Категорії
Кухня країн світу

Форшмак з м’ясом

Форшмак (німецькою Vorschmack – закуска) – блюдо єврейської кухні з оселедця, запікають з картоплею, сметаною, цибулею і перцем. Відносять до гарячих закусок. Рецепт з Книги про смачну і здорову їжу (1989 року видання).

Складові для форшмаку з м’ясом із розрахунку на 250 г вареного або смаженого м’яса (яловичини, телятини, баранини, птиці):
– 1/2 оселедця,
– 2 ст. ложки борошна,
– 2-3 картоплини,
– 2-3 ст. ложки густої сметани,
– 2-3 яйця,
– 1 ст. ложка натертого сиру.

Advertisements

Приготування форшмаку з м’ясом. Варену або смажену яловичину, телятину або баранину і оселедець, попередньо змочений, очищений від шкіри і кісток, пропустити через м’ясорубку з частими гратами.

Варену картоплю розім’яти дерев’яним товкачем, змішавши її з підсмаженою на олії цибулею. Скласти все це в один посуд, ретельно перемішати, додати 2 ст. ложки борошна, розм’якшене вершкове масло, сметану і ще раз пропустити через м’ясорубку. Після додати сирі яєчні жовтки, сіль, перець за смаком і перемішати. Додавши збиті в піну яєчні білки, обережно все перемішати, перекласти на змащену олією сковороду, вирівняти поверхню, посипати натертим сиром, скропити олією.

Форшмак з м’ясом запікають в духовці протягом 30-40 хвилин. Як тільки форшмак почне відставати від стінок сковороди, його витягають з духовки.

Готовий форшмак викласти на блюдо, полити зверху невеликою кількістю сметанного соусу з томатом. Той самий соус подають до страви окремо в соуснику.

Advertisements