Узбецька кухня
Молочні вироби в узбецькій кухні
Молочні вироби в узбецькій кухні в переважній більшості аналогічні молочним виробам інших тюркомовних народів. Такими виробами, які в основному виступають в ролі напівфабрикатів, є катик, каймак, сузьма і курт. Специфічними для узбецької кухні є тільки такі молочні вироби, як чівот і пішлок.
Див. також: Основні молочні вироби, загальні для народів Середньої Азії і Закавказзя (більше…)
Лагман
Лагман – поширена страва середньоазійської кухні, має узбецьку, таджицьку та дунганську різновиди, які частково різняться складом продуктів і особливостями приготування локшини. Лагман складається з двох основних частин, кожну з яких готують окремо, а перед подачею на стіл з’єднують в одне блюдо.
Перша частина – домашня локшина, друга – ваджа, яка надає лагману основного смаку і аромату. Що стосується локшини, то більш ніжної консистенції страви локшину потрібно розгортати якомога тонше. (більше…)
Патирча узбецька
Патирча – борошняна страва узбецької кухні. Патирчу роблять з напівздобного прісного тіста, склад якого трохи відрізняється від норми. (більше…)
Шавля
Кількісні відмінності шавлі від плову,
Порядок приготування шавлі,
Шавля з урюком,
Шавля з квасолею.
Шавля – узбецька страва, по складу продуктів настільки схожа на плов, що ті, хто не знайомий з узбецькою кухнею, приймають шавлю за плов. Іноді й в куховарських книгах плутають і в рецептах пловів приводять опис приготування шавлі. (більше…)
