Час баклажанів (10 рецептів салатів)

Час баклажанів (10 рецептів салатів)

Консервовані баклажани в овочевому соусі,
Консервований салат із баклажанів і базиліка,
Консервований багатошаровий салат з баклажанами,
Консервований салат з баклажанів і цибульно-томатного соусу,
Консервовані баклажани з перцем в томатному соці,
Консервовані рулети з баклажанів,
Консервована ікра з баклажанів,
Консервований салат із баклажанів «Тещин язик»,
Консервований часниково-баклажанний салат як гриби,
Консервований салат зі смажених баклажанів з часником.

Консервований салат з баклажанами – відмінна закуска для зимового столу. Ягода баклажана в ботанічному сенсі розглядається в кулінарії як овоч. У довжину росте вона до 70 см, в діаметрі – до 20 см. Вага дорослого плода баклажана – 0,4-1 кг. На колір баклажан від сіро-зеленого до буро-жовтого. При повному дозріванні плоди рослини стають грубими. У недозрілих плодів забарвлення варіює від світло-лілового до темно-фіолетового. Насіння у баклажанів дрібні, плоскі, світло-коричневі; визрівають в серпні-жовтні. Плоди баклажана містять: білки, жири, цукри, сухі речовини, а також солі кальцію, калію, фосфору, заліза, каротин і велику кількість вітамінів групи В. Овоч багатий клітковиною, містить поліфеноли, в тому числі хлорогенову кислоту. Вона корисна для серцево-судинної системи людини, перешкоджає розвитку діабету, раку і туберкульозу.

В їжу вживають баклажани в смаженому, тушкованому і в маринованому вигляді. Консервовані салати з баклажанами взимку допоможуть урізноманітнити будь-який стіл як повсякденний, так і святковий. Це не тільки чудова закуска. На основі баклажанових салатів можна приготувати масу інших страв, починаючи з пасти і омлетів і закінчуючи пирогами і піцою.

Час баклажанів (10 рецептів салатів)
Консервовані баклажани в овочевому соусі

Консервовані баклажани в овочевому соусі

Цей пікантний салат гармонійно доповнить традиційний святковий стіл, чудово підійде до м’ясних закусок, відвареної картоплі, маринованих і солоних грибів.

Складові для консервованих баклажанів в овочевому соусі:
– баклажани (середні або маленькі) – 3 кг,
– помідори стиглі – 3 кг,
– перець болгарський (червоний або зелений) – 1 кг,
– гострий перець (наприклад, чилі) – 1 шт.,
– часник (великий) – 2 головки,
– цукор – 0,5 склянки,
– сіль – 2,5 ст. ложки,
– оцет (9%) – 3 ст. ложки (можна замінити 1 ч. ложкою лимонної кислоти),
– рослинна олія – ​​0,5 склянки.

Приготування консервованих баклажанів в овочевому соусі. Помідори, часник, болгарський і гострий перець пропустіть через м’ясорубку, вилийте масу в каструлю і поставте варити. Доведіть до кипіння і відразу додайте нарізані на кружальця баклажанів товщиною в 1 см, сіль, цукор, оцет або лимонну кислоту і рослинну олію. Страву кип’ятіть протягом 20 хвилин, періодично помішуючи.

Гарячий салат розкладіть в стерилізовані банки, закатати кришками, переверніть, закутайте пледом або рушником, і дайте охолонути. Баклажани в овочевому соусі зберігайте в прохолодному місці.

Час баклажанів (10 рецептів салатів)
Консервований салат із баклажанів і базиліка

Консервований салат із баклажанів і базиліка

Цей рецепт підійде тим, хто любить аромат базиліка. При бажанні його можна замінити петрушкою, кінзою або чебрецем, тоді смак вийде більш делікатним.

Складові для консервованого салату із баклажанів і базиліка:
– баклажани (средні або маленькі) – 2 кг,
– цибуля ріпчаста (середнього розміру) – 7-8 шт.,
– часник по 5-6 зубчиків на банку,
– базилік зелений свіжий – 1 пучок (тільки листя),
– чорний перець горошком – 15-20 шт.,
– сіль – 2 ст. ложки для маринаду, плюс сіль для посипання баклажанів,
– цукор – 6 ст. ложок,
– оцет 9% – 1,5 склянки,
– вода – 2 склянки,
– рослинна олія ​​для смаження баклажанів (баклажани під час смаження вбирають в себе олію, об’єм всмоктування залежить від сорту і ступеня зрілості плоду).

Приготування консервованого салату із баклажанів і базиліка. Баклажани очистіть від шкірки, наріжте кружальцями завтовшки в 1 см, пересипте сіллю, поставте під гніт і залиште в спокої на 20-25 хвилин. Підготовлені таким чином просолені кружальця баклажанів промийте під проточною водою, дайте зайвій рідині стекти і підсмажте на рослинній олії до золотистої скоринки. Цибулю наріжте великими кільцями, часник просто очистіть, різати його не треба.
В стерилізовані банки викладіть шарами баклажани, цибулю, декілька зубчиків часнику, чорний перець горошком і 3-4 листочка базиліка або гілочку іншої зелені, знову баклажани і так далі. Банки заповніть, залишивши до верху близько 2 см.

В емальованій каструлі змішайте воду, оцет, сіль і цукор. Доведіть маринад до кипіння і відразу залийте їм салат. Почекайте, поки маринад опуститься, при необхідності долийте ще. Банки закатайте кришками, переверніть, дайте охолонути. Консервований салат із баклажанів і базиліка зберігайте в прохолодному місці.

Час баклажанів (10 рецептів салатів)
Консервований багатошаровий салат з баклажанами

Консервований багатошаровий салат з баклажанами

Консервований багатошаровий салат з баклажанами або соте можна їсти одразу, як тільки страва охолоне і настоїться, або додати маринад і законсервувати на зиму.

Складові для консервованого багатошарового салату з баклажанами:
– баклажани (середні або маленькі) – 4 шт.,
– кабачки (маленькі) – 4 шт.,
– цибуля ріпчаста (великого розміру) – 4 шт.,
– помідори (великі) – 4 шт.,
– перець болгарський (великий) – 4 шт.,
– часник – 10-12 зубчиків,
– сіль за смаком,
– рослинна олія для смаження овочів – по ситуації.

Для маринаду:
– оцет (9%) – 1 склянки,
– вода – 0,5 літра,
– чорний перець горошком – 10 шт.,
– сіль – 1 ст. ложка,
– цукор – 4 ст. ложки.

Приготування консервованого багатошарового салату з баклажанами. Баклажани, кабачки і помідори наріжте кружальцями завтовшки близько 0,7 см, цибулю – великими кільцями, перець болгарський очистіть від насіння і розріжте на 6 клинів. Кожен вид овочів окремо на різних сковорідках швидко підсмажте на сильному вогні в розпеченій рослинній олії. Перець, кабачки і баклажани трохи посоліть.

Якщо плануєте вживати соте відразу після приготування, то викладайте овочі шарами в каструлю або в миску і на кожен шар видавіть через прес трохи часнику. Коли баклажанний салат охолоне і настоїться, страву можна подавати.

Якщо багатошаровий баклажанний салату будете консервувати, то компоненти складайте таким же чином в стерилізовані банки. В воду додайте оцет, чорний перець горошком, сіль і цукор, доведіть до кипіння. Маринад варіть 2-3 хвилини і залийте їм соте. Консерви закатайте кришками, переверніть, дайте охолонути і зберігайте в прохолодному місці.

Час баклажанів (10 рецептів салатів)
Консервований салат з баклажанів і цибульно-томатного соусу

Консервований салат з баклажанів і цибульно-томатного соусу

Цей салат можна подавати як самостійне блюдо (закуску), так і як гарнір до будь-яких м’ясних продуктів.

Складові для консервованого салату з баклажанів і цибульно-томатного соусу:
– баклажани (середні або маленькі) – 2 кг,
– цибуля ріпчаста – 500 г,
– помідори – 1 кг,
– борошно пшеничне – приблизно 150 г (для панірування баклажанів),
– сіль, чорний мелений перець – за смаком,
– рослинна олія для смаження – по ситуації.

Приготування консервованого салату з баклажанів і цибульно-томатного соусу. Баклажани наріжте кружальцями завтовшки близько 0,5 см, пересипте сіллю і поставте під гніт на 30 хвилин. Потім відіжміть від соку, що виділився, промийте під проточною водою, дайте зайвій рідині стекти, присипте чорним меленим перцем. Підготовлені таким чином баклажани паніруйте в борошні і підсмажте на рослинній олії до золотистого кольору.

Цибулю наріжте півкільцями і пасеруйте на рослинній олії 5-7 хвилин. За цей час бланшуйте помідори, зніміть з них шкірку і поріжте дуже маленькими шматочками. Додайте їх до цибулі, приправте сіллю і готуйте до того моменту, поки овочі не перетворяться в однорідну масу.

У підготовлені стерилізовані банки викладіть шарами баклажани і соус, прикрийте кришками, і стерилізуйте протягом 20 хвилин на водяній бані. Закатайте кришками. Консервований салат з баклажанів і цибульно-томатного соусу зберігайте в захищеному від світла прохолодному місці.

Час баклажанів (10 рецептів салатів)
Консервовані баклажани з перцем в томатному соці

Консервовані баклажани з перцем в томатному соці

Цей салат із баклажанів з перцем в томатному соці можна подавати як самостійне блюдо або використовувати його для приготування тушкованого м’яса.

Складові для консервованих баклажанів з перцем в томатному соці:
Баклажани (среднеплодние або маленькі) – 1 кг,
Перець болгарський – 1 кг,
Перець гострий – 1 шт.,
Часник (великий) – 2 головки,
Петрушка сушена – 4 ч. Ложки (з гіркою),
Оцет (9%) – 0,5 склянки,
Сіль – 2 ст. ложки,
Цукор – 0,5 склянки,
Сік томатний (з м’якоттю) – 1,5 літра,
Олія – ​​1 склянка.

Приготування консервованих баклажанів з перцем в томатному соці:

Томатний сік нагрійте, додайте в нього оцет, сіль, цукор, сушену петрушку і рослинну олію. Перемішайте і доведіть суміш до кипіння, покладіть гострий перець і часник, пропущені через м’ясорубку, знову дайте закипіти, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 7 хвилин.

Болгарський перець очистіть від насіння і наріжте середніми смужками, баклажани поріжте половинками кружечків товщиною в 0,5 см. Покладіть овочі в томатний сік, доведіть до кипіння і готуйте на маленькому вогні протягом 40 хвилин, періодично помішуючи. Розлийте готовий салат по стерилізованих банках, закатати або закрийте кришками. Переверніть, закутайте чимось теплим, дайте охолонути і приберіть в прохолодне місце або просто туди, куди не потрапляє сонячне світло.

Час баклажанів (10 рецептів салатів)
Консервовані рулети з баклажанів

Консервовані рулети з баклажанів

Цю страву теж можна назвати салатом, тільки порційним. Такі овочеві рулети прекрасно будуть виглядати на святковому столі. Їх також можна подати як гарнір до смаженого м’яса, курячих котлет і навіть до відвареної риби.

Складові для консервованих рулетів з баклажанів:
– баклажани (середні або маленькі) – 2 кг,
– морква – 800 г,
– часник – 8-10 зубчиків,
– приправа для моркви по-корейськи – 4 ч. ложки,
– 9% оцет – 40 мл,
– сіль – за смаком,
– рослинна олія – ​​100 мл, плюс олія для смаження баклажанів.

Приготування консервованих рулетів з баклажанів. Моркву подрібніть на крупній тертці, змішайте з пропущеним через прес часником і з приправою для моркви по-корейськи. 100 мл рослинної олії з’єднайте з оцтом, прокип’ятіть і залийте сумішшю морквяно-часникову масу. Перемішайте і дайте настоятися протягом години.

За цей час баклажани наріжте вздовж пластинами завтовшки близько 0,7 см і підсмажте на олії. У кожну скибочку загорніть приготовлену начинку, сформувавши тугі рулети. Скляні банки ретельно промийте з содою, обдайте окропом і дайте висохнути. Покладіть в них рулети щільними шарами до самого верху. Консерви стерилізуйте протягом 20-30 хвилин і закатайте кришками. Консервовані рулети з баклажанів зберігайте в прохолодному місці.

Час баклажанів (10 рецептів салатів)
Консервована ікра з баклажанів

Консервована ікра з баклажанів

Баклажанну ікру можна подавати в якості закуски або використовувати для приготування бутербродів. Крім того, ви можете нафарширувати нею перець, змішавши її з рисом і м’ясним фаршем.

Складові для консервованої ікри з баклажанів:
– баклажани (середні) – 1 кг,
– дві великих цибулини,
– морква (середнього розміру) – 2 шт.,
– перець болгарський – 4 шт.,
– кінза сушена (за бажанням) – 6 ч. ложок,
– сіль, чорний мелений перець – за смаком,
– рослинна олія для смаження – по ситуації.

Приготування консервованої ікри з баклажанів. Баклажани очистіть від шкірки, наріжте дуже маленькими кубиками, посоліть, приправте чорним меленим перцем і підсмажте на рослинній олії до готовності. Моркву подрібніть на крупній тертці, цибулю і болгарський перець поріжте на дрібні квадратики.
Підсмажте всі овочі окремо і складіть разом з баклажанами в жаростійкий глиняний або чавунний посуд. Покладіть сушену туди кінзу, при бажанні додайте ще солі і чорного меленого перцю, перемішайте, накрийте кришкою і поставте в холодну духовку. Готуйте страву 30 хвилин при температурі 180 градусів. Потім розкладіть гарячу ікру в підготовлені банки. Консерви стерилізуйте протягом 25 хвилин і потім закатайте кришками. Консервовану ікру з баклажанів зберігайте в прохолодному місці.

Час баклажанів (10 рецептів салатів)
Консервований салат із баклажанів «Тещин язик»

Консервований салат із баклажанів «Тещин язик»

Цей рецепт консервованих баклажанів на зиму рекомендують для любителів гостренького. Салат з баклажанів «Тещин язик» взимку прикрасить і урізноманітнить повсякденний і святковий стіл.

Складові для консервованого салату із баклажанів «Тещин язик»:
– баклажани – 4 кг,
– помідори – 10 шт.,
– перець болгарський – 10 шт.,
– часник – 5 головок,
– перець гострий – 3-5 шт.,
– цукор – 1 склянка,
– сіль – 4-5 ст. ложки,
– рослинна олія – ​​1 склянка,
– 9% оцет – 150 мл.

Для варіння салату знадобиться ємність не менше 8-10 л.

Приготування консервованого салату із баклажанів «Тещин язик». Баклажани помити, відрізати плодоніжки і порізати кружальцями. Скласти в миску, посолити великою не йодованою сіллю (2-3 столові ложки). Перемішати і залишити постояти. Через 30 хвилин просолені кружальця баклажанів промити в воді, щоб відійшла гіркота.
Солодкий і гострий перець промити і очистити. Часник очистити. Помідори бланшувати (на 1 хвилину залити помідори окропом, потім гарячу воду злити і знову залити помідори тільки холодною водою на 2-3 хвилини, після чого очистити їх від шкірки). Помідори, перець, часник, гіркий перець перекрутити на м’ясорубці. Додати цукор, 2 ст. ложки солі, рослинну олію і оцет. Баклажани залити маринадом і тушкувати 30 хвилин.
Банки помити з содою і стерилізувати банки і кришки будь-яким способом. Салат «Тещин язик» викласти в стерилізовані банки і закатати кришками.

Час баклажанів (10 рецептів салатів)
Консервований часниково-баклажанний салат як гриби

Консервований часниково-баклажанний салат як гриби

Смачна закуска баклажани як гриби на зиму має бути присутньою на будь-якому святковому столі, не полінуйтеся приготувати її.

Складові для консервованого часниково-баклажанного салату (на 5 літрових банок):
– баклажани – 5 кг,
– часник – 300 г,
– кріп – 350 г,
– олія – ​​300 мл,

Для розсолу:
– вода – 3 л,
– сіль – 4 ст. л.,
– 9% оцет – 250 мл.

Приготування консервованого часниково-баклажанного салату. Баклажани нарізати. У каструлю налити воду, додати сіль і оцет, довести до кипіння. Варити баклажани порціями, по 3 хвилини з моменту закипання.
Кришки залити окропом. Подрібнити часник. Порубати кріп. Змішати баклажани, часник, кріп, рослинну олію. Щільно розкласти в стерилізовані банки, накрити кришками. Стерилізувати консерви по 15-20 хвилин з моменту закипання, закатати кришками і накрити ковдрою до повного охолодження.

Ще один варіант цієї закуски – салат можна не стерилізувати, а розкласти в банки, накрити капроновими кришками і поставити на ніч в холодильник. Вранці баклажани як гриби готові.

Час баклажанів (10 рецептів салатів)
Консервований салат зі смажених баклажанів з часником

Консервований салат зі смажених баклажанів з часником

Рецепт цього салату, де смажені баклажани перекладають часником із зеленню, є дуже смачною закускою на зиму.

Складові для консервованого салату зі смажених баклажанів з часником (на одну банку ємністю 0,4 л):
– баклажани – 500 г (однакової стиглості і величини),
– часник – 2-3 зубчики,
– зелень петрушки – 5 гілочок,
– сіль – 1 ст. ложка,
– рослинна олія – ​​1 склянка.

Приготування консервованого салату зі смажених баклажанів з часником. Баклажани вимити, обсушити, відрізати плодоніжки і нарізати скибочками завтовшки 1 см.
Рослинну олію (2 ст. ложки) розігріти. Кружальця баклажанів підсмажити в розігрітій рослинній олії до золотистого кольору на середньому вогні: спочатку 3-5 хвилин смажити з одного боку, потім перевернути і долити ще 1 ст. ложку рослинної олії і смажити 3 хвилини з іншого боку.
Часник очистити і розтовкти. Зелень дрібно нарізати. Змішати зелень з часником і сіллю. Кожну скибочку баклажана вмочити в часникову суміш і щільно укласти в підготовлені банки. Салат залити заздалегідь прокип’яченою і охолодженою або просто рафінованою рослинною олією (2-2,5 ст. ложки) і закрити капроновими кришками. Салат зі смажених баклажанів з часником зберігати в прохолодному місці.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*