Катлама – борошняний виріб узбецької кухні. Готують катламу з простого прісного тіста з додаванням начинки (цибулі, сиру, маку, солодка катлама з цукром і горіхами).
Категорія: Узбецька кухня
Самса з прісного тіста
Начинки для самси Самса – пиріжок з начинкою. Варіювати можна як зі складом начинки, так і з способом обробки тіста. Склад самого прісного тіста, а також спосіб випічки залишаються незмінними для всіх видів самси. В данному рецепті: тісто – звичайне прісне, спосіб випічки – обсмажування в перегрітій рослинній олії.
Страви з м’яса і дичини
Казан-кебаб, Буглама-кебаб, Жигар-кебаб, Кебаб із перепілок або куріпок.
Плов узбецької кухні
Розжарювання олії для плову, Приготування зірвака для плову, Закладка рису і доведення плову до готовності, Плов ферганський, Плов бухарський, Плов хорезмський, Плов самаркандський, Плов тограма, Плов тонтарма (із просмаженого рису), Плов з айвою, Плов з урюком, Плов з пшеницею, Івітма-палів (плов з горохом).
Узбецькі каші
Халім, Мохора, Буламік. Узбецькі каші переважно готують з м’ясом. За своїм приготуванням і складом (зернова або бобова основа, м’ясо, прянощі, іноді овочі) вони ще простіше, ніж шавля. Найбільш специфічними є такі каші, як халім, мохора і буламік.
Кисломолочні супи Узбекистану
Суп катиклі хурде, Ріповий кисломолочний суп, Сметанний суп, Куртова, Какурум, Суп сіхмон, Холодний суп чалоп.
Кулча
Кулча – узбецькі здібні коржі з дріжджового тіста.
Узбецькі соління і приправи
Солоно-маринований піез-ансур, Лозіжан на часниковій основі, Гураоб.
Самса із дріжджового тіста
Самса – пиріжки узбецької кухні. Самсу узбецьку готують із прісного тіста, а також з простого дріжджового.
Гуштлі-ноні
Гуштлі-ноні – святкові коржі узбецької кухні (гушт – м’ясо, нон – хліб) із простого дріжджового тіста з додаванням м’ясної заправки.
Кумача
Кумача – узбецькі коржики з простого дріжджового тіста.
Чалпак
Чалпак – узбецькі тонкі маленькі коржі з дріжджового тіста, смажені, як пампушки, на маслі в казанку з обох сторін. Чалпак готують з простого дріжджового тіста.