Categories
Грузинська кухня Кухня країн світу Узбецька кухня

Заправні супи східної кухні

Чихиртма грузинська з бараниною,
Харчо грузинське,
Харчо з курки,
Шурпа узбецька,
Бозбаш вірменський.

Categories
Грузинська кухня Кухня країн світу

Грузинські соуси

Соус ткемалі,
Соус терновий,
Соус кизиловий,
Соус томатний,
Соус тклапі,
Простий горіховий соус,
Соус сацебелі,
Соус сациві,
Соус гаро,
Соус часниково-оцтовий.

Categories
Грузинська кухня Кухня країн світу

Гурулі

Гурулі – м’ясна грузинська страва з курки з додаванням традиційних спецій і волоських горіхів.

Categories
Грузинська кухня Кухня країн світу

Курчата тапака

Курчата тапака – це курчата, смажені на широкій сковорідці тапа під кришкою і гнітом. Така страва найчастіше являє собою напівфабрикат для інших страв грузинської кухні, наприклад, для борані з курчат.

Зазвичай тапаку смажать без приправ, якщо не брати до уваги сіль і червоний перець. До цього напівфабрикату в залежності від того, до якої страви і в якому районі Грузії його готують, надають відповідний гарнір і соус.

Categories
Грузинська кухня Кухня країн світу

Борані

Борані зі шпинату,
Борані з баклажанів,
Борані з зеленої квасолі.

Борані – друга страва, що представляє собою поєднання приготовлених курчат по типу тапаки з великою кількістю тушкованих окремо від птиці овочів, які заливають мацоні (кисломолочний напій з ферментованого кип’яченого молока корів, овець, кіз, буйволів або їх суміші).

Categories
Грузинська кухня Кухня країн світу

Чахохбілі

М’ясне чахохбілі,
Чахохбілі з курки.

Чахохбілі – м’ясо-овочева грузинська страва, яку готують з яловичини або баранини, але частіше з домашньої птиці, зазвичай з курки. Найбільш підходить для чахохбілі м’ясо хорошої вгодованості, з жирком, обов’язково молоде – його ріжуть на невеликі шматочки, як для гуляшу.

Categories
Грузинська кухня Кухня країн світу

Чанахи

Чанахи – овочево-м’ясна страва, яку отримують в результаті томління м’яса разом з овочами в глиняних горщиках в духовці. М’ясо займає близько 1/5 страви, решта припадає на овочі (баклажани, помідори, картопля, цибуля), взяті приблизно в рівних пропорціях.

Categories
Грузинська кухня Кухня країн світу

Мужужі

Мужужі – грузинська страва з відвареної напівмаринованої свинини. В сучасному варіанті готують її зі свинячих ніжок і хвостів або з молодої м’ясної свинини, найчастіше порося. Але справжнє мужужі має обов’язково поєднувати обидва сорти м’яса, кожен з яких готується дещо відмінним від іншого способом, після чого їх з’єднують в блюдо.

Categories
Грузинська кухня Кухня країн світу

Мцваді (шашлик)

Довгий мцваді,
Мцваді-бастурми,
Мцваді у баклажані.

Мцваді в Грузії роблять переважно з яловичого (бичачого) м’яса. Страва найчастіше поширена в трьох наступних варіантах:
– шашлик з цілої бичачої вирізки або довгий шашлик (нині надзвичайно рідко зустрічається в ресторанній кухні);
– шашлик з бастурми, який готують з маринованого яловичого м’яса (цей вид страви має найбільше поширення за межами Грузії, але з використанням баранини);
– шашлик з баранини в баклажані, притаманний домашній кухні.