Дріжджове тісто узбецької кухні

Дріжджове тісто узбецької кухні
Дріжджове тісто узбецької кухні

Дріжджове тісто просте,
Дріжджове тісто здобне.

Дріжджове тісто просте

Дріжджове тісто просте в узбецькій кухні в основному готують з борошна, дріжджів, теплої води і солі.

Норми продуктів для дріжджового тіста простого (із розрахунку на 1 кг борошна):
– 25-50 г дріжджів,
– 2 склянки води,
– 2 ч. ложки солі.

Порядок замісу дріжджового тіста простого: в глиняному або емальованому посуді в 0,5 склянки води розчинити дріжджі, додати ще 0,5 склянки солоної води і потім поступово додавати борошно і решту води. Тісто скачати в кулю, покрити серветкою і залишити на 1 годину в теплому місці.

Дріжджове тісто здобне

Дріжджове тісто здобне в узбецькій кухні готують в основному з борошна, дріжджів, теплого молока, рослинної олії, іноді яйця і сіль.

Норми продуктів для дріжджового тіста здобного (на 1 кг борошна):
– 40-45 г дріжджів,
– 1,75-2 склянки теплого молока,
– 4 ст. ложки розтопленого масла вершкового або рослинної олії, але найчастіше – баранячого сала,
– 1 яйце,
– 1 ч. ложка солі.

Втім яйця вживаються в узбецькому тісті вкрай рідко. Якщо молоко або яйця не використовують, то частку масла збільшують і для замісу замість молока частково або повністю додають воду.

Порядок замісу дріжджового тіста здобного: в узбецькій кухні, як правило, вживається безопарний спосіб замісу, тобто всі компоненти замішують відразу, в один прийом, як і просте здобне тісто, тільки збите яйце (якщо воно є за рецептом) підмішують після молока. Вистоюється здобне тісто, як і просте дріжджове, одну годину.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*