Бульйон з птиці з профітролями

Бульйон з птиці з профітролями

Для приготування бульйону з птиці з профітролями потрібно подрібнити курячі кістки і залити їх водою. Бульйон варити при малому нагріванні півгодини. Час від часу з поверхні бульйону знімайте піну і доваріть при слабкому кипінні до готовності.

За хвилин 10-15 до закінчення варіння в бульйон додайте підпечене коріння і цибулю.

Для освітлення в охолоджений до 60-70 °C бульйон влити відтяжку і швидко нагріти до кипіння.

Потім потрібно продовжувати варити при слабкому кипінні протягом 30-40 хвилин.

Бульйон охолодити і процідити через щільну тканину, складену вдвічі.

Профітролі.

Воду закип’ятіть, додайте масло вершкове, цукор, сіль, борошно. Вимішайте тісто і варіть ще 5-6 хвилин. Потім тісто потрібно охолодити до 60 °C, додайте яйця, знову добре вимісіть.

Готове тісто викласти в кондитерський мішок і відсадити на деко, змащене жиром, сформувавши кружальця діаметром один сантиметр.

Випікати при температурі 220-240 °C протягом десяти хвилин.

Подають бульйон в бульйонних чашках, на пиріжковій тарілці окремо – профітролі. Профітролі можна покласти в тарілку і залити бульйоном.

Інгредієнти в грамах:

– курка або індичка – 72,

– кістки курячі або індички – 250,

– яйця для відтяжки – 5,

– морква – 5,

– корінь петрушки або селери – 6,

– цибуля ріпчаста – 10,

– сіль – 3.

Вихід: 400.

Для профітролей:

– борошно пшеничне – 15,

– яйця – 16,

– вода – 15,

– масло вершкове – 6,

– цукор – 0,2,

– сіль – 0,3.

Вихід: 21.

Залишити відповідь