Чанахи

Чанахи
Чанахи

Чанахи – овочево-м’ясна страва, яку отримують в результаті томління м’яса разом з овочами в глиняних горщиках в духовці. М’ясо займає близько 1/5 страви, решта припадає на овочі (баклажани, помідори, картопля, цибуля), взяті приблизно в рівних пропорціях.

Для чанахи використовують тільки жирну баранину. Іноді в чанахи додають також рис (в середині приготування страви), і в цьому випадку частка овочів дещо знижується в основному за рахунок картоплі, але їх склад не змінюється.

Для чанахи необхідні такі прянощі, як зелень петрушки, кінзи, базиліка, чорний і червоний перець.

Технологія приготування чанахи. М’ясо і овочі закладають в глиняний посуд, щільно закривають і ставлять в духовку на 1,5-2 години. М’ясо може бути нарізано на шматки або його закладають в посуд одним шматком.
Овочі кладуть поверх м’яса, картоплю і цибулю нарізують, а помідори і баклажани кладуть цілими.
Баклажани попередньо надрізають уздовж до середини, перчать, солять, начиняють пряною зеленню.
У разі використання рису (на 500 г м’яса – 0,5 склянки рису) частку картоплі скорочують удвічі і баклажанів кладуть на два штуки менше.
Рис в чанахи закладають після 1 години варіння в середину горщика, де для нього робиться поглиблення.

Склад продуктів для чанахи:
– 500 г баранини,
– 500 г помідорів,
– 500 г картоплі,
– 5 баклажанів,
– 5 цибулин,
– 8-10 горошин чорного перцю,
– 0,5 ч. ложки червоного перцю,
– 2 ст. ложки кінзи,
– 1 ст. ложка базиліка,
– 1 склянка томатного соку або води,
– 25 г курдючного сала або вершкового масла.

М’ясо посолити, дати полежати хвилин 5, покласти в горщик.

Підготувати, як зазначено вище, цибулю, помідори, картоплю, баклажани, і покласти їх в горщик рядами упереміш з прянощами. Посолити зверху. Покласти масло, залити чанахи томатним соком або окропом, закрити щільно кришкою і поставити в духовку.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*