Домашній сир маскарпоне

Домашній сир маскарпоне
Сир маскарпоне

Домашній сир маскарпоне – м’який вершковий сир родом із Італії. Приготувати ніжний вершковий сир маскарпоне в домашніх умовах не складно. Зазвичай маскарпоне використовують для приготування багатьох популярних десертів.

Складові для приготування 450 – 500 г вершкового сиру маскарпоне:
– 1 л не пастеризованих вершків жирністю до 25%,
– 3 ст. л. лимонного соку

Для приготування вершкового маскарпоне слід приготувати: каструлю, кухонний термометр, марлю або лляну серветку, друшляк і глибоку миску.

Процес приготування домашнього сиру маскарпоне. 1 л непастеризованих вершків налити в суху каструлю. Кухонний термометр можна відразу закріпити на каструлі. Якщо термометра немає, температуру можна визначити, керуючись кулінарним чуттям.

Вершки для маскарпоне поставити на вогонь і, помішуючи, нагріти їх до 85 ° С (на вершках починають з’являтися перші бульбашки).

Не довівши до кипіння, вершки для маскарпоне зняти з вогню і тонкою цівкою влити в них лимонний сік.

Каструлю з вершками і лимонним соком при постійному помішуванні потримати ще хвилин п’ять на слабкому вогні. Температура вершкової суміші має бути 80-85 ° С (не кип’ятити).

Стадії дозрівання вершкової суміші для сиру маскарпоне під час другого нагрівання:
1) вершкова рідина стікає з ложки, не залишаючи слідів;
2) стадія формування кефірної суміші;
3) стадія перетворення вершкової маси в густий крем, який щільно огортає ложку.

Тепер сиркову суміш зняти з вогню і залишити на хвилин 30 охолоджуватися до 40-45 ° С.
Друшляк застелити марлею в 5-6 шарів або лляною серветкою і вставити його в глибоку миску.

Сиркову суміш вилити в друшляк. Кінці марлі з’єднати і підвісити, щоб стекла сироватка. Можна час від часу зі стінок серветки знімати ложкою вершки і скидати їх в середину головки сиру.

Коли сироватка перестає стікати, згорток потрібно помістити знову в друшляк під гніт (для цього можна застосувати, наприклад, тарілку і баночку з водою) і відправити ніжний маскарпоне в холодильник на годин десять.

Сироватку зазвичай використовують для приготування млинців, кексів або холодних супів.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*