Борошняні страви української кухні

Борошняні страви української кухні
Борошняні страви української кухні

Лемішки,
Гречаники,
Пампушки пшеничні з часником,
Пампушки гречані з часником,
Коржики зі шкварками
.

В світовій кухні Україна представлена різноманітними зерновими культурами, і в першу чергу пшеницею і гречкою.
З поширених борошняних страв, які їдять як другу страву в обід або як головне блюдо на сніданок або вечерю, слід зазначити лемішки і гречаники (обидва блюда з гречаного борошна, але одне з бездріжджового тіста, інше дріжджове) і знамениті галушки і вареники. З борошняних виробів, що подаються до інших страв, відомі пампушки, що вживаються разом з борщем, а також коржики зі шкварками.

Борошняні страви української кухні
Лемішка

Лемішка

Інгредієнти для приготування лемішки:
– 2 склянки гречаного борошна,
– 0,75 склянки води,
– 100 г сала.

Приготування лемішки. Для лемішки гречане борошно злегка обсмажити в духовці на листі, зсипати в емальований посуд, заварити підсоленим окропом до густоти в’язкої каші і додати нарізане соломкою і злегка обсмажене сало. Все ретельно розмішати, перекласти в форму і поставити запікати в духовку на 20-25 хвилин. Лемішку подають тільки гарячою.

Борошняні страви української кухні
Гречаники

Гречаники

Інгредієнти для приготування гречаників:
– 2 склянки гречаного борошна,
– 20-25 г дріжджів,
– 1 яйце,
– 0,5 склянки молока,
– 2 ст. ложки соняшникової олії,
– 0,5 ст. ложки вершкового масла для змазування листа,
– 2 ч. ложки цукру,
– 1 склянка сметани.

Приготування гречаників. У підігрітому до 35 ° С молоці розвести дріжджі, сіль, цукор; вбити яйце, всипати гречане борошно і замісити густе тісто.
Тісто для гречаників поставити в тепле місце на 1,5-2 години, дати підійти, вимісити, потім вдруге дати підійти.
З тіста сформувати довгі тонкі батончики, викласти їх на змащений маслом лист, дати підійти. На гречаниках через кожні 2-3 см зробити поперечні надрізи ножем, змащеним в соняшниковій олії, і випекти в духовці.
Далі гарячі гречаники змастити злегка обсмаженою соняшниковою олією і розламати по лінії надрізів.
Гречаники подають зі сметаною.

Борошняні страви української кухні
Пампушки пшеничні з часником

Пампушки пшеничні з часником

Інгредієнти для пампушок пшеничних з часником:
– 400 г пшеничного борошна,
– 25-30 г дріжджів,
– 0,75 склянки води,
– 1 ст. ложка цукру,
– 2-3 ст. ложки соняшникової олії.

Для підливи:
– 2-3 ст. ложки квасу,
– 1 головка часнику,
– 2-3 ст. ложки соняшникової олії.

Приготування пампушок пшеничних з часником. У теплій воді (третина склянки) розвести цукор, дріжджі, сіль, всипати 100 г борошна пшеничного і замісити густе тісто. Дати опарі підійти.

В підготовлену опару додати решту води, борошно, соняшникову олію і вимішати легке ніжне тісто (коли тісто перестає прилипати до рук, борошна більше не підсипають). Тісту дати підійти. Через 1,5-2 години з цього тіста формують пампушки розміром з волоський горіх. Пампушки пшеничні випікають в духовці на слабкому вогні.
Пшеничні пампушки перед подачею на стіл поливають часниковою підливкою.

Для часникової підливи часник розтерти з сіллю і соняшниковою олією. В суміш додати квас і гарно все розмішати.

Борошняні страви української кухні
Пампушки гречані з часником

Пампушки гречані з часником

Інгредієнти для пампушок гречаних з часником:
– 4 склянки гречаного борошна,
– 50 г дріжджів,
– 1,5 склянки води,
– 0,25-0,5 склянки соняшникової олії,
– 0,5-1 середня головка часнику,
– 1,5-2 ч. ложки солі.

Приготування пампушок гречаних з часником. Дріжджі розвести у воді, посолити, додати просіяне гречане борошно і замісити круте тісто.
Тісто для гречаних пампушок залишити на 1,5-2 години в теплому місці. Коли тісто підійде, з тіста сформувати пампушки (маленькі круглі булочки діаметром 3 см), відварити їх в окропі. Відварені пампушки перекласти в нагріту каструлю з соняшниковою олією. Часник розтерти з сіллю і соняшниковою олією і змішати в каструлі з гарячими пампушками. Гречані пампушки з часником їдять з борщем.

Борошняні страви української кухні
Коржики зі шкварками

Коржики зі шкварками

Інгредієнти для коржиків зі шкварками:
– 400 г шкварок,
– 2-3 яйця,
– 2 склянки борошна пшеничного,
– 1 ч. ложка соди,
– 1 ч. ложка кмину,
– 1 ч. ложка солі.

Приготування коржиків зі шкварками. Готові шкварки дрібно насікти, додати до них жовтки, сіль, соду, борошно і вимісити круте тісто. Тісто розкачати в пласт товщиною 0,5 см і вирізати з нього склянкою круглі коржики, змастити їх зверху збитим яєчним білком, посипати кмином, наколоти виделкою і випікати в духовці на слабкому вогні приблизно на 15-20 хвилин.

Див. також: Пампушки

Борщ український з пампушками

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*