Борщ (5 рецептів)

Борщ (5 рецептів)

Борщ класичний,
Борщ з фрикадельками,
Борщ з буряковим листям,
Борщ український,
Борщ на грибному бульйоні.

Борщ (5 рецептів)
Борщ класичний

Борщ класичний

Складові для борщу класичного:
– 500 г м’яса,
– 300 г буряка,
– 200 г свіжої капусти,
– 200-250 г коренців (пастернак, селера, морква, петрушка) та цибулі,
– 2 ст. ложки томатного пюре або 100 г томатів,
– по 1 ст. ложці оцту і цукру.
Приготування борщу класичного. Зварити м’ясний бульйон. Буряк, моркву, петрушку та цибулю нарізати соломкою, покласти в посуд, додати томати або томатне пюре, оцет, цукор і трохи бульйону з жиром (або 1-2 ст. ложки масла), закрити кришкою і поставити тушити. Овочі періодично змішувати, щоб вони не підгоріли, додаючи за необхідності трохи бульйону або води.

Через 15-20 хвилин додати нашатковану капусту, все перемішати і тушкувати ще хвилин 20. Потім овочі залити підготовленим м’ясним бульйоном, положити перець, лавровий лист, сіль, додати за смаком трохи оцту та варити до повної готовності овочів. При подачі на стіл в кожну тарілку покласти сметану.

Борщ можна приготувати і з картоплею, нарізаною скибочками, а також зі свіжими томатами. Їх також нарізати часточками і покласти в борщ за 5-10 хвилин до закінчення варки. В готовий борщі крім м’яса можна вкласти варену шинку, сосиски або ковбасу.

Щоб зробити борщ яскравішим і привабливішим, у нього можна додати свіжий буряковий настій. Для цього буряк потрібно нарізати скибочками, залити їх склянкою гарячого бульйону, додати чайну ложку оцту, поставити на 10-15 хвилин на слабкий вогонь і довести до кипіння. Після цього настій процідити і влити в борщ перед подачею на стіл.

Борщ (5 рецептів)
Борщ з фрикадельками

Борщ з фрикадельками

Складові для борщу з фрикадельками:
– 300 г буряка,
– 300 г капусти,
– по 1 корінцю моркви, петрушки і селери,
– 1 цибулина,
– 2 ст. ложки томатного поре,
– сіль і цукор за смаком.
Для фрикадельок: 400 г яловичої м’якоті, 1 крупна цибулина, 1-2 яйця, 3 ст. ложки води в фарш.
Приготування борщу з фрикадельками. Злегка обжарити подрібнену цибулю. М’якоть яловичини промити, нарізати на шматочки і разом із обсмаженою цибулею пропустити 2-3 рази через м’ясорубку. Фарш заправити яйцем, сіллю, молотим перцем, влити кілька ложок холодної води, додати розм’якшене вершкове масло і всю суміш добре розтерти дерев’яною ложкою. З готового фаршу приготувати невеликі кульки (не більше грецького горіха).

В киплячу воду положити цибульку, сіль і підготовлені фрикадельки. Варити їх 25-30 хвилин, після чого бульйон процідити, фрикадельки положити на тарілку і на цьому бульйоні приготувати борщ (див. вище). Фрикадельки опускають у борщ перед подачею на стіл.

Борщ (5 рецептів)
Борщ з буряковим листям

Борщ з буряковим листям

Складові для борщу з буряковим листям:
– 1 пучок бурякового листя,
– один буряк,
– 3-4 картоплі,
– одна морква,
– одне стебло селери,
– 200 г кабачків,
– 1-2 помідори,
– 50-75 г зеленої цибулі,
– 150 г сметани.
Приготування борщу з буряковим листям. Бурякове листя відділити від черешків. Очищений буряк нарізати соломкою або скибочками, а стеблі короткими паличками і, додавши моркву, положити в каструлю, залити киплячою водою або грибним бульйоном і варити протягом 10-15 хвилин.

Після чого додати нарізане й ошпарене бурякове листя, очищені кабачки, томати, картоплю, зелену цибулю, зелень селери, соль, перець, гвоздику, лавровий лист і варити борщ до готовності. Перед подачею в борщ додати сметану.

Борщ (5 рецептів)
Борщ український

Борщ український

Складові для борщу українського:
– 500 г м’яса,
– по 400 г капусти і картоплі,
– 250 г буряка,
– по ½ склянки томатного пюре і сметани,
– по 1 шт. корінців,
– 1 голівка цибулі,
– 20 г свинячого сала,
– 1 ст. ложка вершкового масла.
Приготування борщу українського. М’ясний бульйон зварити і процідити. Корінці і буряк почистити і нарізати соломкою. Буряк тушкувати на жиру 20-30 хвилин. Томатне пюре розвести бульйоном (3-4 ст. ложки), додати оцет і хлібний або буряковий квас. Подрібнені корінці і цибулю злегка підсмажити на маслі, змішати з підсмаженим борошном, долити трохи бульйону і довести до кипіння.

В приготований для борщу бульйон положити картоплю, нарізану крупними кубиками, крупно нарізану капусту, тушкований буряк, сіль та варити 10-15 хвилин, потім додати підсмажені з борошном корінці, лавровий лист, духмяний та гострий перець, варити до тих пір, поки картопля і капуста не будуть готові.

Готовий борщ заправляють салом, яке перед цим потрібно розтерти з часником і сіллю (не пересолити) в макітрі, додають помідори, нарізані часточками, і швидко доводять до кипіння, після чого дають борщу настоятися протягом 15-20 хвилин.
Розливаючи борщ в тарілки, покласти сметану і посипати подрібненою зеленню петрушки.

Борщ (5 рецептів)
Борщ на грибному бульйоні

Борщ на грибному бульйоні

Складові для борщу на грибному бульйоні:
– 50 г сушених грибів,
– по 1 шт. петрушки та селери,
– 1 голівка цибулі,
– 500 г буряка,
– 150 г сметани.
Приготування борщу на грибному бульйоні.
Грибний бульйон зварити з коріннями (петрушкою, селерою, цибулею-пореєм) та ріпчастою цибулею; процідити. Буряк в шкірці відварити або спекти. Готовий буряк очистити, нарізати соломкою, розбавити оцтом, перемішати і залити гарячим грибним бульйоном. Борщ посолити, можна за смаком підсолодити, додати нарізані соломкою відварені гриби, лавровий лист, 5-6 горошин перцю, поставити на вогонь і довести до кипіння.

За 5 хвилин до кінця варки борщ на грибному бульйоні заправити сметаною. Борщ на грибному бульйоні подають на стіл, посипати подрібненою зеленню кропу або петрушки. Окремо можна подати розсипчасту гречану кашу.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*