Капуста з горохом

Капуста з горохом

Інгредієнти (на 10 порцій): капуста квашена – шість склянок, горох сухий – три склянки, пшоно – одна склянка, олія – шість ложок, яблуко, дві цибулі, кмин, перець, лист лавровий, сіль, цукор. Можна додати чебрець, кмин.

Капусту залити удвічі більшим об’ємом, враховуючи, що частина води випарується. Для гороху вистачить одного літра води.

Любов до квасного спричинила до того, що капусту з горохом готували на кожні хрестини, весілля чи інше осінньо-зимове свято. Тому цю страву іноді називали «весільною капустою». Робили її і пісною і скоромною.

Для приготування гороху існував спеціальний «верцюх» – палиця, на одному з кінців з частиною гілок. Цим пристроєм розколочували розварений горох.

До складу весільної капусти три основні компоненти: пшоно, горох та квашена капуста (останню брали злегка відтіснену від надміру соку і ставили варити).

Варили капусту біля години, капуста повинна стати м’якою. До капусти додавали пшоно, яке перед цим промивали до чистої води і запарювали окропом. Уварювали капусту поки пшоно і капуста починали танути в устах.

Див. також: Страви з капусти

Горох варили окремо: його розмочували в воді і варили до утворювання пюре. Готове пюре бажано перетерти через густий друшляк або сито.

Пюре додати до м’якої капусти, посолити, поперчити. Для збагачення смаку можна додати під час варіння дрібненько порізані цибулинку і яблуко, які повинні цілком розійтись у страві.

Щоб зняти надмірну кислинку капусти, можна підсолодити ложечкою цукру.

Горщик з капустою ще якийсь час потрібно потримати коло вогню, час від часу помішуючи.

Цибулю, нарізану полукільцями, підсмажити на олії і поливати цим кожну порцію перед подачею.

Цю ситну страву подають на початку Вечері у глибоких кольорових глиняних мисках або горщиках.

Джерело: Вербенець Ольга, Манько Віра. Обряди і страви Святого вечора

Залишити відповідь