Капусняк (4 рецепти)

Капусняк (4 рецепти)
Капусняк

Капусняк зі свіжої капусти,
Капусняк із квашеної капусти,
Капусняк із квашеної капусти з м’ясними або рибними консервами,
Капусняк з квасолею.

Капусняк (4 рецепти)
Капусняк зі свіжої капусти

Капусняк зі свіжої капусти. Поставити варити м’ясний бульйон. Через 1-2 години після початку варіння м’ясо вийняти, а бульйон процідити в супову каструлю, в яку покласти нарізану капусту, а коли рідина знову закипить, додати попередньо підсмажені коріння і цибулю, потім покласти м’ясо і варити ще 25-30 хвилин. За 5-10 хвилин до закінчення варіння в капусняк додати перець, лавровий лист, сіль.

Під час варіння в капусняк можна додати картоплю і свіжі помідори. В цьому випадку очищену і нарізану картоплю покласти в каструлю через 15-20 хвилин після того, як поклали капусту, а помідори, нарізані часточками, – в кінці варіння разом з приправами. Перед подачею на стіл в кожну тарілку додати шматок м’яса, сметану і дрібно нарізану зелень петрушки або кропу.

На 500 г м’яса – 500 г свіжої капусти, 200 г коріння і цибулі, 2 ст. ложки олії, 200 г помідорів.

Капусняк (4 рецепти)
Капусняк із квашеної капусти

Капусняк із квашеної капусти. Зварити м’ясний бульйон. Покласти в супову каструлю квашену капусту (якщо капуста дуже кисла, то її необхідно попередньо промити холодною водою і віджати), додати 1 ½ склянки бульйону, трохи масла, потім накрити каструлю кришкою і тушкувати капусту, періодично помішуючи, близько 1 години. Після цього залити її бульйоном, покласти підсмажені з томатом коріння і варити до повної готовності. За 10 хвилин до закінчення варіння додати лавровий лист, перець, сіль і влити борошняну заправку.

Для приготування заправки пшеничне борошно насипати на сковороду шаром не більше 3-5 мм і, помішуючи, підсмажити на слабкому вогні до світло-жовтого кольору. Підсмажене борошно просіяти, покласти в посуд і розвести не надто гарячим бульйоном, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 5-10 хвилин. Потім процідити через сито або друшляк.

Подати капусняк на стіл зі сметаною і рубаною зеленню.

Капусняк із квашеної капусти можна приготувати й іншим способом. Капусту і промите м’ясо покласти в каструлю, залити водою і поставити варити. Окремо підсмажити разом з томатом коріння і цибулю і за 20-30 хвилин до закінчення варіння покласти в капусняк, додавши лавровий лист, перець, сіль і підсмажене борошно.

Капусняк із квашеної капусти можна приготувати і на грибному бульйоні.

На 500 г м’яса (або 50 г сушених грибів) – 500 г квашеної капусти, по 1 шт. коріння, 1 головка цибулі, 1 ст. ложка борошна, по 2 ст. ложки олії і томату-пюре.

Капусняк (4 рецепти)
Капусняк із квашеної капусти з м’ясними або рибними консервами

Капусняк із квашеної капусти з м’ясними або рибними консервами. Тушковану капусту (див. «Капусняк із квашеної капусти») залити окропом, додати подрібнені і обсмажені з маслом і томатом-пюре коріння і ріпчасту цибулю. Поставити варити. Відкрити і розігріти консерви, рідку частину злити в капусняк.

Нарізану невеликими шматочками картоплю залити гарячою водою, додати спеції, проварити 10-12 хвилин, а потім перекласти в капусняк і дати закипіти їм. У кожну тарілку покласти шматочок м’ясних чи рибних консервів; подати зі сметаною і подрібненою зеленню кропу або петрушки.

На 500 г консервів – 500 г квашеної капусти, 1 морква, 1 петрушка, 1 головка цибулі, 200 г картоплі, 2 ст. ложки олії, 2 ст. ложки томату-пюре, 100 г сметани.

Капусняк (4 рецепти)
Капусняк з квасолею

Капусняк з квасолею. Замочити квасолю в холодній воді на 2-3 години.

Промити шматок свинини, разом з квасолею залити водою і поставити варити. Коли вода закипить, видалити піну.

В окрему каструлю покласти квашену капусту (занадто кислу капусту промити в воді, віджати від розсолу), додати жир, томат-пюре, цукор і влити трохи гарячої води. Тушкувати до м’якості. Незадовго до закінчення тушкування покласти в капусту попередньо злегка підсмажену подрібнені моркву, петрушку, ріпчасту цибулю і все перемішати.

Коли квасоля і свинина в бульйоні будуть готові, витягнути свинину, а в бульйон покласти капусту, заправити капусняк спеціями (перцем, лавровим листом), посолити за смаком. Прокип’ятити і подавати, поклавши в кожну тарілку шматочок свинини, сметану і посипати подрібненою зеленню петрушки або кропу.

На 500 г свинини – 100 г квасолі, 100 г квашеної капусти, 1 петрушка, 1 морква, 1 головка цибулі, 2 ст. ложки томату-пюре, 1 ½ ст. ложки жиру, 100 г сметани.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*