Холодні супи білоруської кухні

Холодні супи білоруської кухні
Холодник

Холодник або хладнік,
Грибний квас.

Холодник або хладнік

Холодник або хладнік – холодний суп східноєвропейської кухні. Від окрошки на квасі холодник відрізняється тим, що в його складі є буряк і немає м’ясних продуктів і картоплі.

Складові для приготування холоднику:
– 500 г молодих буряків з бадиллям,
– близько 1,5 л бурякового квасу,
– 3 свіжих молодих огірка,
– 4-5 маленьких цибулинок (трибульки),
– 4 яйця,
– 2-3 ст. ложки кропу,
– 1 ч. ложка зелені селери,
– 1 склянка сметани,
– 2-3 ч. ложки солі,
– 1/4 ч. ложки червоного перцю,
– 5-6 зерен коріандру.

Приготування холоднику. Буряк очистити і відварити так, щоб залишилося не менше 2 склянок бурякового відвару. Буряковий відвар злити в окремий посуд. Варений буряк і бадилля дрібно нарізати.

Приготування рідкої частини холоднику: буряковий квас закип’ятити, остудити і змішати з буряковим відваром, в якому попередньо розвести сметану, і поставити в холодне місце.

Приготування густої частини холоднику: до відварених буряків додати дрібно нарізані цибулю і кріп, перетерті з сіллю, огірок, нарізаний соломкою, селеру, чорний перець, розтертий коріандр.

Густу і рідку частини холоднику з’єднати і розмішати. У тарілки з холодником покласти по одному яйцю, зварених круто і порізаних на четвертинки. Також гарно було б додати ще й харчовий лід і скибочку лимона.

Холодні супи білоруської кухні
Квас з грибами

Грибний квас

Грибний квас – суп, який в основному вживають в холодному, але також і в гарячому вигляді, наприклад, взимку. Готують його на основі хлібного кислого квасу з додаванням четвертої частини води.

Складові для грибного квасу:
– 1,5 л квасу,
– 7-8 білих сухих грибів,
– 2-3 цибулини,
– 1 корінь петрушки,
– 2-3 ст. ложки кропу,
– 1 ст. ложка петрушки,
– 0,5 ч. ложки коріандру,
– 2-3 лаврових листки,
– 1 невеликий корінь селери із зеленню,
– 5-6 горошин чорного, перцю.

Приготування холоднику. Гриби розмочити протягом півгодини у воді кімнатної температури в глиняному або емальованому посуді, потім подрібнити, додати туди квас, нарізати цибулю, петрушку, селеру, закрити і поставити на слабкий вогонь на 1 годину.

Потім додати решту прянощів, дати постояти 15-20 хвилин на гарячій плиті або в духовці на слабкому вогні, після чого заправити розігрітою сметаною, перемішати і дати охолонути під кришкою.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*