Категорії
Кухня країн світу Українська кухня

Капусняк добовий

До подрібненої квашеної капусти додати томат-пюре, кістки від шинки, жир і тушкувати протягом 3-5 годин, періодично помішуючи, щоб капуста не підгоріла. Коріння нарізати дрібними кубиками, цибулю – дрібною крихтою і пасерувати все з жиром.

Кістки свинокопченостей добре промити і варити протягом 3-4 годин. Капусту залити бульйоном і варити ще близько 1 години.

За 30 хвилин до закінчення варіння додати пасероване коріння, цибулю, борошно пасероване і розведене бульйоном, і варити при слабкому кипінні в закритому посуді.

Готовий капусняк розлити в порційні керамічні горщики і витримати його протягом доби.

Перед подачею горщики закрити прісним листковим тістом, змазаним яйцем, і запікати в духовці протягом 10-15 хвилин.

Подають капусняк в цих же горщиках. Окремо можна подати сметану.

Інгредієнти:
– кістки свинокопченостей – 50 г,
– шинкові – 25 г,
– капуста квашена – 125 г,
– морква – 20 г,
– корінь петрушки – 5 г,
– ріпчаста цибуля – 20 г,
– томат-пюре – 25 г,
– пшеничне борошно – 5 г,
– жир – 15 г,
– сметана – 10 г,
– часник – 1,5 г,
– перець – 0,02 г,
– сіль – 3г,
– лист лавровий – 0,01 г.

Вихід: 500 мл.

Залишити відповідь