Вірменська кухня – одна з найдавніших кухонь в Азії і найдавніша в Закавказзі. Її характерні риси заклалися ще за тисячоліття до нашої ери, в період формування вірменського народу, і багато в чому зберігаються протягом вже більше трьох тисячоліть.
Толма,
Кульки з телятини,
Кульки м’ясні.
М’ясні страви вірменської кухні діляться на дві групи: страви з меленого м’яса і страви з цілих шматків м’яса.
Нижче описано декілька характерних прийомів використання меленого м’яса.
Бозбаш простий або звичайний,
Бозбаш зимовий,
Бозбаш літній,
Бозбаш ечміадзинський,
Бозбаш сисіанський,
Бозбаш єреванський,
Бозбаш шушинський I,
Бозбаш шушинський II,
Бозбаш збірний.
Бозбаш – найбільш поширений вірменський м’ясний суп з жирної баранячої грудинки і різноманітними овочами та фруктами, злегка підкислений.
Хаш – одна із найдавніших вірменських страв, що набула поширення по всьому Закавказзю. Назва хаш походить від вірменського дієслова xасель, що означає «кипіти». З давнини зберігся звичай їсти хаш абсолютно окремо від усіх інших страв, причому рано вранці на сніданок або навіть до сніданку, в святкові дні.