Кулча – узбецькі здібні коржі з дріжджового тіста. Читати далі
Категорія: Узбецька кухня
Соління та приправи узбецької кухні
Солоно-маринований піез-ансур,
Лозіжан на часниковій основі,
Гураоб.
В узбецькій кухні соління майже не застосовуються. Виняток становить національна закуска з солоно-маринованої дикої цибулі – піез-ансур. Цю цибулю вживають тільки в солоно-маринованому вигляді. Таким же чином можна приготувати і звичайну ріпчасту цибулю, хоча на смак вона буде не такою приємною як справжня піез-ансур. Більш поширені в узбецькій кухні приправи, особливо лозіжан (на часниковій основі) і гураоб (на виноградній основі). Лозіжан використовують для супів і борошняних страв, гураоб – для м’ясних. Читати далі
Самса із дріжджового тіста
Самса – пиріжки узбецької кухні. Самсу узбецьку готують із прісного тіста, а також з простого дріжджового. Читати далі
Гуштлі-ноні
Гуштлі-ноні – святкові коржі узбецької кухні (гушт – м’ясо, нон – хліб) із простого дріжджового тіста з додаванням м’ясної заправки. Читати далі
Кумача
Кумача – узбецькі коржики з простого дріжджового тіста. Читати далі
Чалпак
Чалпак – узбецькі тонкі маленькі коржі з дріжджового тіста, смажені, як пампушки, на маслі в казанку з обох сторін. Чалпак готують з простого дріжджового тіста. Читати далі
Хасип
Хасип (домашня ліверна ковбаса) готують переважно з баранини, але може бути використано і яловиче м’ясо. Важливо лише, щоб сало було курдючне, бараняче. Читати далі
Патир
Патир тандирний,
Патир сучасний для містян.
Патир – найбільш характерний для узбецького столу вид коржів, який готують зі здобного дріжджового тіста, і зазвичай випікають в тандирі. Але для містян існує рецепт сучасного патира, який можна випікати в духовці. Читати далі
