Фляки варшавські

Фляки варшавські
Фляки

Фляки або флячки (польською Flaki – тельбух) – густий суп з рубців. Іноді через досить велику кількість колагену, що міститься в рубцях. Фляки вживають в якості елемента відновної дієти.

Готують блюдо не менше 4-5 годин, що пов’язано з тривалим очищенням рубців за допомогою солі, промивання, багаторазового відварювання із заміною води.

Для страви потрібно (в грамах):
– рубець яловичий – 400;
– корінь петрушки;
– одна морква;
– цибуля ріпчаста – близько 160 грамів;
– кістки яловичі – 200;
– масло вершкове – 30;
– по 20 г сиру і борошна;
– сіль, горіх мускатний, майоран, імбир, перець чорний, перець червоний.

Необхідно ретельно рубець поскоблити ножем, гарненько в теплій воді промити.

Тепер посипте сіллю, поскобліть щіточкою, два – три рази промийте в холодній воді, прокип’ятіть, злийте воду, обдайте ще раз холодною водою.

З кісток яловичих зваріть бульйон. Розділіть його на дві частини. В половині бульйону варіть рубець близько чотирьох годин.

Перед тим як рубець буде повністю готовий, покладіть в кістковий бульйон половину заготовлених овочів.

Другу половину овочів наріжте соломкою і припустіть в розтопленому жирі.

Підрум’яньте на сковорідці до золотистого кольору борошно, розведіть холодним бульйоном, дайте прокипіти.

Готовий рубець, коли охолоне, наріжте смужечками, покладіть в приготований соус і тільки потім додайте овочі. Густота страви має бути такою ж, як густота звичайного супу.

Додайте перець, горіх мускатний, посоліть.

Подають флячки гарячими, в глибоких тарілках або мисках. Окремо подають мелений імбир, тертий сир, перець червоний, майоран.

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *