Categories
Кухня країн світу

Форшмак

Форшмак – закуска або їжа перед їжею. У єврейській кухні ця страва набула національного статусу, хоча запозичена вона була зі східнопруської кухні, де так називалося блюдо зі смаженого оселедця. У єврейській кухні форшмак трансформувався в холодну закуску з меленого оселедця.

За композицією і за технологією приготування форшмак – типове блюдо єврейської кухні, яке вживають не тільки як закуску, але і як основне блюдо на сніданок, зазвичай із відвареною картоплею.

Інгредієнти для форшмаку:
– 2 оселедця,
– 0,5 батона білого хліба, очищеного від кірки,
– 3 яйця,
– 4 ст. ложки рослинної олії, краще оливкової,
– 1 велике яблуко (антонівку),
– 2 цибулини,
– 1 цибулина із зеленим пером,
– 2 ст. ложки цукрового піску,
– 1 ч. ложка чорного меленого перцю,
– 2 зерна запашного перцю,
– 2 ст. ложки слабкого розчину (3% -го) винного оцту,
– 1-2 ч. ложки гірчичного порошку або 0,5 ст. ложки готової гірчиці.

Форшмак, приготування. Оселедець обробити, м’якоть вимочити в кип’яченій воді або чаї з молоком, пропустити через м’ясорубку. Додати цибулю, розмочений білий хліб, яблуко і знову пропустити через м’ясорубку. Отриману масу перемішати.

Яйця зварити круто, відокремити білки від жовтків, жовтки перетерти з оцтом, білки подрібнити, з’єднати з оселедцевою масою, додати прянощі, решту оцту, гірчицю.

Жовтки заправити цукром, перцем, рослинною олією і обмазати цією сумішшю сформований у вигляді прямокутника або овалу форшмак. Посипати зеленою цибулею.