Кафе з найкращим у світі морозивом

Кафе з найкращим у світі морозивом
Кафе з найкращим у світі морозивом

Морозиво – заморожений десертний продукт. Пломбір (фран. Glace Plombières) – вершкове морозиво з підвищеною кількістю яєць, з додаванням ванілі, мигдальної есенції, шоколаду, горіхів, фруктів.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Морозиво Крем-брюле

Крем-брюле (фран. creme brulee – палений крем) – десерт з заварного крему з карамельною скоринкою, подається охолодженим або замороженим.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Аффогато

Аффогато (італ. affogato – потонувший) – десерт готується з ванільного морозива, яке заливають гарячим еспресо, за смаком додають амаретто або інший лікер. Їдять ложкою. Є рецепти з топленим шоколадом, вершками, горіховим морозивом, какао-порошком.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Десерт Семіфреддо

Семіфреддо (італ. semifreddo – напівзаморожений) – вважають, що це домашнє морозиво з різними наповнювачами (горіхами, фруктами, ягодами, шоколадом), до складу також входять сирі яйця і вершки, можна подавати з різними соусами.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Сорбет

Сорбет (фран. sorbet) – заморожений десерт з цукрового сиропу і фруктового соку або пюре, подається в креманках. Замість фруктового наповнювача іноді використовують шампанське або вина. Іноді сорбет вживають в якості холодного напою.

Найкраще італійське джелато готують за сімейними рецептами, які передають з покоління в покоління (іноді з XVI ст.).

Кафе з найкращим у світі морозивом
Кафе Gelateria Perche No!

Джелато щоранку заморожують, одночасно збиваючи і замішуючи. Подають в крихітних вуличних кафе. Одне з таких кафе працює з 1939 року «Perche No!» («Чому ні?”) на Віа деї Таволіні у Флоренції (Італія), в двох кроках від флорентійського Дуомо.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Неаполітанське морозиво Спумоні ( італ. Spumoni або англ. Spumone)

При дефіциті вершків в часи війни тут винайшли інший рецепт італійського морозива з яблучного пюре і яєчних білків – легке багатошарове spumoni. Пізніше створили ще кілька класичних рецептів, один з них – семіфредо з морозивом.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Кафе «Perche No!»
Кафе з найкращим у світі морозивом
Gelateria Perche No!

У 1950-х роках «Perche No!» реконструювали, воно отримало опалові панелі, багатий декор і мозаїчний годинник над стійкою роботи кращого флорентійського майстра.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Крем-глясе La Maison du Chocolat

Стиль французького морозива помітно відрізняється від джелато: для крем-глясе беруть більш жирні вершки, щедріше прикрашають солодощами.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Le sorbet chocolat noir de la Maison du Chocolat

Найкраще французьке морозиво в кондитерській La Maison du Chocolat на авеню Віктора Гюго в Парижі (Франція): безмежний асортимент морозива (особливо в теплі місяці), затишок від невеликого напору туристів.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Кондитерська La Maison du Chocolat (Франція)

Кондитерська (де глясе з шоколадом будь-яких видів) спеціалізується на шоколадних і не шоколадних десертах, також пропонує легкі сорбети. Кафе цього будинку є в Каруселі Лувру і на бульварі Мадлен.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Nitro Ice Cream, Chin Chin Labs
Кафе з найкращим у світі морозивом
Морозиво в кафе Chin Chin Labs

У англійців в кафе Chin Chin Labs на Кемденську ринку під мостом у Лондоні («гарріпоттерське» розташування вулиць, захованих від простих смертних) сприйняли за гідне і взяли на озброєння сучасну гастрономічну хімію – написали меню з чистого аркуша.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Морозиво Chin Chin Labs
Кафе з найкращим у світі морозивом
Шоколад valrhona

У тутешніх десертів два постійних («Шоколад Valrhona» та «Ваніль з Пондішеррі») і два щодня мінливих бездоганно пінистої структури рецепти. Для ароматизації беруть найякісніші інгредієнти, на відміну від зоряного кулінарного «хіміка» Хестона Блюменталя, тут воліють не вражати публіку дикими поєднаннями таких смаків, як морозиво зі смаком яєчні і бекону.

У даному кафе – лабораторне обладнання, кухарі носять білі халати-а-ля підмайстри алхіміка, над прилавками носиться морозний димок від рідкого азоту (це перше кафе в Європі, де морозиво почали охолоджувати азотом).

Кафе з найкращим у світі морозивом
Морозиво в кафе Oddfellows Ice

У Нью-Йорку морозиво вже встигло виконати кілька кіл розвитку. Найпримітніше кафе зараз OddFellows Ice Cream Co на Кент-авеню у Брукліні (США) – новачок посеред хіпстерського Вільямсбурга.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Кафе морозива Oddfellows Ice

Заснував його кондитер Сем Мейсон, який мав практику в паризькому Laduree і потім ще відзначився в кількох престижних ресторанах, включаючи молекулярний WD-50 Уайлі Дюфрена.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Oddfellows Ice
Кафе з найкращим у світі морозивом
Laduree, Париж

У OddFellows виробляють на різноманітні смаки понад 1,5 десятки сортів холодних десертів: селерене морозиво, грейпфрут халапеньо, чорізо карамельне або морозиво палених зефірок, а також чарівні сорбети з червоними апельсинами і корицею.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Морозиво Token gelato в кафе Giangrossi (Madrid, LEGIT)

Іспанський ресторан сучасної гастрономії Giangrossi на Альберто Агілера у Мадриді спеціалізується на чудових сортах морозива: м’ятний After Eight – освіжаюче морозиво, ромово-шоколадне морозиво і морквяно-мандаринове. Талановиті кухарі розробляють нові десерти і нові методи подачі, що виходять за межі звичних ріжків, сорбетів і семіфредо.

Перевага Giangrossi ще і в тому, що ресторан не нагадує кондитерську зі старих книжок, а виглядає як лаунж-кафе.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Морозиво Gelato, кафе Cioccolati Italiani
Кафе з найкращим у світі морозивом
Кафе Cioccolati Italiani

Cioccolati Italiani – перше кафе на Сицилії, два наступних в Мілані, одне з них на віа Сан Раффаеле.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Морозиво Cioccolati Italiani
Кафе з найкращим у світі морозивом
CioccolatI italiani

Пропонує відвідувачам меню холодних десертів з географічною прив’язкою: лакричне морозиво, ожиново-чорнично-смородиново-малинове Frutti Misti di Bosco, фантастичну страчателлу, Arancia Rossa з червоних сицилійських апельсинів і сорти найкращої кави.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Морозиво в Colors Cafe у Лімассолі
Кафе з найкращим у світі морозивом
Готель Four Seasons у Лімассолі

Colors Cafe з видом на море на Агіос Тіхонас у Лімассолі на Кіпрі, розташоване на території курортного комплексу Four Seasons. Шеф-кондитер майстерно поєднує європейські тенденції і східний гастрономічний вплив.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Джелато

Смакові поєднання арабської і європейської кухні бувають вкрай цікаві. У Colors Cafe можна знайти джелато в італійському стилі, але зі смаками, характерними для Греції або інших країн Середземномор’я і тропічного поясу. Невеликий заклад, місце в якому доведеться резервувати заздалегідь. Джелато з мастичною есенцією, а також джандуйо не знайдете за межами Кіпру і Греції.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Світ морозива Mado в Стамбулі
Кафе з найкращим у світі морозивом
Кафе Mado в Стамбулі

В крамниці «Mado» в Стамбулі (Туреччина) запропонують морозиво «дондурма» або «марашське морозиво», відрізняється від усіх інших. Його роблять тільки з козячого молока, для загусника використовують мастику – смолу фісташкового дерева.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Морозиво в кафе Mado (Стамбул)

Мастика робить брикет настільки твердим, що його розрубують мініатюрною сокиркою – це частина шоу для туристів, які охоче їдять його потім з ножем і виделкою.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Морозиво Mado в Стамбулі

«Mado» вважають кращою лавкою морозива в столиці османів, де можна покуштувати ці ласощі, хоча купити його можна і на вулиці – зазвичай продають прямо з возів. Торговці помішують десерт за допомогою довгих палиць і так дражнять зголоднілих туристів.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Морозиво в Кафе «Berthillon», Франція

Кафе у Франції «Berthillon» знаходиться в центрі Парижа на меншому з двох островів Сени – о. Сен-Луї, морозиво продається ще в двадцяти міні-точках острова. Власники кафе не хочуть перетворювати бізнес в мережу. Працює кафе «Berthillon» з 1954 р. – тоді це була сімейна лавка месьє Бертильона.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Морозиво «Berthillon»

Морозиво «Berthillon» – одне з найкращих у світі. Молочну продукцію поставляють за домовленістю з нормандськими фермерами, фрукти купують у місцевих крамницях. Для приготування завжди використовуються одні й ті ж ключові інгредієнти: молоко, вершки, цукор і яйця.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Кафе у Франції «Berthillon»

Люблять його за особливу м’якість і ніжний смак. Існує легенда, що сім’я Бертільонів володіє секретом збивання вершків. У Парижі популярні традиційні страви з каштанів, їх смажать, варять, готують на грилі. Але в кафе «Berthillon» з каштанів роблять морозиво, рецепт не розкривається.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Морозиво Morellis Gelato

Великобританія, Лондон. Міні-кафе «Morellis Gelato», що знаходиться на першому поверсі найбільшого серед англомовних країн й фешенебельного універмагу «Harrods» (до 2001 р. цей магазин був офіційним постачальником Єлизавети II, Філіпа, герцога Единбурзького, Чарльза, принца Уельського і королеви-матері Єлизавети).

Кафе з найкращим у світі морозивом
Міні-кафе «Morellis Gelato»

Морозиво «Morellis Gelato» веде свою історію з 1907 р., входить до меню найясніших осіб. Рецепт до Британії привіз Джузеппе Моррель, який емігрував з Неаполя. На початку XX ст. разом із сином він продавав холодні десерти зі свого велосипеда. Вони виїжджали з морозильною камерою вранці і поверталися пізно ввечері.

Особливість морозива «Morellis Gelato» в тому, що його готують кожен день на очах відвідувачів. Десерт можуть зробити із самими незвичайними смаками: доводилося робити морозиво зі смаком цибулі і гречаної каші, а в морозиво з білим шоколадом вам можуть додати трюфель. Також бажаючих в цьому кафе нагодують екстремальним морозивом зі смаком хаггиса (за рецептом цю страву готують з баранячих потрухів).

Кафе з найкращим у світі морозивом
Морозиво, кафе «Hanna»

Краще морозиво на Близькому Сході в кафе «Hanna» у Лівані, Бейрут.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Морозиво в кафе «Hanna» (Бейрут)

Знайти це кафе нелегко – воно ховається за однаковими фасадами будинків. Господарі – подружня пара, яка вже 50 років щодня робить морозиво.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Кафе «Hanna»

Морозиво «Hanna», в якому немає жодного синтетичного компонента, фрукти тільки свіжі з лавки через дорогу. В арабських країнах морозиво роблять тільки з молока. Щоб надати йому густоту, додають спеціальний порошок з протертих бульб орхідей – так його робили ще 500 років тому.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Кафе «Caramello» в Берліні
Кафе з найкращим у світі морозивом
Морозиво в «Caramello» в Берліні

У «Caramello» в Берліні подають стандартне морозиво на основі вершків і молока і відмінне морозиво без молочного жиру і білка на основі соєвого молока і фруктового пюре.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Морозиво «Caramello», Берлін

І в звичайній і в веганській версії ніяких штучних добавок, продукти натуральні, повна відсутність емульгаторів. Всі фрукти для десертів вирощені у відповідності з Екостандартом, на все є біосертифікат.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Кафе «Cup Ice Museum», Токіо
Кафе з найкращим у світі морозивом
Морозиво в кафе «Cup Ice Museum», Японія

В Токіо в кафе «Cup Ice Museum» можна купити колу зі смаком баобаба і шоколадку зі смаком васалі, морозиво зі смаком рамена (локшина на свинячому бульйоні).

Кафе з найкращим у світі морозивом
Морозиво в «Cup Ice Museum»

В магазині для туриста «Cup Ice Museum» асортимент перекриє всі інші враження: морозиво з морською сіллю, восьминогом або креветками, морозиво з саке, пивом, горілкою.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Морозиво «Udders», Сингапур

Незважаючи на рясний вибір алкогольного морозива в Токіо, столиця такого десерту знаходиться в Сінгапурі в кафе «Udders». Власник кафе «Udders» (Вим’я) вважає, що така назва викликає у клієнтів асоціації з сільськими ландшафтами і натуральними продуктами.

Кафе з найкращим у світі морозивом
Кафе морозива «Udders», Сингапур

Але на сторінках меню вийшла п’яна комічність: морозиво для тих, хто хоче одночасно красиво і смачно напитися – «Ром та Ізюм» з подвійною порцією рому, «Бейліз та Бурбон», «Чорний амаретто». Популярним є морозиво з коньяком і бренді, ризиковане морозиво «Java Whiskey Choc» – поєднання віскі і гіркого шоколаду. В меню 12 сортів морозива. Девіз кафе «Три кульки нашого морозива – це як один кухоль пива!»

Див. також: Морозиво за типом виробництва

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*