Борщ старолитовський

Борщ старолитовський
Борщ старолитовський

Борщ старолитовський – національна страва, де в насиченому бульйоні зовсім в неочікуваному поєднанні зустрічаються аромати різноманітних овочів і колдунаїв (литовських пельменів).

Інгредієнти для приготування борщу старолитовського:
– 500-750 г яловичини (грудинки),
– 300 г шинки,
– 100 г свинячого копченого сала,
– 10 сухих білих грибів,
– 2 буряки,
– 1 качан кольрабі,
– 1 морква,
– 2 великі ріпи,
– 1 антонівське яблуко,
– 0,5 л бурякового розсолу або бурякового квасу або 0,5 л кминного квасу,
– 1 цибулина,
– 0,5-0,75 склянки сметани,
– 1 петрушка,
– 1 ч. ложка сухого майорану,
– 1-2 ст. ложки свіжого кропу,
– 0,5 ч. ложки кмину.

Для тіста колдунай:
– 1-1,5 склянки борошна,
– 1 яйце,
– 2 жовтки,
– 0,5 ч. ложки солі,
– 1-3 ст. ложки цибулевого соку (1 цибулина).

Для грибної начинки:
– відварені гриби,
– 2 яйця,
– 1 цибулина,
– 1 ст. ложка олії.

Для м’ясної начинки:
– 250 г м’яса,
– 100 г сала,
– 2 ч. ложки майорану,
– 1 цибулина,
– 0,5 ч. ложки чорного перцю.

Приготування борщу старолитовського:
1. М’ясну частину борщу з цибулиною, морквою і петрушкою відварити до готовності м’яса, вийняти його з бульйону. Яловичину розділити на дві частини. З однієї зробити фарш, іншу разом з шинкою нарізати на невеликі однакові шматочки, як для окрошки.

2. Буряк спекти до напівготовності в шкірці, очистити, нарізати соломкою; ріпу, капусту, яблуко нарізати соломкою, з’єднати з буряком і відварити в м’ясному бульйоні.

3. Гриби відварити окремо. Відвар з’єднати з бульйоном, а гриби використовувати для начинки колдунай.

4. Приготувати колдунай: замісити круте прісне тісто, розкачати в пласт товщиною 1-2 мм, нарізати квадратами (4х4 см) і сформувати з них дрібні пельмені (колдунай), начинивши половину з них грибною начинкою, а іншу половину – обсмаженими кубиками сала з невеликим додаванням фаршу з відварної яловичини; колдунай, начинений грибами, обсмажити в олії, а начинений м’ясом і салом не обжарювати.

5. У м’ясо-грибний бульйон зі звіреними овочами долити квас, довести до кипіння, засипати спочатку сирі, а потім через 3-4 хвилини обсмажені колдунаї і після їх готовності, через 5-7 хвилин, покласти відварене м’ясо і прянощі і протримати страву на слабкому вогні ще 3-4 хвилини.
Потім зняти з вогню і заправити сметаною і зеленню кропу.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*