Категорії
Кухня країн світу

Булочка дорожня

В рецепті описана технологія приготування і складові для булочки дорожньої з дріжджового тіста.

Для дріжджового опарного тіста в воду 30-35 ° C додати дріжджі, попередньо розмішані з водою, і частину борошна. Замісити рідке без грудочок тісто. На 2-2,5 години опару поставити в тепле місце для бродіння.

Advertisements

В опару досипати решту борошна.

Коли опара почне зменшуватися в обсязі, в неї додають цукор, сіль, яйця, розтоплене масло. Тепер потрібно замісити однорідне тісто.

Тісто для булочки дорожньої, періодично обминаючи, залишають на 3-4 години в теплому місці для бродіння.

Готове тісто поділити на кульки, укласти на змащений жиром кондитерський лист і ще раз залишити в теплому місці на 10-15 хвилин у спокої для вистоювання.

Поверхню булочок обережно змастити яйцем, посипати крихтою. Випікають булочки в духовці при температурі 220-240 ° C.

Крихта: вершкове масло і борошно перемішати і протерти через металеве сито.

Інгредієнти для тіста:
– борошно вищого ґатунку – 630 г,
– вершкове масло – 130 г,
– цукор – 120 г,
– яйця – 60 г,
– сіль – за смаком,
– вода – 245 г,
– дріжджі – 15 г.

Для крихти:
– борошно – 20 г,
– вершкове масло – 20 г.

Вихід – 10 шт. масою 100 г.

Advertisements

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *