Холодець по-царськи

Холодець по-царськи

Холодець – страва із застиглого до желеподібного стану м’ясного бульйону з шматочками м’яса, обов’язково присмачена спеціями. Назви-синоніми: студень, студенець, захолод, леденець, драглі, драґлі, дриглі, дриґлі, найбільш стара назва – гішки (походження не з’ясоване).

Складові для холодцю:
– чотири великі свинячі ніжки,
– 1,5 кілограми м’яса,
– одна морквина,
– середня цибулина,
– петрушка (корінь),
– часник – 4-5 зубчиків,
– перець чорний (горошок) – 4-5 шт.,
– сіль,
– лист лавровий.

Приготування холодцю по-царськи. М’ясо вимити і нарізати великими шматками. Ретельно вимити ніжки, облити окропом. Підготовлені ніжки і м’ясо положити у каструлю, залити водою. Варити до кипіння на сильному вогні. З бульйону періодично знімають піну.

Корінь петрушки, моркву, цибулю помити, почистити.

Овочі крупно подрібнити, злегка підсушити на сухій розігрітій сковороді.

В каструлю з м’ясом висипати підсушені овочі і варити на слабкому вогні майже п’ять годин. Каструлю не закривайте щільно. При потребі час від часу доливайте воду.

Чорний перець горошком, сіль, лист лавровий додають наприкінці.

Через п’ять годин м’ясо та овочі витягти з каструлі. Бульйон процідити, залишити настоюватися під накритою кришкою в теплому місці.

З ніжок вибрати всі кісточки. Ніжки без кісточок і розварене м’ясо нарізати. Від того, як подрібнене м’ясо, залежить вигляд холодцю. Дуже дрібна нарубка зробить страву щільною, майже непрозорою. Найкраще розділити м’ясо на шматочки по 0,5-0,7 см.

Нарізане м’ясо положити у форми, присипати подрібненим часником. Тонкою цівкою в нього вилити бульйон і накрити промасленим папером. Страву поставити холодне місце.

Коли холодець по-царськи застигне, зніміть акуратно ложечкою застиглий жир.

Для подачі форму з холодцем перевернути на велику тарілку, накрити гарячим рушником і трошки струсити.

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *