Болгарський перець до зимового столу

Болгарський перець до зимового столу
Болгарський перець

Заморожений болгарський перець,
Перець для фарширування,
Лечо,
Аджика не гостра,
Перець в маринаді,
Перець в томатно-часниковій заливці,
Фарширований болгарський перець,
Овочева ікра з перцю.

Нагодований живою енергією літнього сонця, солодкий перець кожного разу стає чудовою прикрасою будь-якого літнього та осіннього столу. Поки ще городні грядки радують дачників, урожаєм, саме час подумати про заготовку перцю на зиму.

При правильному підході саме у перців, завдяки смаковим якостям і красивому зеленому, жовтому і червоному забарвленню плодів, найбільший шанс стати хітом зимових святкових столів.

Болгарський перець до зимового столу
Заморожений болгарський перець

Заморожений болгарський перець

Вибирають більш-менш однакові за розміром і формою плоди, зрізують «кришечки» з плодоніжкою, прибирають насіння, опускають у киплячу воду на 20-30 секунд (не довше).
Потім перці вкладають один в інший своєрідним «паровозиком», упаковують в пластиковий пакет, загортають пластик в в порожнину останнього перцю – і партія перців готова до заморожування.
Бланшовані перці стають не настільки крихкими і не ламаються, коли їх вкладають один в інший. А «кришечки», якщо ви любите при фаршируванні закривати перці, складіть разом із заготовками в морозильник.

Болгарський перець до зимового столу
Перець для фарширування

Перець для фарширування

Не дуже великі плоди промити, вирізати плодоніжки і насіння, відварити в підсоленій воді три хвилини, стежачи, щоб перець не втратив пружності. Підготовлений перець розкласти в дво- або трилітрові банки, залити до верху розсолом, в якому перець варився, додати столовий 9%-ний оцет (на 2-літрову банку – 2 ст. л., на 3-літрову – 3 ст. л. оцту) і закатати.

Болгарський перець до зимового столу
Лечо

Лечо

Складові для лечо:
– перець болгарський – 2 кг,
– помідори – 2 кг,
– цибуля ріпчаста – 1 кг,
– олія рослинна – 150 мл,
– оцет 9% – 3 ст. л.,
– цукор – 4 ст. л.,
– сіль – 2 ч. Л.,
– перець чорний горошок – 1 ч. л.,
– перець запашний – 4 шт.,
– лавровий лист – 2 шт.

Приготування лечо. Помідори промити, подрібнити на м’ясорубці, блендером або пропустити через соковижималку. Цибулю нарізати півкільцями, перець – соломкою. Підготовлені овочі скласти в каструлю, додати цукор, сіль, перець, лавровий лист, рослинну олію і тушкувати на маленькому вогні протягом години. В кінці в страву додати оцет. Готове лечо розлити в банки і закатати. Перевернути на кришки і залишити в такому стані охолоджуватися.

Болгарський перець до зимового столу
Аджика не гостра

Аджика не гостра

Складові для аджики не гострої:
– болгарський перець – 1,5 кг,
– помідори – 5 кг,
– морква – 1 кг,
– часник – 350 г,
– цукор – 300 г,
– сіль – 100 г,
– оцет 9% – 250 мл,
– олія рослинна – 250 м.

Приготування аджики не гострої. Перець, помідори та моркву подрібнити в м’ясорубці або блендером, поставити на вогонь, після закипання тушкувати на маленькому вогні протягом 45-60 хвилин. Потім додати сіль, цукор і олію і знову продовжити тушкувати протягом 30 хвилин, влити оцет і через 10 хвилин додати подрібнений часник. Аджику потримати на вогні ще 15 хвилин і розкласти в підготовлені баночки і закатати.

Болгарський перець до зимового столу
Перець в маринаді

Перець в маринаді

Складові для болгарського перцю в маринаді:
– перець болгарський – 8 кг,
– цукор – 400 г,
– сіль – 4 ст. л.,
– оцет 9% – 400 мл,
– олія соняшникова – 400 г,
– лавровий лист – 4-5 штук,
– гвоздика – 4-5 шт.,
– перець чорний горошком – 12 шт.,
– перець запашний – 4-5 шт.,
– вода – 2 л.

Приготування болгарського перцю в маринаді. Перець звільнити від плодоніжок і насіння і порізати на четвертинки. Для заготовок краще вибирати короткі, більш-менш однакові плоди, тоді скибочки будуть однакові. Але якщо перчики різні – не біда, тоді можна розрізати довгі на більшу кількість скибочок. Красиво буде, якщо обраний перець буде різним за кольором – зелені, червоні, жовті.

Підготувати маринад: у воду додати цукор, сіль, рослинну олію і спеції, прокип’ятити 4-5 хвилин, потім влити оцет.

Заготовлені скибочки бланшувати в киплячій воді 1,5-2 хвилини і відразу перемістити (шумівкою або друшляком) в киплячий маринад. На маленькому вогні перець в маринаді тримати 4-5 хвилин (збільшувати час заради профілактики не варто) і швидко перекласти в заготовлені банки, закатати.

Болгарський перець до зимового столу
Перець в томатно-часниковій заливці

Перець в томатно-часниковій заливці

Складові для приготування болгарського перцю в томатно-часниковій заливці:
– перець солодкий – 1 кг,
– помідори – 700 г,
– часник – 3-4 зубчики,
– цукор – 2,5 ст. л.,
– сіль – 1,5 ст. л.
– оцет (яблучний, винний),
– олія рослинна – 30 мл.
Із вказаної кількості перців ви отримаєте дві 0,5-літрові баночки готового продукту.

Приготування болгарського перцю в томатно-часниковій заливці. Помідори подрібнити за допомогою м’ясорубки, блендера або соковижималки, додати в томатну масу подрібнений часник, кип’ятити 4-5 хвилин, додати сіль, цукор і рослинну олію, продовжити кип’ятити ще 5 хвилин.

Перець очистити від насіння і порізати на четвертинки, покласти в томатно-часникову масу, перемішати і тушкувати на маленькому вогні 15 хвилин. Додавши оцет, потримати на вогні ще 10 хвилин, розкласти в підготовлені банки і закатати.

Болгарський перець до зимового столу
Фарширований болгарський перець

Фарширований болгарський перець

Складові для приготування фаршированого болгарського перцю:
– болгарський перець – 10 шт.,
– кабачки – 500 г,
– морква – 1 шт.,
– цибуля ріпчаста – 2 шт.,
– сік томатний – 1 л,
– перець горошок, сіль, зелень.

Приготування фаршированого болгарського перцю. Перці очистити, вирізати плодоніжки і насіння. Потім бланшувати в окропі 4-5 хвилин.

Для фаршу: молоді кабачки і моркву натерти на крупній терці, цибулю подрібнити, все обсмажити на олії і посолити.

Підготовлені перці фарширувати, щільно вкласти в банки і залити киплячим томатним соком. Стерилізувати 15-20 хвилин і закатати.

Болгарський перець до зимового столу
Овочева ікра з перцю

Овочева ікра з перцю

Складові для овочевої ікри з перцю:
– перець – 2,5 кг (найкраще м’ясисті сорти),
– морква – 150 г,
– цибуля ріпчаста – 250 г,
– помідори – 200 г
– корінь петрушки – 1 шт.,
– корінь селери -1 шт.,
– перець чорний мелений – 0,5 – 1 ч. л.,
– перець духмяний мелений – 0,5-1 ч. л.

Приготування овочевої ікри з перцю. Перець спекти в духовці, очистити від шкірки і насіння, пропустити через м’ясорубку або скористатися блендером. Моркву, коріння петрушки і селери порізати соломкою, обсмажити до напівготовності, а цибулю обсмажити до красивого золотистого кольору. Помідори почистити і подрібнити, довести до кипіння і варити 3-5 хвилин, потім додати всі заготовлені овочі і тушкувати суміш 10 хвилин. Готову ікру розкласти в підготовлені банки і обов’язково простерилізувати: 0,5 л банки – 30 хвилин, 1 л банки – 40 хвилин.

Ікра в зберіганні примхлива, тому не варто скорочувати час стерилізації, це буде гарантією тривалого зберігання. Після стерилізації баночки закатати і залишити в перевернутому вигляді на кришках під ковдрою до повного охолодження.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*