Категорії
Кухня країн світу Українська кухня

Дичина по-мисливськи

Дикий кабан по-мисливськи,
Козуля (сарна) зі сметаною,
Приготування маринаду.

Козуля (сарна) зі сметаною.

На 1 кг м’яса без кісток або 1,2 кг ниркової частини з кісткою знадобиться: 120 г сала, 2 ст. л. борошна, 120 г жиру, 1 склянка сметани, сіль, червоний мелений перець – за смаком.

У звичайний маринад потрібно покласти мелене насіння кінзи. Витримайте м’ясо в цьому маринаді протягом 5 днів.

З маринаду вийміть м’ясо, промийте, очистіть від плівок, дайте стекти воді.

Потім нашпигувати салом, натерти сіллю і посипати борошном.

М’ясо підрум’янити на сильно розігрітому жирі, разом з жиром перекласти в каструлю, долити трохи води, покласти цибулю, прянощі з маринаду і тушкувати на слабкому вогні до готовності.

Подаючи, нарізати м’ясо поперек волокон.

Гарніруйте салатом з червонокачанної капусти і картопляним пюре.

Дикий кабан по-мисливськи.

На 800 г м’яса кабана без кісток з лопатки або окосту – 1 ст.л. борошна, 100 г жиру, 3 цибулини, 50 г томатного пюре, 1/3 ч. л. червоного меленого перцю, 2 лаврових листки, запашний чорний перець, ягоди ялівцю, ½ склянки суміші яблучного оцту з виноградним соком (1: 1), 2 морквини, 2 петрушки, 1 ст. л. рослинної олії, 1 ст. л. 6% -вого оцту, щіпка цукру, сіль.

М’ясо обмийте, дайте йому обсохнути і замаринуйте, використовуючи приправи для засолу.

Залиште на холоді під пресом на 2 дні.

Після видаліть овочі, посипте м’ясо борошном і підрум’яньте на сильно розігрітому жирі.

Перекладіть в каструлю, на жирі обсмажте цибулю, додайте до м’яса, долийте води і тушкуйте ще 10-15 хвилин.

Потім м’ясо вийміть, наріжте поперек волокон і покладіть на блюдо.

Подайте з соусом і салатом зі свіжих овочів.

Див. також: Юшка по-мисливськи

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *