Естонські овочеві і овочево-зернові страви

Естонські овочеві і овочево-зернові страви
Каалікапудер

Каалікапудер (бруквяна каша),
Каалікакартуліпудер (бруквяно-картопляна каша),
Капсапудер (капустяна каша),
Кьойогівілі піімакастмес (овочево-молочна суміш),
Каалікакруубіпудер (бруквяно-круп’яна каша),
Хернекартуліпудер (горохово-картопляна каша),
Хернетатрапудер (горохово-гречана каша),
Мульги пудер,
Мульги капсад.

Каалікапудер (бруквяна каша)

Складові для каалікапудера:
– 2 брукви,
– 1-2 цибулини,
– 1,5 склянки молока,
– 1 ст. ложка борошна,
– 1 ст. ложка рослинної олії.

Приготування каалікапудера. Для приготування каалікапудера брукву відварити в воді, зробити з неї пюре, додати в нього борошно і обсмажену в олії подрібнену цибулю. Каалікапудер посолити, залити молоком і підігріти, помішуючи, протягом 5-7 хвилин.

Естонські овочеві і овочево-зернові страви
Каалікакартуліпудер

Каалікакартуліпудер (бруквяно-картопляна каша)

Складові для каалікакартуліпудера:
– 1 бруква,
– 8 картоплин,
– 2 цибулини,
– 2 ст. ложки олії,
– 2 склянки молока.

Приготування каалікакартуліпудера.
Готують так само, як кашу бруквяну.

Естонські овочеві і овочево-зернові страви
Капсапудер

Капсапудер (капустяна каша)

Складові для капсапудера:
– 1 качан капусти (близько 1 кг),
– 3 ст. ложки ячної крупи,
– 2 склянки молока,
– 100 г свинячого сала (внутрішнього).

Приготування капсапудера. Капусту нарізати, засипати крупою і тушкувати в невеликій кількості води. Коли крупа наполовину звариться і вода майже випарується, долити молока, покласти сало, посолити. Тушкувати до розварювання всіх продуктів, перемішати.

Естонські овочеві і овочево-зернові страви
Кьойогівілі піімакастмес

Кьойогівілі піімакастмес (овочево-молочна суміш)

Складові для кьойогівілі піімакастмеса:
– 1 кг картоплі,
– 4 моркви,
– 1 бруква,
– 2 л молока,
– 2 ч. ложки борошна,
– 1 ст. ложка вершкового масла.

Приготування кьойогівілі піімакастмеса. Овочі нарізати великими кубиками і припустити майже до готовності так, щоб вода зовсім випарувалася. У молоці розвести борошно, залити їм овочі, прокип’ятити 5-10 хвилин, посолити, розмішати з маслом.

Естонські овочеві і овочево-зернові страви
Каалікакруубіпудер

Каалікакруубіпудер (бруквяно-круп’яна каша)

Складові для каалікакруубіпудера:
– 0,5 склянки гречаної крупи,
– 2 ст. ложки ячної крупи (перлової),
– 1 бруква,
– 2,5 склянки молока,
– 2-3 ст. ложки олії.

Приготування каалікакруубіпудера. Крупи відварити до напівготовності у воді, додати дрібно нарізану брукву, доварити крупи до випаровування води, додати молоко, сіль, варити всю масу до м’якості, після чого заправити її маслом.

Естонські овочеві і овочево-зернові страви
Хернекартуліпудер

Хернекартуліпудер (горохово-картопляна каша)

Складові для хернекартуліпудера:
– 2 склянки гороху,
– 5 картоплин,
– 150 г сала свинячого копченого або бекону,
– 0,5 л молока або вершків.

Приготування хернекартуліпудера. Горох відварити до м’якості у воді, додати картоплю, дрібно нарізане сало і продовжувати варити до готовності і повного випаровування води. Потім додати молоко, посолити, перетерти все в однорідну масу.

Естонські овочеві і овочево-зернові страви
Хернетатрапудер

Хернетатрапудер (горохово-гречана каша)

Складові для хернетатрапудера:
– 1 склянку гороху,
– 0,75 склянки гречаної крупи,
– 4 картоплини,
– 100 г вершкового масла,
– 50 г свинячого сала (нутряного),
– 0,5 л молока,
– 1 цибулина.

Приготування хернетатрапудера. Горох відварити до напівготовності, додати картоплю, крупу (не перемішувати) і продовжувати варити до готовності всіх продуктів. Потім посолити, влити молоко, перетерти все в однорідну масу, додати дрібно нарізану цибулю, обсмажену на салі, і розтоплене вершкове масло.

Естонські овочеві і овочево-зернові страви
Мульги пудер

Мульги пудер

Складові для мульги пудера:
– 1 кг очищеної картоплі,
– 1 л води,
– 0,75 склянки перлової крупи,
– 2 цибулини,
– 100 г свинячого сала,
– сіль,
– молоко, сметана, кисле молоко за смаком.

Приготування мульги пудера. Картоплю відварити до напівготовності, засипати крупою (ні в якому разі не перемішувати) і варити на слабкому вогні до готовності. Додати обсмажену на маслі або салі дрібно нарізану цибулю, забілити молоком або сметаною.

Естонські овочеві і овочево-зернові страви
Мульги капсад

Мульги капсад

Складові для мульги капсада:
– 1 кг квашеної капусти,
– 500 г бекону або жирної свинини,
– 0,5 склянки перлової крупи,
– 1-2 цибулини,
– 1 ч. ложка цукру.

Приготування мульги капсада. М’ясо нарізати великими шматками, покласти на дно товстостінного чавунного казанка, поверх закласти капусту, засипати крупу (не перемішувати), залити водою, щоб вона покривала продукти на 0,5 см, і поставити в духовку або в піч на помірний вогонь на 3-5 години до повного випаровування води.
Після готовності додати дрібно нарізану цибулю, обсмажену на салі, посолити, підсолодити.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*