до тих пір, поки капуста стане м’якою. Покладіть капусту на блюдо, зверху – шматки смаженої птиці, полийте соком від смаження, посипте шаткованою зеленню і подавайте на стіл.

Сациві з курей. Відваріть курку до напівготовності, нарубайте на шматки по два на порцію, підсмажте в духовці (бройлерів можна не відварювати перед обсмажуванням). Для соусу дрібно наріжте цибулю, пасеруйте її з маслом, додайте борошно, прогрійте, помішуючи, розведіть бульйоном. Волоські горіхи очистіть від шкаралупи, потовчіть, додайте часник, сіль, шафран, мелений перець, трохи кориці і гвоздики і розітріть все разом. У цю масу додайте трохи оцту, змішайте все з бульйоном, цибулею і борошном і прокип’ятіть. Можна додати хмелі-сунелі. Можна обійтися без кориці і шафрану. Тепер розітріть сирі яєчні жовтки, розведіть невеликою кількістю соусу, охолодженого до 50 °C, влийте в гарячий соус і перемішайте. Шматки смаженої курки залийте гарячим соусом, охолодіть і подавайте на стіл.

Котлети пожарські. М’якоть курки без шкіри нарізати шматочками і перемолоти разом з внутрішнім жиром. Це м’ясо з’єднати з пшеничним хлібом, замоченим у вершках або молоці, додати сіль і добре вимішати. З цієї маси формувати котлети, панірувати їх у крихтах або в хлібі, нарізаному дрібними кубиками, обсмажити з двох сторін. Подавати з обсмаженою картоплею.

Бройлери по-італійськи. Курчат розділіть на порції і підсмажте в духовці. Ошпарте окропом помідори, зніміть з них шкірку і наріжте шматочками. У неглибокому посуді розтопіть масло, покладіть дрібно нарізану цибулю, пасеруйте її, помішуючи, додайте помідори і ще раз пасеруйте. Потім покладіть туди шматки птиці, додайте 1-2 ст. ложки лимонного соку, лавровий лист, перець горошком, доведіть до кипіння. Подавайте блюдо, поливши соусом і рясно посипавши зеленню. На гарнір – смажені кабачки, баклажани.

Рагу. Для рагу качку чи гуску потрібно нарубати на шматки, обсмажити, залити гарячою водою так, щоб вона покрила птицю, додати томатну пасту або свіжі помідори, сіль, перець, пасеровану цибулю, моркву, тушкувати 30-40 хвилин. Частину бульйону злити, розвести їм борошно. Прогрітою з маслом борошняною сумішшю заправити рагу. Подають це блюдо зі смаженою або відварною картоплею, розсипчастим рисом.

Гуска фарширована айвою. Тушку жирної гуски обробіть, промийте, посоліть всередині і зовні. Айву очистіть, видаліть насінну коробку, наріжте на дрібні шматочки, додайте цукор, мелену корицю, все перемішайте. Цією масою нафаршируйте гуску, розріз зашийте нитками, зажарте тушку в духовці.

Курка з яблуками та сиром. Підготуйте курку, розділіть на порції, підсмажте, складіть у каструлю або гусятницю. Додайте 300 г томату, 2-3 цибулини, нарізані кільцями, 0,5 кг очищених і нарізаних на часточки яблук. Посипте це блюдо сиром, натертим на крупній тертці з сухарями. Полийте олією і поставте в духовку на годину-півтори.

Курка в томатному соусі. Курку розрізати на порційні шматки, злегка відбийте, посоліть. Обваляйте в борошні, підсмажте і складіть в глибокий посуд, влийте склянку води, поставте на плиту. В кінці тушкування додайте склянку томату і цибулю, обсмажену в олії. Перед тим як зняти з плити, влийте 1 склянка сметани, підсоліть.

Рисова запіканка з куркою. Промийте 1 склянку рису, залийте двома склянками гарячої води або курячого бульйону, додайте 1 ст. ложку масла, перемішайте, поставте на 15-20 хвилин у гарячу духовку. Якщо рис дуже сухий, додайте ще півсклянки води або бульйону і знову поставте в духовку. Варене куряче м’ясо наріжте кубиками, підсмажте на олії і змішайте з рисом, зеленим горошком і нарізаної кубиками вареною морквою, посоліть, щільно вкладіть на змащене деко і поставте в духовку. Подаючи до столу, викладіть запіканку на блюдо.

Advertisements

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *