До різдвяного столу

До різдвяного столу
Індичка, фарширована горіхами

Пиріг з м’ясом і капустою,
Індичка, фарширована горіхами,
Закусочний торт з курки і моркви,
Запечений лосось,
Рулет зі свинячої підчеревини.

Індичка, фарширована горіхами

Складові для приготування індички з горіхами:
– індичка – 1,5 кг,
– горіхи волоські очищені – 200 г,
– мед – 1 ст. л.,
– трави сухі – кріп, базилік, петрушка, естрагон.

Приготування індички з горіхами. Індичку очистити від шкіри, натерти сіллю, чорним перцем і травами.
Горіхи підсмажити, потовкти, потім додати 1 ст. л. води, сіль і збити міксером до пастоподібного стану.
В індичці зробити в різних місцях надрізи і заповнити їх горіховою пастою. Тушку рясно обмазати медом і запікати в духовці протягом 1 години, поливаючи фаршировану індичку соком.

До різдвяного столу
Закусочний торт з м’ясом курки і морквою

Закусочний торт з курки і моркви

Складові для приготування закусочного торту з курки і моркви:
– куряче філе – 300 г,
– цибуля – 1 шт.,
– молоко – 0,5 склянки,
– борошно – 0,5 склянки,
– яйця – 2 шт.,
– олія рослинна для смаження,
– морква по-корейськи – 300 г,
– сир твердий або плавлений – 100 г,
– сіль, перець, спеції.

Приготування закусочного торту з курки і моркви. М’ясо з цибулею подрібнити в блендері. До фаршу додати яйця, молоко, сіль, перець, борошно. Все добре перемішати.
На сковорідці розігріти олію. Викласти підготовлене тісто ложкою і швидко розрівняти. Смажити млинці з двох сторін на помірному вогні до золотистого кольору.
Млинці перекласти морквою, злегка притискаючи. Останній млинець посипати тертим сиром. Дати просочитися не менш години. За бажанням закусочний торт з куркою можна прикрасити морквяними квіточками.
Такий закусочний торт з куркою можна прошарувати будь-якою начинкою, наприклад, смаженими грибами. Також можна додати майонез або м’який вершковий сир і т. д.

До різдвяного столу
Пиріг з м’ясом і капустою

Пиріг з м’ясом і капустою

Інгредієнти для тіста:
– борошно – 500 г,
– сухі активні дріжджі – 1 пакетик (11 г),
– цукор – 2 ст. л.,
– сіль – 1 щіпка,
– куряче яйце – 1 шт.,
– молоко – 250 мл,
– рослинна олія – 6 ст. л.

для начинки:
– вершкове масло – 50-70 г,
– кисла капуста – 300 г,
– цибуля ріпчаста – 2-3 шт.,
– м’ясо відварне – 300 г,
– сіль за смаком,
– перець – за смаком,
– рослинна олія для смаження – 30-50 м.

Приготування пирога з м’ясом і капустою. Борошно просіяти. Молоко підігріти. У теплому молоці розчинити дріжджі, додати цукор, сіль і трохи борошна. Все добре перемішати.
Поступово під час вимішування додавати борошно і рослинну олію і замісити тісто (тісто має бути слабшим пельменного і злегка липнути до рук). Підготовлене тісто поставити в тепле місце на 1 годину, накрити рушником.

Зробити начинку. Відварене м’ясо пропустити через м’ясорубку. Цибулю почистити, помити і нарізати кубиками. Розігріти сковороду, налити рослинну олію. На середньому вогні, постійно помішуючи, обсмажити цибулю (5-7 хвилин). Потім викласти кислу капусту. Помішуючи овочі тушкувати хвилин десять. Поперчити і посолити. Обсмажити все разом ще 5 хвилин. Фарш готовий.

Тісто знову вимісити і поставити підходити на 30-40 хвилин. Потім розділити на 2 частини. Велика частина – це низ пирога, а менша це верх. Розкачати нижню частину пирога.

Форму з бортиками змастити олією. Викласти дно і бортики форми нижньою частиною пирога. Натерти на тертці вершкове масло і рівномірно розподілити його по коржу. Зверху на змащений корж рівномірно викласти шар фаршу.
З другої частини тіста зробити улюблені візерунки і прикрасити пиріг. Підготовлений пиріг з м’ясом залишити на 20-30 хвилин в теплому місці, нехай підійде.

Пиріг змастити збитим жовтком і поставити в розігріту духовку на середню полицю. Випікають пиріг з капустою і м’ясом 40-50 хвилин при 190 градусах до золотистого кольору.

До різдвяного столу
Запечений лосось

Запечений лосось

Складові для приготування запеченого лосося:
– тушка лосося з головою (розділена і очищена від луски) – 2-3кг,
– зелена цибуля (подрібнена) – 3-5 шт.,
– лимон (тонкими кружальцями) – 1 шт.,
– огірок (розрізаний на тонкі скибочки або кружальця) – 1 шт.,
– сіль, чорний мелений перець, гілочки кропу і часточки лимона для сервірування.

Для соусу:
– часник (рубаний) – 3 зубчики,
– крес-салат (дрібно нарізаний) – 200 г,
– естрагон свіжий (рубаний) – 40 г,
– майонез – 300 г,
– свіжий лимонний сік – 1-2 ст. л.,
– масло вершкове (розтоплене, охолоджене) – 200 г.

Приготування запеченого лосося. Рибу промити, просушити і викласти на великий шматок фольги. Всередину риби покласти зелену цибулю і кружальці лимона, а зверху посипати сіллю і перцем, і теж накрити декількома скибочками лимона.
Загорнути краї фольги догори і скріпити, утворюючи пакет з рибою всередині. Пакет з рибою перенести на деко і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Запікати лосося близько 1 години.

Дістати деко з духовки і залишити при кімнатній температурі на 15 хвилин, а потім розгорнути фольгу і дати запеченому лососеві охолонути. Акуратно перекласти остиглого запеченого лосося на тарілку, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на ніч.

Дістати рибу з холодильника, видалити верхній шар лимона і акуратно зняти шкірку, потім перевернути лосося і зняти шкірку з іншого боку (голову і хвіст залишити).

Приготування соусу: в чашку кухонного процесора скласти часник, крес-салат, естрагон, майонез і налити лимонний сік, пульсувати до утворення однорідної маси. Потім поступово ввести в соус розтоплене вершкове масло, щоб вийшов однорідний, злегка густий соус. Соус накрити і поставити в холодильник.

Огірок викласти на рибу у вигляді луски (використовувати можна як кружальця, так і смужки огірка). Прикрасити кропом і скибочками лимона. Подавати з охолодженим соусом.

До різдвяного столу
Рулет зі свинячої підчеревини

Рулет зі свинячої підчеревини

Складові для приготування рулету з підчеревини:
– свинина (підчеревина зі шкіркою) – 1-1,2 кг,
– сіль за смаком,
– перець чорний мелений – 1 щіпка,
– часник – 4-5 зубчиків,
– лавровий лист – 2 шт.,
– приправа для свинини – 0,5 ч. ложки,
– майонез – 2-3 ст. ложки.

Приготування рулету з підчеревини. Підчеревину (грудинку зі шкурою) вимити й обсушити. Відбити кухонним молотком. Посолити і поперчити. Очистити і роздавити в часничниці часник. Змішати часник з приправою для свинини, меленим лавровим листом і майонезом. Ретельно змастити м’ясо підготовленим соусом. Потім туго згорнути м’ясо в рулет, обв’язати суворою (міцною, натуральною) ниткою.
Загорнути підготовлений рулет з підчеревини в фольгу і залишити м’ясо маринуватися на 6-8 годин.
Духовку розігріти. Помістити рулет з підчеревиною на деко. Деко поставити на середню полицю. Запікати свинячий рулет при температурі 180 градусів 2-2,5 години.
Зі свинячого рулету акуратно зняти фольгу. Остудити. Потім поставити рулет з підчеревини в холодильник до повного охолодження.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*