Холодні овочеві закуски

Холодні овочеві закуски
Паштет з квасолі

Паштет з квасолі,
Ікра грибна,
Ікра з баклажанів,
Ікра з буряка,
Помідори, фаршировані салатом,
Огірки, фаршировані редискою і яйцями з відвареним язиком,
Перець, фарширований овочами.

Найчастіше овочі використовують для приготування салатів і вінегретів, а також для гарнірів до різних закусок. А між тим вони служать прекрасним матеріалом для приготування абсолютно самостійної закуски – овочевої ікри, овочевого паштету, фаршированих овочів і т.д.

Паштет з квасолі
Квасолю відварити, протерти, змішати з підсмаженою цибулею, добавити рослинну олію, сіль, оцет, перець, все добре перемішати, викласти на тарілку і охолодити.

На одну склянку квасолі – 1 головка цибулі, 2-3 ст. ложки рослинної олії.

Холодні овочеві закуски
Ікра грибна

Ікра грибна
Ікру грибну готують і солоних або сухих зварених грибів.

Солоні гриби промити, дати воді стекти, дрібно нарубати. Нарізати цибулю, злегка підсмажити її на рослинній олії, охолодити і змішати з грибами, додавши трохи перцю.

Із зварених сухих грибів ікру готують таким же способом. Для більш гострого смаку можна додати лимонний сік або оцет, сіль і перець.

На 250 г солоних грибів (або 50 г сухих) – 1 головка цибулі, 1-2 ст. ложки рослинної олії.

Холодні овочеві закуски
Ікра з баклажанів

Ікра з баклажанів
Баклажани спекти або злегка зварити, зняти шкірку. М’якоть порубати, додати злегка обсмажену цибулю і помідори, сіль, перець, рослинну олію і трохи оцту. Перемішати, проварити на слабкому вогні до видалення зайвої вологи. Охолодити.

На 300 грамів баклажанів взяти 2 столові ложки рослинної олії, 1-2 головки цибулі, 1 помідор.

Холодні овочеві закуски
Ікра з буряка

Ікра з буряка
Буряк промити, зварити, очистити від шкірки і пропустити через м’ясорубку. В отримане пюре покласти цукор, рослинну олію, лимонну цедру і вичавити сік лимона (або розведену лимонну кислоту). Все це перемішати і поставити в каструлі на вогонь (на 5-10 хвилин), часто помішуючи, щоб маса не пригоріла. Коли ікра з буряка охолоне, перекласти її в салатник.

На 4 сирих буряка – 2 ст. ложки рослинної олії, 4 ст. ложки цукру, 4 лимона.

Холодні овочеві закуски
Помідори, фаршировані салатом

Помідори, фаршировані салатом
Зрілі не надто великі помідори обмити, зрізати зі сторони плодоніжки 1/4 – 1/5 частину, злегка вичавити для видалення соку і насіння, зробити в них поглиблення і посипати сіллю і перцем. Помідори наповнити салатом дичини (можна м’ясним або рибним салатом, рубаними вареними яйцями, змішаними з зеленою цибулею і майонезом), укласти на блюдо, посипати кропом.

На 4 помідори – 1/2 рябчика або куріпки, 1 картоплина, 2 свіжі огірки, 1 яйце, 1/4 склянки майонезу.

Холодні овочеві закуски
Огірки, фаршировані редискою і яйцями з відвареним язиком

Огірки, фаршировані редискою і яйцями з відвареним язиком
Відібрати рівні невеликі тонкі огірки, вимити, витерти, розрізати уздовж навпіл, вичистити з них зерна і, якщо огірки гіркі, очистити від шкірки. Дрібно нарізані варені яйця і натерту на терці з великими отворами редиску перемішати, додати зелень кропу, подрібнену зелену цибулю. Все перемішати з густою сметаною, посолити за смаком.

Відварний язик нарізати тонкими скибочками. Вільну від насіння середину огірків наповнити приготованим салатом, зверху покласти шматочок язика, складений удвічі, з боків прикрасити «трояндочками» з редису.

На 1 кг огірків – 4 яйця, 2 пучка редиски, 2 брикетика аматорської сметани, 500 г вареного язика, 1 ст. ложка рубленого кропу, 2 ст. ложки рубаної зеленої цибулі.

Холодні овочеві закуски
Перець, фарширований овочами

Перець, фарширований овочами
Відібрати зрілі міцні стручки перцю, залити їх в каструлі окропом, накрити кришкою і тримати так до тих пір, поки не охолонуть. У відварених стручків перцю зрізати верхівки, вичистити перець зсередини, щільно наповнити фаршем.

Фаршировані перці поставити в каструлю фаршем вгору, залити пропущеними через м’ясорубку помідорами, всією кількістю олії, посолити, покласти лавровий лист і поставити варити, не закриваючи кришкою, на середній вогонь.

Коли сік увариться і олія зверху стане червоною, перець зняти з вогню, додати в нього товчений часник і рубану зелень. Остиглий перець перекласти в глибокий салатник, зверху посипати зеленню.

Приготування фаршу: нарізані коріння і цибулю обсмажити в олії до золотистого кольору, посолити, поперчити крупно розбитим перцем, покласти лавровий лист, зелень.

Цей перець можна зберігати в холодильнику протягом 7 днів.

На 8-10 стручків солодкого перцю – 500 г моркви, 500 г цибулі ріпчастої, 250 г петрушки, 250 г селери, 250 г соняшникової олії, 1 кг помідорів, 4 лаврові листки, 10 горошин перцю, 1/2 головки часнику, 4 ст. ложки рубаної зелені.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*