Борані

Борані зі шпинатом
Борані зі шпинатом

Борані зі шпинату,
Борані з баклажанів,
Борані з зеленої квасолі.

Борані – друга страва, що представляє собою поєднання приготовлених курчат по типу тапаки з великою кількістю тушкованих окремо від птиці овочів, які заливають мацоні (кисломолочний напій з ферментованого кип’яченого молока корів, овець, кіз, буйволів або їх суміші).

В якості овочевої основи для борані використовують шпинат, стручкову квасолю і баклажани. Характерним для борані є також застосування великої кількості прянощів.

При традиційній сервіровці готового борані овочі ділять на дві рівні частини, між якими кладуть 8-10 шматків м’яса курчати, зверху покривають другою половиною овочів і все разом заливають мацоні з настоєм шафрану і посипають корицею.

Борані зі шпинату

Складові для борані зі шпинатом:
– 1 курча,
– 500 г шпинату,
– 6 цибулин,
– 0,5 л мацоні,
– 5 яєць,
– 3 ст. ложки базиліка,
– 2 ст. ложки чабру,
– 2 ст. ложки кінзи,
– 2 ч. ложки кориці.

Приготування гарніру зі шпинату для борані. Шпинат відварити в підсоленому окропі протягом 3 хвилин, відкинути на друшляк, злегка віджати, дрібно нарізати, з’єднати зі свіжою дрібно нарізаною зеленню пряних трав (кінзи, базиліка, чабру). Дрібно нарізану цибулю пасерувати на маслі, з’єднати зі шпинатною масою, знову злегка потушкувати. Залити збитими яйцями, добре розмішати, прогріти на вогні ще 2-3 хвилини до згортання яєць. Потім розділити шпинатну масу на дві частини і сервірувати, як сказано вище.

Борані з баклажанів

Складові для борані з баклажанами:
– 1 курча,
– 10 баклажанів,
– 6-7 цибулин,
– 0,5 склянки олії,
– 2 ст. ложки кінзи,
– 2 ст. ложки базиліка,
– 2 ст. ложки м’яти,
– 2 ч. ложки солі,
– 1 ст. ложка настою шафрану (5-6 тичинок),
– 3 ч. ложки кориці.

Приготування баклажанів для борані. Баклажани очистити від шкірки, нарізати тонкими кружальцями, посолити, дати постояти 5 хвилин, потім віджати, видаливши зайву сіль. Нарізати кільцями цибулю, обсмажити її з підготовленими баклажанами в олії, змішати зі свіжою пряною зеленню. Сервірувати, як сказано вище.

Борані з зеленої квасолі

Складові для борані з зеленою квасолею:
– 1 курча,
– 750 г стручкової квасолі,
– 4 цибулини,
– 0,5 склянки олії,
– 0,5 л мацоні,
– 2 ст. ложки базиліка,
– 2 ст. ложки кінзи,
– 2 ст. ложки кропу,
– 3 ч. ложки кориці,
– 4-5 тичинок шафрану (настій в десертній ложці горілки або коньяку).

Приготування зеленої квасолі для борані. Квасолю відварити в підсоленій воді, нарізати, обсмажити в маслі з дрібно нарізаною цибулею, змішати з рубаною свіжої пряної зеленню, тушкувати 2 хвилини, посолити. Сервірувати, як описано в традиційному способі (див. вище).

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*