Categories
Кухня країн світу Українська кухня

Голубці пісні на Святвечір

Голубці з рисом та грибами,
Голубці з тертою картоплею,
Підлива.

Голубці – страва з начинкою, в якій фарш (рисова, гречана або пшоняна крупа з м’ясом, грибами, картоплею або яблуками і т.д.) загортають у капустяне чи виноградне листя або запікають у болгарському перці, помідорах, баклажанах тощо. Подають гарячими зі сметаною чи сметанним соусом.

Найдавнішою начинкою до голубців служила пшоняна каша, пізніше стали вживати гречку, а потім і рис. З ХІХ-го століття навчилися начиняти голубці тертою картоплею. Згодом до них стали додавати м’ясо, гриби.

У великій каструлі закип’ятити воду і запарити в ній очищену від пошкоджених верхніх листків і качана головку капусти, поки листки не зм’якнуть. Не переварити! Із зовнішньої сторони листочків зрізати грубу прожилку. На тонший край листочка положити начинку і загорнути рулетик конвертиком. На дно баняка покласти шар листя капусти, а зверху на нього голубці. Верхній шар голубців також прикрити листям капусти. Залити підсоленим окропом або відваром з грибів, щоб він ледь прикрив голубці. Тушкувати на маленькому вогні 1,5-2 години. Страву поливають приправою і подають на полумиску.

Голубці з рисом та грибами

Інгредієнти: Невелика головка білокачанної капусти, рис – дві склянки, цибуля – дві штуки, рослинна олія – 4 столових ложки, гриби сушені – 70 г, перець, сіль, лаврове листя.

Рис перебрати, помити і залити гарячою водою, підсоленою. Додати дві ложки олії і поставити на маленький вогонь. Зернята мають бути твердуватими, але не розвареними. Сухі білі гриби, напередодні замочені, зварити, промити від надлишків піску. Відвар процідити через марлю, складену вчетверо. Гриби дрібно порізати. Ложку грибів відкласти для підливи, решту змішати з рисом. Іноді додають сиру подрібнену цибулю, іноді її підсмажують на олії. Фарш поперчити, посолити.

Підлива: борошно – столова ложка, відвар з грибів – 250 мл, перець, сіль, лавровий листок, смажена цибуля, щіпка орегано (материнки).

На пательні підсушити борошно, розвести його холодним відваром з грибів, помішуючи на малому вогні довести до кипіння. Додати ложку подрібнених грибів, поперчити, посолити. Можна додати ложку смаженої цибулі з щіпкою орегано.

Голубці з тертою картоплею

Інгредієнти:капуста білокачанна – 1 головка, картопля – 10 шт., цибуля – 2 шт., капуста квашена – 1 кг, перець, сіль. Цибуля і олія для поливання.

Почистити і потерти на терці цибулю і картоплю. Потерті овочі на хвилин десять викласти на сито, щоб стік сік. Суміш поперчити, посолити. Загорнути в голубці. На дно каструлі покласти шар квашеної капусти, на який викласти голубці з тертою картоплею. Зверху голубці вкрити капустяним листям і також положити квашену капусту. Залити все підсоленим гарячим окропом, до котрого можна додати відціджений з картоплі сік, лавровий лист та кілька ложок олії. Запікати 1,5 години при температурі 200 °C. Готові голубці подають до столу политими смаженою цибулею або грибовою підливою. Голубці з тертої картоплі можна готувати з квашеної головки капусти, в такому випадку на дно баняка не кладуть шар квашеної капусти.

Залишити відповідь