Категорія: Молдовська кухня

Нуга горіхова

Нуга з грецькими горіхами

Нуга – кондитерський виріб, який традиційно готують на основі цукру або меду і яєчних білків з додаванням жарених горіхів. Консистенція нуги, в залежності від рецепту, може варіюватися від м’якої до твердої – щільність десерту можна змінювати кількістю доданих перетертих майже в порошок горішків. Для смакових і ароматичних відтінків в десерт вводять ваніль, лимонну цедру, корицю,… Читати далі Нуга горіхова

Кітоноаге (пастила з айви)

Кітоноаге молдовське

Кітоноаге – вид пастили з айви. Поряд з нугою, шербетом, молдовською халвою, гогошею та пелтею, кітоноаге є одним з характерних десертів традиційної молдовської кухні. Для кітоноаге айву варять на повільному вогні з невеликою кількістю яблук. Коли айва стає м’якою, її необхідно протерти через сито, додати цукор, лимонний сік, цедру і знову варити до загустіння.

Яблука в листковому тісті по-молдовськи

Яблука, запечені в листковому тісті

Невеликі яблука солодких сортів очистити від шкірки і насіння, але серцевину наскрізь не прорізати. Підготовлені яблука начинити: варення, цукор, корицю змішати. Листкове тісто розкачати в пласт товщиною 2-3 мм, нарізати його квадратиками, відповідними до величини яблук, і в кожен квадрат загорнути по яблуку. «Кульки» покласти швом вниз на деко, змочене водою, змастити яйцем, випекти в… Читати далі Яблука в листковому тісті по-молдовськи

Альвіца

Альвіца молдовська

Альвіца – молдовська халва, приготування якої складається з 4-ох самостійних операцій: приготування карамелі, відвару мильного кореня, з’єднання і уварювання цих компонентів в альвічну масу і, нарешті, з’єднання альвічної маси з ваніллю і горіхами.

Пелтя молдовська

Пелтя аґрусова: 1 кг аґрусу, 1/4 кг смородини, 1 кг цукру. Ягоди переберіть, промийте і бланшируйте (обдайте окропом і одразу опустіть в холодну воду на пару секунд). Ягідний сік відіжміть через через вологу тканину (марлю, зложену в два слоя). Залишені вижимки зволожують невеликою кількістю води і знову видавлюють, щоб отримати весь сік. До одного літра добре освітленого ягідного соку додайте 1 кг цукру. Тримайте на краю плити і розмішуйте до тих пір, поки не розтопиться весь цукор. Дайте прокипіти, доки пелтя не зв'яжеться рідким щербетом. Ообережно знімайте час від часу піну.

Пелтя малинова або ожинова, Пелтя яблучна, Пелтя айвово-яблучна. Пелтя (молдовською Peltea) – особливий вид молдовського варення або желе, виготовлений з соків або відварів фруктів і ягід. Поширена в Молдові і Румунії.