Categories
Кухня країн світу Литовська кухня

М’ясні вироби литовської кухні

Кумпис варений,
Кумпис шпигований.

З м’ясних виробів литовської кухні ще й досі домашнім способом готують свинячі окости – кумпис – і м’ясні рулети з різних видів м’яса і їх поєднань.

Categories
Кухня країн світу Литовська кухня

Кухня Литви

Говорячи про литовську кухню, не можна не сказати про два різних напрямки, які кожен по-своєму позначилися на її розвитку. В XIV-XVIII століттях склалася кухня привілейованих литовських верств (вельможності і шляхти) – так звана старовинна литовська кухня (старолитовська), розвиток якої потім перервався. До другої половини і навіть до останньої третини XIX століття відноситься початок кухні литовського селянства, фактично не пов’язаного з традиціями старолитовської кухні. Саме ця новолитовська національна кухня має багато спільних рис з кухнями інших народів Прибалтики.

Categories
Кухня країн світу Литовська кухня

М’ясо-круп’яні овочеві страви литовські

Голубці литовські,
Шюпініс,
Ведарай.

У литовській кухні значне місце, особливо в минулому, займали круп’яно-овочеві страви з невеликим додаванням м’яса або сала. Такий склад страв урізноманітнив круп’яну і овочеву основу різними добавками.

Categories
Кухня країн світу Литовська кухня

М’ясні страви литовської кухні

Зрази-завиванці,
Зрази відкриті,
Зрази закриті з хроном.

Литовські зрази – м’ясна страва з відбивної або меленої яловичини, начиненої яйцями, цибулею, овочами (картоплею, капустою, бруквою), хлібом (сухарями) або комбінацією цих компонентів. Литовські зрази готують в каструлі, а не в сковороді, і вони не обов’язково у формі котлети. Зрази в старолитовську кухню потрапили з польської. У новолитовській кухні цю м’ясну страву іноді називають ристініай.

Categories
Кухня країн світу Литовська кухня

Литовські страви з домашньої птиці

Жасіс копустініс,
Жасіс обуолініс,
Жасіс камшаліс.

В литовській кухні, як і в білоруській, серед свійської птиці віддають перевагу гусятині. З неї готують парадні страви. Як правило, гусака готують цілком і на відміну від білоруської кухні не тушкують, а завжди смажать, причому готують на свинячому салі, а власне гусяче сало зазвичай знімають і обсмажують на ньому гарніри. Гуся готують з кислою капустою, з кашею і яблуками (ні з антонівки, а з пепінки литовської – дрібні, тверді, кисло-солодкі яблука).

Categories
Кухня країн світу Литовська кухня

Литовські рибні страви

Лідека копустінес,
Лідека су таукайс,
Бульвю сільке.

Для рибних страв литовської кухні характерним є поєднання і приготування їх з кислими овочами (кислою капустою), буряковим відваром, грибами і зі свинячим салом. Крім того, рибу готують не цілою, а обов’язково філе чи рубаною. При цьому всі продукти разом з рибою закладають в один посуд з соусом і тушкують під кришкою в духовці.

Categories
Кухня країн світу Литовська кухня

Овочеві страви литовської кухні

Кімшті сетінай,
Герлаш,
Бульвес агуоніс,
Кугеліс,
Цепелінай,
Рагоуляй.

В овочевих стравах литовської кухні, як правило, переважає якийсь один вид овочів, наприклад бруква, картопля або капуста, який складає 90% страви. Але бувають і виключення, коли різні овочі беруть в рівних частках і створюють суміш. Прикладом такої страви є герлаш, назва якого означає «неразбериха», «плутанина» і походить від тюркського арлаш – суміш, з’єднання.

Categories
Кухня країн світу Литовська кухня

Жемайтський суп з гусака

Жемайтський суп з гусака – овочево-фруктовий суп литовської кухні з додаванням грибного бульйону і суфлеподібної перлової маси.

Categories
Кухня країн світу Литовська кухня

Суп дзукський з дичини

Суп дзукський з дичини – страва литовської кухні. Готують дзукський суп на овочевому бульйоні, в який додають заправку зі смаженого м’ясного фаршу (рябчиків або куріпок).