Гарячі закуски

Гарячі закуски
Класичний форшмак

Шинка смажена з гірчицею і цибулею,
Гаряча закуска з ковбаси і помідорів,
Форшмак,
Ковбаса, смажена в тісті,
Кури «провансаль»,
Грибний пудинг,
Буряк по-булгарськи,
Гарячий оселедець з грінками,
Гаряча закуска з помідорів і креветок,
Кальмари в сметанному соусі.

Гарячими закусками можуть бути різні м’ясні, рибні, яєчні страви, гриби в сметані, пироги або кулеб’яки з капустою та іншими начинками, а також пиріжки, розтягаї і т. п.

На відміну від звичайних гарячих страв для приготування гарячих закусок м’ясо і рибу ріжуть на маленькі шматочки, подають їх без гарніру і готують перед самою подачею на стіл. Пиріжки смажені для закусок роблять також маленькими (довжиною 5-6 см), кулеб’яки – неширокими, з великою кількістю фаршу.

Гарячу закуску подають на бродах або в вогнетривкому посуді, який ставлять на підноси або серветки. До них подають загальну ложку.

Гарячі закуски
Шинка смажена з гірчицею і цибулею

Шинка смажена з гірчицею і цибулею

Скибочки шинки змастити гірчицею і, виклавши на добре розігріту з жиром сковороду, обсмажити, після чого перекласти на блюдо, а на сковороді підсмажити цибулю, нарізану кільцями. Поверх кожної скибочки шинки положити цибулю і посипати подрібненою зеленню. Подають шинку гарячої.
На 300 г шинки – 300 г цибулі, гірчиця за смаком.

Гарячі закуски
Гаряча закуска з ковбаси і помідорів

Гаряча закуска з ковбаси і помідорів

Можна використовувати будь-яку варену ковбасу.
Стиглі, міцні, невеликі помідори звільнити від плодоніжок, кожен розрізати навпіл, посолити і дати полежати, через 15-20 хвилин сік злити. На добре розігріту з жиром сковороду викласти помідори і посипати їх натертим сиром. Обсмажити.
Ковбасу очистити від оболонки, нарізати кружечками і обсмажити до рум’яного кольору, але не пересмажувати.
Обсмажені кружечки ковбаси викласти на середину блюда, навколо розмістити помідори, залити жиром, що залишився від смаження, посипати зеленню петрушки або кропу.
На 500 г ковбаси – 300 г помідорів, 1 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка тертого сиру.

Гарячі закуски
Форшмак

Форшмак

Варену або смажену яловичину, телятину або баранину і оселедець, попередньо замочений і очищений від шкіри і кісток, пропустити через м’ясорубку з частими гратками. Потім дерев’яним товкачем розім’яти варену картоплю, змішавши її з підсмаженою на олії цибулею. Все це скласти в посуд, ретельно перемішати, додати 2 ст. ложки пшеничного борошна, розм’якшене вершкове масло, сметану і ще раз всю масу пропустити через м’ясорубку. Після цього додати сирі яєчні жовтки, сіль, перець за смаком і перемішати. Додавши збиті в піну яєчні білки, обережно все перемішати, перекласти на підмаслену сковороду, вирівняти поверхню, посипати натертим сиром, скропити олією і запекти в духовці протягом 30-40 хвилин.
Як тільки форшмак відставатиме від стінок сковороди, його можна вважати готовим. Викласти форшмак на блюдо, полити зверху невеликою кількістю сметанного соусу з томатом. Той же соус подати окремо в соуснику.
На 250 г вареного або смаженого м’яса (яловичини, телятини, баранини, птиці) – ½ оселедця, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 2-3 картоплини, 2-3 ст. ложки густої сметани, 2-3 яйца, 1 ст. ложка натертого сиру.

Гарячі закуски
Ковбаса, смажена в тісті

Ковбаса, смажена в тісті

Ковбасу очистити і нарізати скибочками завтовшки 5 см. Яйця розтерти з борошном і поступово розбавити молоком. Додати соняшникову олію. Тісто має бути густіше, ніж для млинців, і рідше, ніж для оладок. Скибочки ковбаси брати виделкою і вмочати в тісто. Ковбасу в тісті класти на сковороду з киплячим смальцем.
Підрум’янені скибочки викласти на блюді у вигляді «риб’ячої луски», посипати зеленню.
На 500 г ковбаси – 2 яйця, 3 ст. ложки пшеничного борошна, ½ склянки молока, 1 чайна ложка соняшникової олії, 100 г смальцю.

Гарячі закуски
Кури «провансаль»

Кури «провансаль»

На сковороді розтерти рослинну олію з борошном. Поступово залити бульйоном і додати протерті варені цибулини, сметану, томат, закип’ятити.
Жарену до напівготовності курку розділити на порції, скласти в каструлю, залити приготовленим соусом, поставити на пар і, не даючи закипіти, довести до повної готовності.
Подавати в глибокому блюді, посипавши зеленню петрушки.
На 1 курку -1 ст. ложка рослинної олії для смаження, 100 г вершкового масла для соусу, 100 г борошна, 1 ½ склянки бульйону, 2 головки цибулі, 4 ст. ложки томату-пюре, 1 чайна ложка гірчиці, 200 г сметани, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки.

Гарячі закуски
Грибний пудинг

Грибний пудинг

Масло з борошном підігріти і розмішати в глибокій сковороді, не даючи підрум’янитися, розвести молоком і, помішуючи, лише тоді дати закипіти. Борошняну суміш змішати з тушкованими дрібно нарізаними грибами, остудити, додати жовтки, потім обережно перемішати зі збитими яєчними білками.
Каструлю змастити маслом, на дно покласти аркуш промасленого пергаменту; дно і стінки густо обсипати товченими сухарями. У приготовлену каструлю викласти грибну масу, закрити кришкою, поставити в іншу каструлю з киплячою водою і варити грибний пудинг 1 годину.
Готовий пудинг викласти на блюдо, облити густою сметаною. Частину сметани подати окремо в соуснику.
На 500 г тушкованих грибів – 100 г вершкового масла, 100 г пшеничного борошна, ½ склянки молока, 10 яєць.

Гарячі закуски
Буряк по-булгарськи

Буряк по-булгарськи

Овочі почистити, промити і нарізати великими шматками (дрібний буряк навпіл, середній на 4 частини, великий на 6-8 частин), потім помістити в каструлю або казанок, залити холодною водою так, щоб тільки прикрити овочі, додати сухі гриби і закип’ятити. Коли вода закипить, гриби вийняти, нарізати соломкою і знову кинути в каструлю. Відразу ж положити сіль, дрібно нарізану цибулю і зменшити вогонь до ледь помітного. Коли вода майже википить, всипати чорний перець, м’яту, цедру з лимона, половину часнику і лавровий лист і дати потомитися страві ще 3-4 хвилини, потім все добре перемішати і прогріти ще раз не більше 5 хвилин.
Сметану присмачити часником, червоним перцем і розмішати. Вимкнути вогонь, видавити на буряк лимонний сік і дати постояти 1-2 хвилини. Тепер страву можна подавати до столу, розрізавши буряк на більш дрібні шматки і поливши сметанним соусом.
На 1 кг буряка – 250 г моркви, 5-6 сушених грибів, 1-2 головки цибулі, ½ лимона, 100-150 г сметани, 8 зубчиків часнику, 8 горошин чорного перцю, 3 лаврових листки, ½ чайної ложки червоного перцю, ½ – 1 чайна ложка м’яти, 1 чайна ложка солі.

Гарячі закуски
Гарячий оселедець з грінками

Гарячий оселедець з грінками

Оселедець вимочити в молоці, зняти шкіру, видалити хребетну і реберні кістки, нарізати оселедець тонкими скибочками.
Жовтки зварених круто яєць розтерти з готовою гірчицею і молоками оселедця, поступово додаючи олію.
Обсмажити на олії скибочки білого хліба, змастити їх підготовленими жовтками, перетертими з оселедцевими молоками, покласти поверх скибочки оселедця і поставити в духову піч. Через 5 хвилин грінки з оселедцем викласти на блюдо, покрите паперовою серветкою, і подати до столу гарячими.
На 300-400 г оселедця – 1 ст. ложка гірчиці, 4 жовтки, 1 ½ ст. ложки рослинної олії, 1 батон білого хліба.

Гарячі закуски
Гаряча закуска з помідорів і креветок

Гаряча закуска з помідорів і креветок

Заморожених креветок розморозити у воді або на повітрі, промити, опустити в киплячу підсолену воду (на 1 л води приблизно 1-1 ½ ст. ложки солі) і варити 3-4 хвилини з моменту закипання. Тепер креветок очистити від панцира і нарізати шматочками.
Зварити розсипчастий рис. Перемішати все і заправити меленими сухарями, сирим яйцем, сіллю, перцем.
Міцні помідори промити, видалити плодоніжки і вирізати частину м’якоті з насінням. Нафарширувати підготовленою начинкою, добре скропити олією і посипати фарш зверху натертим сиром.
Запекти в не дуже гарячій духовці, щоб помідори не пересмажилися. До столу подають в тому ж посуді, в якому готували страву.
На 400 г варених креветок – 6-8 помідорів, ½ склянки рису, 1 яйце, 2 ст. ложки мелених сухарів, 1 ½ ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки натертого сиру.

Гарячі закуски
Кальмари в сметанному соусі

Кальмари в сметанному соусі

Морожених кальмарів залити теплою водою і витримати в ній 35-40 хвилин. Тепер кальмари очистити від верхньої плівки і ретельно промити в проточній холодній воді. Випатрати і знову промити.
Нарізають кальмарів крупною соломкою. Посолити, обваляти в борошні і обсмажити. Скласти в сотейник.
Пшеничне борошно злегка обсмажити на олії, розбавити сметаною, добре розтерти, щоб не було грудочок. Залити цим соусом кальмарів, і тушкувати їх під закритою кришкою на слабкому вогні до готовності.
Страву виложіть на блюдо разом з соусом і посипте подрібненою зеленню петрушки.
На 500 г свіжих або морожених кальмарів – 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка борошна, 200 г сметани, по 1 ст. ложці олії і борошна для соусу.

Гарячі закуски
Пудингз грибами

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*