Хрін і гірчиця

Хрін і гірчиця
Гірчиця

Хрін і гірчиця – це дві традиційні українські прянощі. У хрону використовують корінь, у гірчиці – насіння. Хрін і гірчицю подають до готових страв як приправу, в основному до закусок: хрін – до рибних і відварених м’ясних страв, гірчицю в основному до м’ясних страв.

Хрін і гірчицю неважко приготувати в домашніх умовах.

Хрін готують так: натирають на дрібній тертці, заливають кип’яченою водою (води повинно бути вдвічі більше, ніж хрону) так, щоб терта маса придбала консистенцію густої сметани, додають сіль, цукор і лимонну кислоту за смаком і дають настоятися кілька хвилин. Замість води можна використовувати сметану або лимонний сік. Це зробить хрін ніжніше і ароматніше. Замінювати воду і лимонний сік оцтом не можна – він робить хрін грубішим, а іноді і зовсім ліквідує його природну пекучість.

Хрін і гірчиця
Хрін

Гірчицю можна приготувати з гірчичного порошку: заварити його окропом, ретельно розтерти до кашкоподібної консистенції, додати сіль і цукор за смаком (солі завжди вдвічі більше цукру), а потім розвести до консистенції рідкої сметани розчином гарячого слабкого оцту (краще всього виноградного або ягідного), попередньо закип’яченим з прянощами – гвоздикою, мускатним горіхом, бадьяном, корицею, кардамоном (розчин цей після кип’ятіння проціджують). Потім гірчиця повинна настоятися (дозріти) в герметично закритому посуді протягом 2-3 днів.

Перед приготуванням слід ретельно перевірити якість гірчичного порошку: він повинен бути сухим, світлим, без залежаного запаху, інакше гірчиця не вийде.

Для придання готовій гірчиці красивого і яскравого жовтого кольору в її склад вводять шафран або куркуму.

Для видалення з гірчичного порошку гіркоти і незвичного запаху його ошпарюють окропом, дають відстоятися, потім зайву воду обережно зливають і починають готувати за вказаним рецептом.