Категорії
Кухня країн світу Українська кухня

Буряк на зиму

Бурякова закуска,
Буряк на зиму для вінегрету,
Бурякова ікра,
Квашений буряк.

Ми звикли, що на зиму буряк придатний тільки в борщевих заправках. Тому сьогодні кілька смачних рецептів з буряком, щоб поласувати ними в зимові холоди.

Бурякова закуска

Інгредієнти для бурякової закуски:
– 1 кг буряка,
– 2 шт. солодких перців,
– одна цибулина,
– 250 г помідорів,
– 0,25 склянки цукру,
– 3 ст. л. рослинної олії,
– 0,5 ст. л. солі,
– 3 ст. л. оцту.

Приготування бурякової закуски. Буряк очистити і натерти на крупній тертці. Цибулю подрібнити. Помідори, nepeць нарізати кубиками. Олію розігріти в сковороді, додати буряк і цибулю, обсмажити 4 хвилини. Додати солодкий перець, помідори й тушкувати все 40-45 хвилин. Потім йде черга солі, цукру, оцту. Все перемішати і зняти з вогню.

У стерилізовані банки укласти гарячі овочі, утрамбувати все. Закрити кришками і вкутати до охолодження банок.

Буряк на зиму для вінегрету

Інгредієнти для буряків для вінегрету:
– 2 кг буряка,
– 2 л води,
– 2 ст. л солі,
– 2 ст. л. цукру,
– чорний перець горошком, кілька горошин запашного перцю,
– 5 бутонів гвоздики,
– 1 ч. л. гірчиці в зернах,
– 1 ст. л. оцту (можна яблучний або винний).

Приготування буряків для вінегрету. Буряк відварити і охолодити. Нарізати так, як звикли для свого вінегрету, розкласти в банки.

Маринад: в киплячій воді розчинити цукор і сіль, додати спеції. Варити ще хвилин 10 на сильному вогні, щоб маринад став більш насиченим.

Буряк в стерилізованих банках залити маринадом, додати в кожну банку по 0,5 л оцту (з розрахунку на дволітрові банки), закатати і укутати.

Бурякова ікра

Інгредієнти для ікри бурякової:
– 1,5 кг буряка,
– 3 великі цибулини,
– 2 середні морквини,
– 2 ст. л. томатної пасти,
– 2 маленькі головки часнику,
– 1 ч. л. солі,
– 1 ч. л. цукру,
– 0,5 ч. л. меленого чорного перцю,
– 100 мл оцту,
– 200 мл рослинної олії.

Приготування ікри бурякової. Буряк і моркву пропускаємо через м’ясорубку (можна також натерти на тертці – дивлячись якій саме консистенції ви віддаєте перевагу). Цибулю шаткуємо й обсмажуємо в олії до золотистого кольору, додати подрібнені буряк і моркву, трохи припустити і посолити. У цю масу покласти томатну пасту і роздавлений часник, додати необхідні спеції.

Все повинно тушкуватися близько півгодини під кришкою. Обов’язково помішувати. Стерилізовані банки до країв наповнити буряковою масою, зверху полити кількома ложками рослинної олії і закатати.

Квашений буряк

Інгредієнти для квашеного буряка:
– 2 кг буряка,
– 1,5 л кип’яченої води,
– 1 ст. л. без гірки солі,
– 2 лаврових листки,
– спеції за смаком: перець чорний, білий, запашний горошком, коріандр, мускатний горіх.

Приготування квашеного буряка. Буряк нарізати великими шматочками (можна кільцями, півкільцями), скласти в посуд для квашення (скляний, керамічний, емальований).

Для розсолу: в теплій воді розчинити сіль, додати спеції.

Буряк залити розсолом, зверху поставити гніт і залишити на тиждень при кімнатній температурі. В цей період відбувається закваска.

Після буряк ретельно перемішуємо і розкласти в стерилізовані банки і закрити. Щоб взимку на столі мати смачний маринований буряк, зберігати його слід в темному і прохолодному місці. Якщо не дотримуватися цих правил зберігання, буряк може втратити свої смакові якості.