Борщ полтавський з галушками

Борщ полтавський з галушками

Галушки.
Для приготування борщу полтавського з галушками подрібнити буряк тонкими смужечками. На розігріту сковороду положити свинячий жир, додати оцет і сіль, все тушкувати до напівготовності.

Корінь петрушки подрібнити, моркву нарізати півкільцями, додати подрібнену цибулю.

Овочі пасерувати з жиром, в кінці додати томат-пюре.

Борщ варять у такій послідовності: у киплячий бульйон кладуть кубиками нарізану картоплю, доводять її до кипіння, додають подрібнену капусту.

Потім варять хвилин десять – п’ятнадцять на слабкому вогні.

Потім додають тушкований буряк, пасеровані овочі, борошно і доварюють.

Коли борщ полтавський звариться, йому дають настоятися протягом хвилин двадцять.

Галушки.
У киплячу воду додати борошна, добре розмішати, і охолодити градусів до шістдесяти.
В отримане тісто додати яйця і решту борошна. Знову все добре розмішати.
Тепер формують галушки: тісто набирають ложкою й опускають в киплячу підсолену воду, варять до готовності.

Інгредієнти в грамах:
– м’ясо куряче – 36,
– картопля – 80,
– буряк – 60,
– капуста свіжа – 40,
– цибуля ріпчаста – 15,
– морква – 10,
– корінь петрушки – 8,
– шпик – 5,
– жир свинячий – 5,
– томат-пюре – 15 або помідори свіжі – 30,
– перець – 0,01,
– лавровий лист – 0,01,
– цукор – 3,
– оцет 3% -вий – 5,
– сметана – 10,
– сіль – 5,
– зелень – 3.

Вихід: 500.

Для галушок:
– борошно пшеничне – 30,
– яйця – 4,
– вода – 45,
– сіль – 1.

Вихід: 90.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*