Борані

Борані зі шпинатом
Борані зі шпинатом

Борані зі шпинату,
Борані з баклажанів,
Борані з зеленої квасолі
.

Борані – друга страва, що представляє собою поєднання приготовлених курчат по типу тапаки з великою кількістю тушкованих окремо від птиці овочів, які заливають мацоні (кисломолочний напій з ферментованого кип’яченого молока корів, овець, кіз, буйволів або їх суміші).

В якості овочевої основи для борані використовують шпинат, стручкову квасолю і баклажани. Характерним для борані є також застосування великої кількості прянощів.

При традиційній сервіровці готового борані овочі ділять на дві рівні частини, між якими кладуть 8-10 шматків м’яса курчати, зверху покривають другою половиною овочів і все разом заливають мацоні з настоєм шафрану і посипають корицею.

Борані зі шпинату

Складові для борані зі шпинатом:
– 1 курча,
– 500 г шпинату,
– 6 цибулин,
– 0,5 л мацоні,
– 5 яєць,
– 3 ст. ложки базиліка,
– 2 ст. ложки чабру,
– 2 ст. ложки кінзи,
– 2 ч. ложки кориці.

Приготування гарніру зі шпинату для борані. Шпинат відварити в підсоленому окропі протягом 3 хвилин, відкинути на друшляк, злегка віджати, дрібно нарізати, з’єднати зі свіжою дрібно нарізаною зеленню пряних трав (кінзи, базиліка, чабру). Дрібно нарізану цибулю пасерувати на маслі, з’єднати з шпинатною масою, знову злегка потушкувати. Залити збитими яйцями, добре розмішати, прогріти на вогні ще 2-3 хвилини до згортання яєць. Потім розділити шпинатну масу на дві частини і сервірувати, як сказано вище.

Борані з баклажанів

Складові для борані з баклажанами:
– 1 курча,
– 10 баклажанів,
– 6-7 цибулин,
– 0,5 склянки олії,
– 2 ст. ложки кінзи,
– 2 ст. ложки базиліка,
– 2 ст. ложки м’яти,
– 2 ч. ложки солі,
– 1 ст. ложка настою шафрану (5-6 тичинок),
– 3 ч. ложки кориці.

Приготування баклажанів для борані. Баклажани очистити від шкірки, нарізати тонкими кружальцями, посолити, дати постояти 5 хвилин, потім віджати, видаливши зайву сіль. Нарізати кільцями цибулю, обсмажити її з підготовленими баклажанами в олії, змішати зі свіжою пряною зеленню. Сервірувати, як сказано вище.

Борані з зеленої квасолі

Складові для борані з зеленою квасолею:
– 1 курча,
– 750 г стручкової квасолі,
– 4 цибулини,
– 0,5 склянки олії,
– 0,5 л мацоні,
– 2 ст. ложки базиліка,
– 2 ст. ложки кінзи,
– 2 ст. ложки кропу,
– 3 ч. ложки кориці,
– 4-5 тичинок шафрану (настій в десертній ложці горілки або коньяку).

Приготування зеленої квасолі для борані. Квасолю відварити в підсоленій воді, нарізати, обсмажити в маслі з дрібно нарізаною цибулею, змішати з рубаною свіжої пряної зеленню, тушкувати 2 хвилини, посолити. Сервірувати, як описано в традиційному способі (див. вище).

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*