Категорії
Кухня країн світу

Час овочів. Салати

Салат з моркви з хроном,
Салат з моркви з сиром.

Енергетична цінність овочів незначна. Чим тоді можна пояснити величезну роль овочів у харчуванні? Найважливіше – це джерело вітамінів, мінеральних речовин, вуглеводів, харчових волокон і біологічно активних речовин.

Advertisements

Вітамін C нам поставляє квашена капуста, картопля, зелена цибуля, томати, кабачки, солодкий перець і т. п. Особливо багато міститься його в зелені кропу і петрушки, у кольоровій і білокачанній капусті, щавлі, шпинаті. Ці ж овочі (капуста, картопля, шпинат, томати, а також гарбуз, морква, буряк) багаті вітаміном K, який сприяє згортанню крові. У зелених овочах, моркві, томатах, солодкому перці міститься провітамін А – каротин.

Цукор овочів і крохмаль багаті біологічно активними речовинами. Ці ж вуглеводи, що містяться в інших продуктах, зрівнятися з ними своєю цінністю не можуть. Те ж саме можна віднести і до мінеральних речовин, в овочах вони в основному у вигляді лужних елементів, що сприятливо впливає на підтримання кислотно-лужної рівноваги. Цибуля, часник, редька і ряд інших городніх культур містять бактерицидні речовини, тому й кажуть у народі: «Часник-цибуля від усіх хвороб лікує». Є в овочах і речовини, що відповідають за смак і аромат, вони покликані збуджувати апетит.

Рослинні волокна овочевої тканини (їх ще називають баластними волокнами) стимулюють і нормалізують діяльність кишечника, нормалізують його мікрофлору, сприяють виведенню з організму ряду шкідливих речовин, створюють відчуття насичення.

Помічено, що в індустріально розвинених країнах калорійність раціону сьогодні надзвичайно висока. І все менше в ньому стає рослинних волокон. Це далеко не єдина причина збільшення захворювань атеросклерозом, гіпертонією, раком товстої кишки – хворобами століття, але вона одна з основних. Тому мета і завдання кожного кулінара, кожної доброї господині – зберегти всі цінні властивості овочів. У процесі приготування намагайтеся зменшити втрати вітамінів і мінеральних речовин. При варінні потрібно брати стільки води, щоб вона покривала овочі лише на 1-2 см. Частіше використовувати припускання овочів – варіння в малій кількості води. Найкраще класти нарізані овочі у високу каструлю шаром в 15-20 см, посолити, додати води на 1/3 висоти, закрити кришкою і варити при слабкому кипінні.

Для збереження вітаміну C потрібно знати декілька правил:
1) Зменшувати контакт страви з повітрям: квашену капусту не зберігати без розсолу; кожен раз для варіння вибирати каструлю, в якій майже не буде вільного місця, і обов’язково закривати її кришкою; не зберігати нарізані овочі на повітрі.

2) Неодмінно класти овочі в киплячу підсолену воду і варити їх при слабкому кипінні.

3) Готову їжу зберігати недовго, намагатися не розігрівати страву повторно.

4) Додавати в блюда вітаміни, тобто свіжу зелень.

Загалом сирих овочів у вашому меню повинно бути якомога більше, наприклад, у вигляді салатів з капусти, зеленої цибулі, редиски, моркви… Їх навіть неможливо всі перерахувати.

Салати:
Салат з моркви з хроном. Моркву очистити і натерти на крупній тертці. Яблуко наріжте дрібними кубиками. Цибулю і хрін натріть на дрібній тертці. Все складові змішайте і заправте майонезом або сметанним соусом.

Салат з моркви з сиром. Сир розтерти, розвести молоком, додати сіль, цукор. Моркву або брукву натерти на крупній тертці і перемішати з сирною масою.

Див. також: Салати і вінегрети

Advertisements

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *