Калітки карельські

Калітки карельські

Калітки – напіввідкриті карельські пиріжки з житнього та пшеничного борошна або хліба.

Інгредієнти для каліток карельських:
– борошна житнього взяти 1,5 склянки або 1 буханець чорного хліба,
– борошна пшеничного – 0,5 склянки,
– кисляку – 0,75 л,
– сметани – 1 склянка,
– 3 яйця,
– 1-2 цибулини,
– крупи перлової або рису – 0,5 склянки,
– картоплі – 1 кг,
– масла вершкового – 100 г,
– молока – 1 літр.

Приготування каліток карельських. Тісто: суміш житнього та пшеничного борошна замісити на кисляку або на сметані з додаванням води, можна взяти кефір, додавши на 1 склянку кефіру 25-50 г вершкового масла. Замість житнього борошна, дотримуючись пропорцій, іноді використовують чорний хліб. Тісто вимішують, підсипаючи борошно, поки воно не перестане прилипати до рук.

Тісто розкачати завтовшки 1- 1,5 мм, блюдцем 20 – 30 см як трафаретом нарізати сканці (млинці).

Начинка для каліток:

– з ячної крупи: крупу попередньо замочити на 12 годин (краще на ніч) в кисляку з топленим маслом, потім відцідити на ситі;

– перловку попередньо відварюють в молоці;

– можна використовувати начинку з картопляного пюре, заправленого сирими яйцями, цибулею, молоком, маслом, подрібненими яйцями, звареними круто;

– начинку з рису попередньо варять в молоці, заправляють маслом і яйцями, звареними круто.

Начинку щедро солять, кладуть в центр сканців, краями яких злегка прикривають начинку, збираючи тісто гармошкою. Пиріжкам надають ромбоподібної або овальної форми, іноді виліплюють 5, 6, 7 – багатокутники.

Калітки змазують підсоленою сумішшю сметани і сирого яйця.

Випікають калітки в духовці на середньому вогні 10-15 хвилин.

Гарячі готові калітки змазують вершковим маслом або опускають на 2 хвилини в супницю з топленим молоком або вершками з розпушеним в них вершковому маслі.

Їдять калітки гарячими, запивають молоком, в якому вони плавали.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*