Чахохбілі

Чахохбілі
Чахохбілі з куркою

М’ясне чахохбілі,
Чахохбілі з курки.

Чахохбілі – м’ясо-овочева грузинська страва, яку готують з яловичини або баранини, але частіше з домашньої птиці, зазвичай з курки. Найбільш підходить для чахохбілі м’ясо хорошої вгодованості, з жирком, обов’язково молоде – його ріжуть на невеликі шматочки, як для гуляшу.

Особливість приготування м’яса в чахохбілі полягає в тому, що його спочатку обсмажують в каструлі без додаткового жиру. На закінчення такого сухого обсмажування обов’язково додають цибулю (для м’ясного чахохбілі) або цибулю, обсмажену окремо на маслі (для чахохбілі з курки). Після обсмажування м’ясо варять також «сухим» способом (без води), але з овочами, тобто в рідині, що міститься в них. При цьому овочів беруть за вагою рівно стільки, скільки м’яса. Зазвичай для чахохбілі використовують помідори, рідше – картоплю, іноді – те й інше разом. Помідори попередньо обпарюють і кладуть очищеними від шкірки. Іноді картоплю до закладки наполовину відварюють.

Якщо чахохбілі готують з нежирного м’яса (наприклад, вирізки) або з молодої нежирної курки, допускається додавання невеликої кількості вершкового масла при обсмажуванні м’яса, але не відразу, а лише після того, як м’ясо зарум’яниться, а птах пустить сік під час тушкування. При цьому сік від птиці зливають в окремий посуд на початку тушкування, а потім в процесі приготування потроху додають у страву.

В кінці приготування, в чахохбілі додають обов’язковий і додатковий набір прянощів. Солять чахохбілі двічі – злегка перед закладкою овочів і потім досолюють незадовго перед закладкою прянощів.

Процес «сухого обсмажування» зазвичай триває 12-15 хвилин. Приготування чахохбілі з овочами займає близько 30 хвилин.

В окремих випадках, коли рідини занадто мало, в чахохбілі можна додати відвар картоплі, але не більше 1 склянки на 1 кг м’яса.

Обов’язковий набір прянощів для чахохбілі складається з зелені петрушки, чабру, кінзи, базиліка, червоного перцю, часнику.

Додатковими прянощами, що додаються до чахохбілі з баранини і курки, можуть слугувати зелень кропу, м’ята, естрагон. А також сухі прянощі – сунелі, коріандр (насіння), імеретинський шафран, що додаються до чахохбілі з курки.

Різноманітні поєднання обов’язкових і додаткових пряностей надають регіональні варіанти чахохбілі.

Чахохбілі м'ясне
Чахохбілі

М’ясне чахохбілі

Складові для чахохбілі з яловичини:
– 500 г м’яса (м’якоті),
– 4 цибулини,
– 500 г помідорів,
– 0,5 головки часнику,
– 1 ч. ложка червоного перцю,
– по 1 ст. ложці кожного сорту зелені з обов’язкового набору.

Складові для чахохбілі з баранини:

– 500 г м’яса (м’якоті),
– 4 цибулини,
– 500 г помідорів,
– 3 картоплини,
– 1 головка часнику,
– 1 ч. ложка червоного перцю,
– по 1 ст. ложці кожного сорту зелені з обов’язкового набору,
– по 0,5 ст. ложки кропу, м’яти, естрагону.

Приготування чахохбілі.

  1. М’ясо нарізати, скласти в розігріту каструлю, обсмажити протягом 10 хвилин, додати дрібно нарізану цибулю, обсмажувати ще 5 хвилин, злегка посолити.
  2. Помідори ошпарити, зняти шкірку, розім’яти їх в окремому посуді, вилити на м’ясо в каструлю. Картоплю нарізати великими часточками, покласти в каструлю, перемішати з м’ясом і помідорами, закрити кришкою, тушкувати на помірному вогні 20 хвилин. В кінці досолити.
  3. Пряну зелень дрібно нарізати, перемішати з сухими прянощами, ввести в чахохбілі, перемішати, потримати на слабкому вогні 3-5 хвилин. Додати дрібно нарізаний часник. Дати під закритою кришкою настоятися ще хвилин 5.

Чахохбілі з курки

Складові для чахохбілі з курки:

– 1 курка (приблизно 1-1,25 кг),
– 4-6 цибулин,
– 4 картоплини,
– 750-1000 г помідорів,
– 25 г вершкового масла,
– по 1 ст. ложці кожного сорту з обов’язкового набору пряної зелені,
– по 0,5 ст. ложки м’яти, естрагону,
– 1,5 ч. ложки червоного перцю,
– 1 ч. ложка насіння коріандру,
– 1 ч. ложка сунелі,
– 1 ч. ложка імеретинського шафрану.

Приготування чахохбілі з курки.

  1. Курку нарубати на шматки, скласти в розігріту каструлю, тушкувати під закритою кришкою на слабкому вогні 5 хвилин, сік, що з’явився злити в окремий посуд. Продовжувати обсмажування протягом 10 хвилин з відкритою кришкою, час від часу додаючи сік, щоб курка не підгоріла. В кінці обсмажування додати цибулю, масло (поступово), пасерувати ще близько 5 хвилин.
  2. Картоплю нарізати на четвертинки, відварити окремо. Помідори підготувати так само, як для м’ясного чахохбілі. Покласти в чахохбілі спочатку помідори, потім картоплю. В середині тушкування додати, якщо буде потрібно, картопляної води.
  3. Підготовлену пряну зелень і сухі прянощі вносити в блюдо так само, як в чахохбілі з м’яса.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*