Вірменська кухня – одна з найдавніших кухонь в Азії і найдавніша в Закавказзі. Її характерні риси закладалися ще за тисячоліття до нашої ери, в період формування вірменського народу, і багато в чому зберігаються протягом вже більше трьох тисячоліть.
Категорія: Вірменська кухня
М’ясні страви вірменської кухні
Толма, Кульки з телятини, Кульки м’ясні. М’ясні страви вірменської кухні діляться на дві групи: страви з меленого м’яса і страви з цілих шматків м’яса. Нижче описано декілька характерних прийомів використання меленого м’яса.
Кололак вірменський
Кололак сюнікський, Кололак ширакський, Кололак айраратський, Кололак гехаркуні, Кололак аштаракський.
Вірменські рибні страви
Кутап вірменський, Кчуч рибний, Ішхан у вині.
Вірменські фруктові супи
Анушапур, Чірапур.
Вірменські круп’яно-кисломолочні супи
Спас, Сарнапур.
Вірменські круп’яно-овочеві супи
Зернушка вірменська, Воспнапур вірменський, Хрчік вірменський.
Вірменські курячі супи
Таронський суп, Тархана.
Бозбаш
Бозбаш простий або звичайний, Бозбаш зимовий, Бозбаш літній, Бозбаш ечміадзинський, Бозбаш сисіанський, Бозбаш єреванський, Бозбаш шушинський I, Бозбаш шушинський II, Бозбаш збірний.
Хаш
Хаш – одна із найдавніших вірменських страв, що набула поширення по всьому Закавказзю. Назва хаш походить від вірменського дієслова xасель, що означає «кипіти». З давнини зберігся звичай їсти хаш абсолютно окремо від усіх інших страв, причому рано вранці на сніданок або навіть до сніданку, в святкові дні.