Естонські м’ясні страви

Естонські м'ясні страви
Естонська страва тухлінотт

Тухлінотт,
Кіллатухлід,
Картуліпорсс,
Макскастмес.

Нижче наводиться кілька рецептів естонських м’ясних і м’ясо-овочевих страв, в яких всі компоненти готуються одночасно (на відміну від страв, для яких м’ясо і овочі відварюють окремо, а потім з’єднують підливою в одне блюдо).

Тухлінотт – м’ясо, відварене з картоплею і цибулею з борошняною підливкою.

Складові для приготування тухлінотта:
– 1 кг картоплі,
– 300 г м’яса,
– 3 ст. ложки борошна,
– 1 цибулина,
– 3 ст. ложки кропу,
– 0,5 ч. ложки майорану.

Приготування тухлінотта. М’ясо нарізати невеликими шматочками, злегка відбити і варити разом з картоплею і дрібно нарізаною цибулею на слабкому вогні в невеликій кількості води до м’якості, потім ввести борошно і варити до консистенції кашки. Заправити її майораном, кропом, посолити.

Естонські м'ясні страви
Естонський кіллатухлід

Кіллатухлід – відварені скибки пісної свинини і тушковані в сметані з картоплею.

Складові для приготування кіллатухліда:
– 2-3 скибки пісної свинини величиною з антрекот,
– 10 картоплин,
– 1 склянка сметани.

Приготування кіллатухліда. Скибки свинини відварити в злегка підсоленому окропі протягом 20-30 хвилин, воду злити.

М’ясо залити сметаною, засипати нарізаною кубиками картоплею, долити трохи води (0,5-0,75 склянки) і тушкувати до готовності, посолити. Ніяких прянощів, навіть цибулі в кіллатухлід не додають.

Естонські м'ясні страви
Страва картуліпорсс

Картуліпорсс (картопляні «поросята») – запечені картопляні колобки з шматочком свинини в середині.

Складові для приготування картуліпорссів:
– 500 г пісної свинини,
– 1-1,5 кг звареного картопляного пюре,
– 2 яйця,
– 1 склянка сметани,
– 0,75 склянки молока,
– 2-3 ст. ложки житнього або пшеничного борошна і манної крупи,
– 1 ст. ложка вершкового масла.

Приготування картуліпорссів. Свинину нарізати квадратами (3×6 см) товщиною 1 см, обсмажити на сковороді майже до повної готовності.

З відвареної картоплі, молока, частини сметани, борошна і 1 яйця приготувати еластичне пюре, обернути (обліпити) цим пюре кожен шматочок свинини. Колобок, що вийшов, обмазати збитим яйцем, обваляти в борошні або манній крупі, розкласти на змащене маслом деко і випекти в духовці.

Готові колобки-картуліпорсс (картопляні «поросята») полити сметаною.

Естонські м'ясні страви
Макскастмес по-естонськи

Макскастмес – печінка, тушкована в молочно-сметанному соусі.

Складові для приготування макскастмеса:
– 500 г печінки,
– 2 ст. ложки олії,
– 1 цибулина,
– 1,5 ст. ложки борошна,
– 2 склянки молока,
– 0,5 склянки сметани.

Приготування макскастмеса. Вимочити печінку протягом 2-3 годин у холодній воді, потім ошпарити окропом, зняти плівку, вирізати жовчні протоки, подрібнити на рівні кубики, обваляти в борошні і обсмажити на олії з цибулею. Борошно розвести в молоці, залити ним печінку, посолити і тушкувати всю суміш до готовності 5-7 хвилин. Влити сметану і знову злегка прогріти протягом 1-2 хвилин, не доводячи до кипіння.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*