Буряк квашений

Буряк квашений

Квашені і солоні коренеплоди буряка допоможуть при недокрів’ї, цинзі.Для квашення береться тільки здоровий (не в’ялий, без пошкоджень) буряк малої і середньої величини, темно-червоного (бордового) кольору. Буряк світлий, з білими прожилками і кільцями абсолютно непридатний для квашення. Кращими для квашення вважаються сорти Єгипетський і Бордо.

Буряк квашений
Інгредієнти для приготування буряка квашеного:
– 1 кг буряка,
– 1 л води,
– 30 г солі.

Приготування буряка квашеного. Буряк ретельно очистити, знімаючи досить товстим шаром шкіру, вимити, скласти в бочку або банку і залити 3% -ним розсолом, який повинен покривати буряк шаром не менше 10-15 см після того, як овочі буде придушено гнітом.

Квашення при кімнатній температурі закінчується приблизно через 2 тижні. За цей час треба регулярно видаляти з поверхні розсолу і гніту спочатку піну, а потім цвіль.

Готовий квашений буряк набуває блідого кольору і стає м’яким настільки, що його можна стиснути в кулаці. Розсіл же стає темно-бордовим, кисло-солодким і трохи солонуватим на смак.

Буряк квашений
Буряк звичайний квашений

Див. також: Буряк звичайний

Квас і бурякові настої для борщів

Страви з буряка (кілька корисних рецептів)

Квас буряковий і буряковий гарнір

Салати з буряка

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*